zuppa di cipolle di Giovannid

Questa ricetta me l'ha fatta assaggiare un amico cuoco che studia le ricette della tradizione modenese.
Non avendone trovata nessuna simile in internet ve la pubblico.
Per i dosaggi regolatevi voi brave cuoche.
Cipolla, olio, burro, aglio, pancetta a piccoli pezzi, un bicchiere di vino bianco(e non dite come qualcuna che il vino preferisce berselo come per il coniglio al lambrusco ),sale aromatizzato, zafferano e un ramoscello di timo.
Mettete tutto a rosolare escluso lo zafferano.
Quando la cipolla è appassita aggiungete il vino, lo zafferano e salate.
Quando anche il vino è evaporato coprite di acqua e mettete il coperchio.
Fate bollire per 7-8 minuti. Servite con pane abbrustolito. Questo piatto è adatto dopo la pasta e prima del secondo. (ma va bene in ogni momento)