Scialatielli rosa ai funghi porcini di Aurora

Per la pasta:
250 g di farina di semola
1 uovo intero
latte freddo q.b.
Qualche fettina di barbabietola frullata
1 cucchiaio di olio exv
2 cucchiai di parmigiano

Ho impastato tutto fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
Ho passato i pezzi nell'Imperia cercando di fare le sfoglie della larghezza della macchina, passandole fino al n 4.
Ho spolverato le striscie di semola, le ho sovrapposte e le ho tagliate della larghezza di 1,5 cm.
Il condimento:
Ho cotto in padella in poco olio exv i funghi tagliati a pezzetti, 50 g di prosciutto crudo tritato.
Nel frattempo ho preparato poca besciamella con 20 g di burro, 30 di farina e il latte sufficiente per ottenere una besciamella fluida, ma non troppo. Ho salato (poco) e fuori dal fuoco ho aggiunto i funghi cotti.
Ho lessato gli scialatielli e li ho versati nel condimento. Ho mescolato per bene e messo nei piatti. Sopra ho spolverato con semi di papavero... ma solo per la scena, perchè il nero sul rosa, sta bene .

Rotolini di crespelle in salsa mornay di Maria Pia

Ripieno
500g di ricotta di pecora, 300g di spinaci, burro 30g, 200g di prosciutto crudo, panna liquida fresca 150g, 2 cucchiai di besciamella, 4 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaino di paprica dolce – sale
Crespelle: farina 300g, latte 800g, uova 4, burro 100g, sale e pepe,
Salsa mornay
Besciamella: latte 1000g, burro 50g, farina 50g, noce moscata – sale, parmigiano, 100g di panna liquida fresca.
Piatto:
burro, pangrattato grosso, parmigiano.
Crespelle: mettere nel mixer nell’ordine farina, sale e pepe, burro fuso,le uova, e il latte poco per volta. Frullare e passare al setaccio. Far riposare 2 ore. Fare le crespelle.
Besciamella.: stemperare burro e farina con il latte e mescolando, fare bollire la salsa per circa 15 minuti, passarla al setaccio e poi insaporire con sale, noce moscata. e parmigiano
Ripieno: mondare gli spinaci , lavare, cuocerli con un po’ di burro, strizzare. Passare al tritacarne gli spinaci, il prosciutto e mescolare con la ricotta . Unire sale, 1 cucchiaino di paprika, la panna, un paio di cucchiai di besciamella, amalgamare il composto, quindi spalmarlo sulle crespelle che si arrotolano a cannelloni, dopo averne piegato i bordi all’interno.
Tagliare i cannelloni a rotolini e sistemarli in un piatto unto di burro , accomodandoli su una strato di salsa mornay. Unire alla besciamella la panna e il parmigiano.
Cospargerli con pangrattato grosso, grana, burro e farli gratinare a 200° per 15’.

Rigatoni al sugo vellutato di carciofi di Aurora

Pulire e tagliare a fettine sottili 4 carciofi
Farli rosolare in olio, aglio tritato, allungare con brodo e lasciare cuocere.
Mettere nel mixer i carciofi cotti e frullare.
Rimettere nel tegame, aggiungere un po’ di latte (o di brodo) per ammorbidire la salsa, aggiungere una manciata di pinoli e spegnere il gas.
Fuori dal fuoco aggiungere una noce di burro (o un paio di cucchiai di panna) e parmigiano grattugiato.
Condire i rigatoni e dopo aver messo nei piatti, spolverare ancora di parmigiano.

Ravioli piccanti di Azalea

400g farina
3 uova
un tuorlo
100g crescenza
4 cespi di trevigiana
60g pecorino al pepe
2 fette sottili di pane integrale
un mazzetto di erba cipollina
una cipolla di tropea
mezzo bicchiere di vino rosato o bianco secco
60g grana grattugiato
olio
sale e pepe

Appassite la trevisana tagliata a listarelle in poco olio, poi salatela e tritatela finemente. Lavoratela con la crescenza, il pecorino al pepe grattugiato e la mollica del pane sbriciolata finemente.
Impastate la farina con le uova, il tuorlo ,un pò d'acqua, il sale fino ad ottenre una palla morbida ed elastica.
Tirate la pasta non troppo sottile, poi tagliatela a striscie larghe, distribuitevi sopra l'erba cipollina tritata, ripiegate le striscie a metà e stendetele nuovamente col mattarello in modo da incorporare nella pasta l'erba cipollina.
Dividete ogni striscia in quadrati di 5 cm di lato, mettete al centro di ognuno un pò di ripieno con la trevigiana, ripiegate a triangolo e sigillate lungo i bordi premendo con le dita inumidite.
Lessate i ravioli in acqua salata.
Intanto sofrriggete la cipolla con un pò d'olio, versatevi ilvino e lasciarlo evaporare.
Salate, pepate e condite la pasta, spolverizzandola col grana grattugiato.

Penne orto-mare di Azalea

320g penne rigate
150g tonno sott’olio
100g sedano
50g capperi
150g piselli surgelati
mezza cipolla
200g polpa di pomodoro
200g gamberetti già puliti
succo di un limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio
sale e pepe

Rosolate nell’olio la cipolla tritata, l’aglio tagliato a metà e il sedano tagliato a lamelle sottili.
Unite la polpa di pomodoro e cuocere il sugo per 10 minuti.
Spegnete, eliminate l’aglio, aggiungete i capperi, il tonno spezzettato, il succo di limone, il prezzemolo, sale e pepe.
Nel frattempo portate a ebollizione 3 litri d’acqua , salatela col sale grosso, versate i piselli ancora surgelati e fate riprendere l’ebollizione.
Immergete la pasta, cuocete 10 minuti, o quanto indicato sulla confezione, mescolando.
All’ultimo minuto di cottura unite i gamberetti e cuocerli per un minuto.
Scolate la pasta con i piselli e i gamberetti, conservando 2 cucchiai di acqua di cottura.
Trasferire il tutto nella padella del condimento, unite l’acqua, far insaporire per mezzo minuto e servite subito.

Penne al pistacchio di Mariella

Ingredienti: gr. 500 di penne, panna, 50 gr. di pistacchi tritati finemente, 50 gr. di pistacchi tritati in maniera grossolana, 50 gr. di prosciutto cotto o pancetta, una cipolla di media grandezza, 50 gr. di burro.

Preparazione: tagliare la cipolla ed il prosciutto e soffriggerli con il burro; amalgamare bene la panna con pistacchi tritati finemente e unirli al soffritto. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolare al dente e mescolare con la salsa preparata. Servire le penne ben calde e cospargere con il rimanente pistacchio tritato.
Io ho usato la pancetta a dadini e cosparso la pasta con del parmigiano grattugiato.

Pasticcio di melanzane di Ezia

Non chiedetemi le dosi che io lo faccio sempre a occhio.
Prendete delle melanzane e lessatele, io di solito lo faccio a vapore o nel forno.
Quando sono cotte le spellate e schiacciate la polpa con la forchetta. Se volete insaporirle un po' di più le passate un attimo a rosolare nell'olio e aglio. Nel frattempo avete fatto anche la besciamella, ne aggiungete un po' a seconda dei vostri gusti alle melanzane e una mangiata di parmigiano...
In una pirofila mettete uno trato di sfoglia (lasagne) uno strato di melanzane una manciata di parmigiano, ancora sfoglia, melanzane,parmigiano....finite con besciamella e parmigiano...

Pasta veloce di Donatella

-penne (io uso spesso anche le tagliatelle)
- piselli
- porri
- pesto
- pecorino
- olio, sale, pepe

affettare i porri e rosolare in poco olio evo, unire i piselli (freschi o surgelati) una cucchiaiata di acqua calda, sale, pepe e far cuocere per una trentina di minuti. Quando il tutto è ristretto buttare la pasta nella padella con i porri e piselli, saltarla un pochino, e poi a fuoco spento unire un cucchiaio abbondante di pesto e una generosa spolverata di pecorino grattato.

Pasta fresca al pesto di broccoli e acciughe di Fiorella

cuocere nel mo per 6 minuti dei broccoli ( io avevo quelli surgelati)
tritarli nel mixer
in un wok scaldare uno spicchio d'aglio in olio evo.
levarlo prima che prenda colore
aggiungere dei filetti di acciughe sott'olio ( un paio a persona)
aggiungere la crema di broccoli, peperoncino a piacere ad aggiustare di sale.
mentre cuoce la pasta, allungare il sugo con un po' di acqua di cottura.
scolare la pasta, saltarla nel wok con la crema di broccoli e servire con abbondante cacioricotta grattugiata ( o pecorino )

Pasta fredda alla crema di basilico e uovo di Fiorella

idea di base da: cucina moderna oro
per una persona:

pasta a piacere
20 foglie di basilico
un uovo sodo
un pugno di pinoli tostati
un cucchiaino di succo di limone
mezza bustina di zafferano
un cucchiaino di capperi dissalati
parmigiano o pecorino grattugiato ( io ho usato pecorino)
un pomodoro rosso ma sodo ( nella ricetta originale
parla di pomodoro sardo)
olio evo
sale qb

lessare la pasta in acqua in cui avrete sciolto lo zafferano.
tenere da parte due cucchiai di acqua di cottura
scolarla, condirla con olio evo e lasciarla raffreddare.
nel tritatutto mettere il basilico, i pinoli , i capperi,
l'uovo, il formaggio e l'acqua di cottura della pasta e frullare fino ad avere una crema. se necessario aggiungere un po' di olio.
tagliare a pezzetti il pomodoro, mescolarlo alla pasta e condire con la crema.
volendolo fare piu'...scenografico, guarnire con pezzetti di pomodoro,
capperi e buccia di limone a julienne