Farinata ligure di Elena

Ricetta per tegame di rame da 70 cm

450 g di farina di ceci
1400 g di acqua
1 cucchiaio di olio
2 cucchiaini di sale

1 mestolo d'olio per il tegame (circa 20 ml per ogni farinata che si inforna)

Mescolare la farina di ceci con acqua olio e sale in modo da ottenere una pastella bella liquida e lasciarla riposare per un bel po'.
L'ideale è farla la mattina per la sera.
Ungere bene il tegame d'olio e versarvi dentro la pastella, mescolare con un cucchiaio in modo che la pastella si emulsioni con l'olio.
Mettere il tegame nel forno molto caldo e lasciar cuocere per 15/20 minuti fino a quando sarà ben dorata e croccante