180 g di acqua
120 g di farina
30 g di gruviera
una noce di burro
30 g di salame
3 uova
un pizzico di sale
olio per friggere
Metti, in una pentola capace, l'acqua sul fuoco con il burro e il pizzico di sale e quando comincia a bollire aggiungi il formaggio a pezzettini e subito la farina, in un sol colpo, mescolando sempre. Tieni sul fuoco 10 minuti circa, poi lascia raffreddare per poterla lavorare e incorporauno alla volta le uova, prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Lavora molto bene l'impasto. Con l'impasto o forma delle pallottole, nelle quali va inserisci il salame tagliato a pezzettini, chiudi bene e poi friggile subito.
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