Servi questa particolare torta accompagnata da panna fresca montata.
180 g di farina di mandorle
60 g di zucchero
1 albume
100 g di cioccolato fondente al 70%
panna liquida a temperatura ambiente
In una terrina versa la farina di mandorle, aggiungi lo zucchero e l'albume e lavora velocemente con le mani. Raccogli l'impasto ottenuto a palla e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
In una tortiera da 24 cm stendi l'impasto freddo, sempre con le mani, quindi metti in forno già caldo a 170° C per una ventina di minuti. Trascorso il tempo di cottura sforna e tieni da parte. Sforma la base e mettila su una gratella. Tosta leggermente le scaglie di mandorla. Ora spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria, mescola con una frusta, quindi aggiungi lentamente la panna a temperatura ambiente e, sempre mescolando, incorporala bene. Con la frusta amalgama energicamente, come se volessi montare delle chiare. Versa la crema ottenuta nella base di mandorle, guarnisci con le scaglie di mandorla tostate e lascia raffreddare completamente.
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