ingredienti x 6
pasta: 500 g farina
5 uova
Ripieno: 500 g di ricotta
500 g raviggiolo o squaquerone
150 g parmigiano grattugiato
2 uova,
sale e noce moscata q.b.
Impastare bene gli ingredienti fino ad avere un impasto ben compatto e lasciar riposare avvolto da una pellicola. (una volta, senza pellicola, si usavano le ciotolone da caffelatte capovolte sulla spianatoia)
Amalgamare bene gli ingredienti e lasciar rassodare in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta e tagliare dei quadratini di circa 5 cm di lato, mettere 1 cucchiaino circa di ripieno (non esagerate o non si chiudono), piegare a triangolo, chiudere bene e, girando il lato più grande (quello della piegatura) attorno ad un dito, chiudere le punte sovrapponendole un poco e schiacciandole bene , altrimenti, cuocendo, restano più dure.
Cuocerli in un buon brodo di carne e servirli con parmigiano. Restano molto delicati.
P.S. anche asciutti, conditi con un sugo leggero (altrimenti si perde il sapore delicato del cappelletto), o con burro e salvia, sono ottimi e, in questo caso, adatto anche ai vegetariani!
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