Biscotti al cocco di Gisella

250 g di cocco
120 g di farina 00 autolievitante (o addizionata con un cucchiaino di lievito in polvere)
150 g di zucchero
3 uova grandi
Un cucchiaino di cannella
60 g burro fuso a bagnomaria
1 pizzico di sale

Impastare il tutto in modo omogeneo; preriscaldare il forno a 170/180°; disporre a mucchiettini l’impasto nella teglia (per questa dose occorrono due teglie) ricoperta di carta da forno, distanziandoli un poco e cuocere per circa 20/25’ (leggera doratura)

polpette pollo e prosciutta con salsa si panna acida di Mamylaura

per le polpette:
1/2 petto di pollo,
una fetta di prosciutto cotto alta circa 1 cm.
2 uova
1 mozzarella
grana grattugiato
latte q.b.
sale q.b.
polenta per la panatura

per la salsa
1 pacchetto panna acida
misto di erbette
latte q.b.
sale q.b.

io ho messo tutti gli ingredienti nel mixer, ho frullato tutto e ho fatto delle polpettine aiutandomi con due cucchiai... le ho passate nella farina per la polenta bianca, e le ho cotte facendole passare prima nell'olio, poi ho aggiunto vino bianco e poi del brodo.

Ho preparato la salsa scaldando appena la panna acida, aggiungendo un misto di erbe che avevo in casa e ho allungato tutto con pochissimo latte.

Ho messo le polpette nel piatto e ci ho versato la cremina alle erbette.

Insalata di rinforzo di Patrizia

Un cavolfiore bianco,
giardiniera sott'aceto ( carote, sedano, peperoni, cetrioli, cipolline etc. sott'aceto),
carciofini sott'olio(fatti da mia suocera),
acciughe salate pulite e messe sott'olio il giorno prima,
olive verdi dolci,
papaccelle (peperoni verdi, rossi e arancioni sott'aceto),
papaccelle piccanti,
olio,
aceto.
Lesso il cavolo a pezzi in acqua salata in modo da lasciare le cimette intere, non si devono sfaldare.

Quando è freddo lo condisco con una spruzzata di aceto, ci aggiungo la giardiniera senza il suo liquido, le olive verdi, i carciofini e le papaccelle pulite e tagliate a pezzi, condisco con olio exv.
La metto su un piatto ovale e da ultimo ci adagio sopra le acciughe.

Canocchie ripiene di Fiorella

per 2 persone
600 gr. canocchie
pane grattugiato
sale aromatico ( sale grosso tritato con salvia, rosmarino,
timo)
olio evo
aglio e prezzemolo

in una scodella mescolare gli ingredienti per il ripieno,usare
l'olio per dare una consistenza appena morbida.
aprire il carapace delle canocchie, allargare delicatamente e riepire con il composto di pane.
sistemare sulla placca del forno un foglio di carta oleata,
distribuire le canocchie con un filo di olio sopra e
infornare a forno caldo ( 200°), per 12/15 minuti. se
necessario dare un bel "colpo di grill" per farle colorire

Panettone genovese basso di Mamylaura

Farina 1 Kg.
zucchero 300 gr.
Burro 250 gr.
uvetta 500 gr.
pinoli 100 gr.
lievito per dolci 3 bustine
buccia di limone grattuggiata
succo di 3 arance

Impastare tutti gli ingredienti col succo d'arancia, l'impasto deve risultare piuttosto morbido, aggiungere l'uvetta ammorbidita nell'acqua e infarinata, e i pinoli.
Formare delle pagnottele (4 se si usa 1 kg. di farina) e infornare in forno statico a 200° per circa (la ricetta dice 70 minuti) a me ne sono bastati 45... dipende molto dal forno e dalla dimensione dei pandolci.
Non c'è bisogno di stampo rimangono in forma.

Gnocchetti zucca e patate con salsa

400 di polpa di zucca (cotta al forno e spolpata)
400 g di patate lesse (passate allo schiacciapatate)
1 uovo intero
farina quanto basta
sale


Per la salsa

burro
fontina
un po' di panna
gherigli di noci passati leggermente al mixer

Impastare la zucca, le patate, l'uovo, il sale e aggiungete tanta farina quanto pasta per poter manovrare l'impasto con le mani. Personalmente preferisco gli gnocchi piccoli e sodi, quindi tiro con le mani dei salsicciotti e taglio tanti dadini che metto da parte infarinati.
In questo caso, ne sono venuti tanti e quindi ho congelato gli gnocchetti un vassoio alla volta.

Buttare gli gnocchi congelati nell'acqua bollente salata.
Nel frattempo mettere in una pentola ad hoc il burro, la panna, la fontina e le noci e fate liquefare.
Scolate con la schiumarola gli gnocchetti e adagiateli nella salsa, mescolate con delicatezza e portate a tavola.

Arance in gelatina di Tiziana

Per fare queste arance ho utilizzato sia il succo delle arance bionde che del succo compero di arancia rossa non trovandosi ancora in commercio.

Ingredienti

gelatina 25 g,
Arance n. 5
zucchero - 6-8 cucchiai
acqua
mezzo bicchiere di succo di arancia rossa

Mettere a bagno la gelatina in una di acqua fredda e lasciare gonfiare per 1 ora. Dopodichè mettere sul fuoco con poca acqua finchè non si è completamente sciolta senza far bollire. Lavate le arance e tagliare in 2 pezzi (in modo da ottenere 2 metà). Con cautela, utilizzando un coltello togliere la polpa dalla metà arancia, facendo attenzione a non danneggiarla. Spremere il succo delle arance e filtrarlo. In un tegame versare 150-200 ml di acqua e aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e fare bollire per 4-5 minuti. Far raffreddare e unire la gelatina sciolta. Riempire le metà delle arance e porre in frigo per 4-5 ore o tutta una notte. Al momento di servire tagliare con un coltello affilato le fette e posizionarle su di un piatto

Crema delle feste di Tiziana

Crema delle feste casa Carini


Ingredienti


1l. latte
8 uova
40 savoiardi
100 gr cioccolato
100 gr mandorle
liquore strega
alchermes


Prendere una tazza di marmellata, aggiungervi zucchero di vaniglia e da caffè e dello spirito (alchermes o misto per dolci). Fare una crema di quattro uova.
Prendere un etto di cioccolata, stemperarla con un poco di latte e unirvi un tuorlo. Versarla nella crema.
Fare un'altra crema di quattro uova e aggiungervi un etto di mandorle tritate tra dolci e amare (io ho usato solo le dolci, le amare non si trovano più) tritate molto fini.
Prendere due stampi da budino da 1,5 litri.
Si prendono 40 savoiardi e si tagliano a metà.
Si prende metà strega e metà alchermes, si intingono e si fa la camicia agli stampi alternando il bianco con il rosso.
Si versa un poco di crema, poi si fa uno strato di savoiardi bianco e si cosparge con la marmellata, un altro strato di savoiardi rosso, e si mette l'altra crema. E via così, si finisce con quello che si inizia.
Si ripone al fresco per una notte, si capovolge e si mangia.

Gnocchi di zucca di Tizimi

2 kg di zucca pulita
1 kg di farina di riso
2 uova medie
100 g parmigiano
200 g montasio
sale, pepe, noce moscata

Cucinare la zucca a vapore, io l'ho fatto in mo nell'apposito tegamino, passarla con lo schiacciapatate e raccogliere la polpa in una ciotola.
Raffreddarla bene quindi aggiungere le uova, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e la noce moscata.
Far riposare l'impasto così ottenuto in frigorifero per qualche ora. Provare la consistenza degli gnocchi lessandone uno, nel caso non "stessero insieme" aggiungere qualche cucchiaio di farina di riso.
Servire con burro fuso profumato con salvia ed una abbondante spolverata di parmigiano.

Crostata "pozzaday" di Tizimi

PASTA FROLLA alle nocciole
500g burro
300 gr zucchero
500 g farina “0”
250 g farina di nocciole
3 tuorli d’uovo
1 uova
½ bustina lievito
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Impastare il burro con lo zucchero, unire le uova ed amalgamare. A composto omogeneo unire la farina, il lievito e la vaniglia, impastare brevemente finche il tutto sia nuovamente omogeneo.
Far riposare in frigorifero per una notte.

Ripieno: marmellata di arance amare e marmellata di kumquat allo zenzero, qualche cucchiaiata di brandy

Stendere la frolla in uno strato di circa mezzo centimetro, bucherellarla con una forchetta o con l'apposito attrezzino.
In una ciotola unire le due marmellate, intiepidirle al mo ed unire il brandy quindi versarle sulla frolla, decorare con la classica griglia ed infornare a 180° per circa 30-35 minuti.