Per chi ha la fortuna da passare da Lipari o giù di lì e rifornirsi di ottimi e grossi capperi soto sale, ecco cosa farne poi.
Scicquarli bene e lascirli a bagno per un paio di ore per eliminare bene il sale.
Metterli in una pentola e coprirli con acqua e aceto bianco in pari quantità.
Portare a bollore e poi togliere subito dal fuoco.
Toglierli direttamente con la schiumarola, scolarli alla bell'e meglio e metterli in barattoli Bormioli.
Aggiungere aglio e peperoncino e ricoprire di ottimo olio di oliva.
Chiudere ancora caldo e far raffreddare i barattoli lasciandoli capovolti, così poi fanno il sotto-vuoto.
Consumare dopo circa 1 mese.
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