Sbatto due/tre tuorli d'uovo con 5/6 cucchiai di zucchero sino a che non diventano spumosi. A parte monto a neve ben soda gli albumi.
Incorporo del mascarpone alla spuma e poi inglobo gli albumi facendo attenzione di non smontarli.
Tolgo i noccioli ai datteri, li apro bene a libro, ci infilo mezzo gheriglio di noce e poi lo farcisco con la crema al mascarpone.
Li dispongo tutti su un vassoio e li cospargo con del cacao (io uso quello zuccherato).
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