1 kg di semi di sesamo
600 g di miele
200 g di mandorle non pelate e leggermente tostate
300 g di zucchero
scorza tagliata finemente di un'arancia non trattata
Sciacqua il sesamo e scolalo bene. Servirà a far gonfiare i semi.
In una capace pentola, meglio se di rame, metti il miele e lo zucchero e fai fondere a fuoco dolce, quindi aggiungi il sesamo e mescola continuamente, per evitare che bruci. Aggiungi le mandorle tostate e continua a mescolare. Negli ultimi 5 minuti aggiungi le bucce d'arancia tritate, non grattugiate. Fai amalgamare bene i sapori. Prepara un piano con carta forno inumidita, quindi versa la "giurgiulena" e livella lo spessore di almeno 1cm. Pratica delle incisioni a losanga e aspetta che si raffreddi, quindi taglia definitivamente le losanghe.
lunedì 10 gennaio 2011
Canocchie grigliate di Alessandra
1,200 kg di canocchie (cicale di mare)
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio tritato
sale
pepe nero macinato al momento
olio extravergine d'oliva
Preparazione
Sciacqua velocemente le canocchie sotto l'acqua corrente, asciugale e mettile a grigliare, dalla parte del dorso, sulla griglia ben calda. Fai abbrustolire bene da entrambe le parti. Nel frattempo prepara un'emulsione con olio, sale, aglio e pepe nero. Quando le canocchie sono pronte lasciale intiepidire e poi con un paio di forbici tagliale lungo il carapace, aprile e condiscile con l'emulsione preparata. Servire fredde.
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio tritato
sale
pepe nero macinato al momento
olio extravergine d'oliva
Preparazione
Sciacqua velocemente le canocchie sotto l'acqua corrente, asciugale e mettile a grigliare, dalla parte del dorso, sulla griglia ben calda. Fai abbrustolire bene da entrambe le parti. Nel frattempo prepara un'emulsione con olio, sale, aglio e pepe nero. Quando le canocchie sono pronte lasciale intiepidire e poi con un paio di forbici tagliale lungo il carapace, aprile e condiscile con l'emulsione preparata. Servire fredde.
Palline di formaggio di Alessandra
100 g di farina per le palline
60 g di burro
¼ di latte
1 dado
100 g di emmenthaler
100 g di fontina
50 g di grana
2 tuorli 1 uovo intero
pangrattato
olio per friggere
(comunque si possono usare anche altri formaggi... è una ricetta per "svuotare" il frigo di quei piccoli avanzi di formaggio, che altrimenti restano lì)
Preparazione
Con il latte, il burro e la farina prepara una besciamella. Insaporisci con il dado continuando a farla cuocere e incorpora poco per volta i formaggi ridotti a dadolata e le uova. Lascia raffreddare e metti in frigo per 1 ora. Prendi l'impasto ormai freddo e con le mani forma delle palline della grandezza desiderata. Man mano che sono pronte falle rotolare nella farina, passale nel tuorlo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggile e mettile su carta da cucina per sgocciolare l'olio in eccesso. Servi subito.
60 g di burro
¼ di latte
1 dado
100 g di emmenthaler
100 g di fontina
50 g di grana
2 tuorli 1 uovo intero
pangrattato
olio per friggere
(comunque si possono usare anche altri formaggi... è una ricetta per "svuotare" il frigo di quei piccoli avanzi di formaggio, che altrimenti restano lì)
Preparazione
Con il latte, il burro e la farina prepara una besciamella. Insaporisci con il dado continuando a farla cuocere e incorpora poco per volta i formaggi ridotti a dadolata e le uova. Lascia raffreddare e metti in frigo per 1 ora. Prendi l'impasto ormai freddo e con le mani forma delle palline della grandezza desiderata. Man mano che sono pronte falle rotolare nella farina, passale nel tuorlo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggile e mettile su carta da cucina per sgocciolare l'olio in eccesso. Servi subito.
Lasagne al salmone , mozzarella e caviale di MariaPia
Una confezione di lasagne Rana
1 treccia di mozzarella asciutta
salmone affumicato 8 fette
qualche cucchiaio di sugo di pomodoro
besciamella
1 litro di latte
50g di burro
50g di farina
noce moscata
sale
parmigiano qb
caviale rosso qb
preparare la besciamella. che rimane molto liquida
imburrare la teglia da forno
1 strato di pasta , sopra metà mozzarella a pezzi 1 cucchiaio di sugo , besciamella e parmigiano
2 strato salmone a coprire , besciamella e parmigiano
ripetere lo strato 1 e 2
Resta 1 pezzo di pasta che ho messo in sbiego e sopra mozzarella, sugo a gocce parmigiano
Cottura a 180° forno statico x 40 minuti
fare i piatti e cospargere con caviale rosso
1 treccia di mozzarella asciutta
salmone affumicato 8 fette
qualche cucchiaio di sugo di pomodoro
besciamella
1 litro di latte
50g di burro
50g di farina
noce moscata
sale
parmigiano qb
caviale rosso qb
preparare la besciamella. che rimane molto liquida
imburrare la teglia da forno
1 strato di pasta , sopra metà mozzarella a pezzi 1 cucchiaio di sugo , besciamella e parmigiano
2 strato salmone a coprire , besciamella e parmigiano
ripetere lo strato 1 e 2
Resta 1 pezzo di pasta che ho messo in sbiego e sopra mozzarella, sugo a gocce parmigiano
Cottura a 180° forno statico x 40 minuti
fare i piatti e cospargere con caviale rosso
Gulasch di oca e champignons di Rosetta
per 4 persone
4 cosce di oca
1 carota
1 cipolla
2 gambi di sedano
4 patate medie
400 g funghi champignons
1 lt ½ di brodo vegetale o brodo di ossa d’oca
½ cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante
2 spicchi di aglio
olio ex v o – q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale q.b.
Togliere la pelle alle cosce, disossarle e tagliarle a bocconcini.
Pulire i funghi, tagliarli solo a metà, lavarli e stufarli in una casseruola per fargli uscire tutta l’acqua di vegetazione, scolarli e passarli velocemente sotto l’acqua fredda.
Strizzarli , tritarli grossolanamente e passarli in padella con olio aglio e prezzemolo.
In una casseruola rosolare con l’olio la carota, la cipolla e il sedano battuti finemente, unire gli spezzatini d’oca, lasciarli insaporire e poi aggiungere le paprike, i funghi, il sale e rosolare bene insieme.
Unire il brodo bollente e cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve.
Mettere insieme i tocchetti di patate (precedentemente sbucciate e lavate), e portare a cottura aggiungendo brodo ogni volta che serve.
Aggiustare di sale e servire ben caldo con polenta bianca se la trovate o con polenta a fette gratinata.
4 cosce di oca
1 carota
1 cipolla
2 gambi di sedano
4 patate medie
400 g funghi champignons
1 lt ½ di brodo vegetale o brodo di ossa d’oca
½ cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante
2 spicchi di aglio
olio ex v o – q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale q.b.
Togliere la pelle alle cosce, disossarle e tagliarle a bocconcini.
Pulire i funghi, tagliarli solo a metà, lavarli e stufarli in una casseruola per fargli uscire tutta l’acqua di vegetazione, scolarli e passarli velocemente sotto l’acqua fredda.
Strizzarli , tritarli grossolanamente e passarli in padella con olio aglio e prezzemolo.
In una casseruola rosolare con l’olio la carota, la cipolla e il sedano battuti finemente, unire gli spezzatini d’oca, lasciarli insaporire e poi aggiungere le paprike, i funghi, il sale e rosolare bene insieme.
Unire il brodo bollente e cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve.
Mettere insieme i tocchetti di patate (precedentemente sbucciate e lavate), e portare a cottura aggiungendo brodo ogni volta che serve.
Aggiustare di sale e servire ben caldo con polenta bianca se la trovate o con polenta a fette gratinata.
Spiedini di cappesante di Alessandra
24 cappesante
6 cipollotti grandi (solo il gambo)
2 zucchine
2 carote
20 g di burro fuso
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di erbe aromatiche miste secche
1 pizzico di cipolla in polvere (facoltativo, cioè se la trovi!)
Preparazione
Per prima cosa immergi gli spiedini in acqua fredda per 1 ora, così eviteranno di bruciarsi durante la cottura…... Lava con cura le cappesante, eliminando le vene ed il corallo, asciugale su carta da cucina. Dividi in due i gambi dei cipollotti nel senso della lunghezza, poi tagliali in strisce di 8 cm circa. Taglia le zucchine e le carote a fette lunghe e sottili con l'aiuto di un pelapatate, scottale per 1' in acqua bollente, scola bene ed immergile in acqua fredda con ghiaccio per fermare la cottura. Scola ed asciugale con carta da cucina. Avvolgi ogni capasanta in 1 striscia di cipollotto, 1 di carota e 1 di zucchina, ferma il tutto con uno spiedino. Metti da parte. Mescola burro, succo di limone e vino in una ciotola e spennella gli spiedini. Spolverizza con le erbe e la cipolla in polvere. Fai cuocere su una griglia o sotto al grill per 5-10 minuti, fino a quando risultano tenere e ben cotte. Servi subito
6 cipollotti grandi (solo il gambo)
2 zucchine
2 carote
20 g di burro fuso
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di erbe aromatiche miste secche
1 pizzico di cipolla in polvere (facoltativo, cioè se la trovi!)
Preparazione
Per prima cosa immergi gli spiedini in acqua fredda per 1 ora, così eviteranno di bruciarsi durante la cottura…... Lava con cura le cappesante, eliminando le vene ed il corallo, asciugale su carta da cucina. Dividi in due i gambi dei cipollotti nel senso della lunghezza, poi tagliali in strisce di 8 cm circa. Taglia le zucchine e le carote a fette lunghe e sottili con l'aiuto di un pelapatate, scottale per 1' in acqua bollente, scola bene ed immergile in acqua fredda con ghiaccio per fermare la cottura. Scola ed asciugale con carta da cucina. Avvolgi ogni capasanta in 1 striscia di cipollotto, 1 di carota e 1 di zucchina, ferma il tutto con uno spiedino. Metti da parte. Mescola burro, succo di limone e vino in una ciotola e spennella gli spiedini. Spolverizza con le erbe e la cipolla in polvere. Fai cuocere su una griglia o sotto al grill per 5-10 minuti, fino a quando risultano tenere e ben cotte. Servi subito
Tagliatelline al rosmarino di Alessandra
350 g di tagliatelline
1 cucchiaio d’olio a persona
1 rametto si rosmarino fresco o una manciata di aghi di rosmarino secco
panna da cucina
parmigiano grattugiato
pepe nero macinato al momento
sale
Preparazione
Per prima cosa metti sul fuoco l’acqua della pasta, e quando bolle regola di sale e cala la pasta. In un tegame basso metti i cucchiai d’olio, accendi il gas e fallo scaldare solo un momento, non deve assolutamente scaldarsi troppo, quindi spegni e aggiungi gli aghi di rosmarino, mescola bene per far si che aromatizzino l’olio, quindi versa la panna e amalgama bene. Ora, senza scolarla, ma aiutandoti con un forchettone, preleva la pasta e versala, “gocciolante” nel tegame con il sugo pronto, aggiungi il parmigiano e una spolverata di pepe nero macinato al momento, accendi nuovamente il gas e fai mantecare pochi minuti. Servi subito.
1 cucchiaio d’olio a persona
1 rametto si rosmarino fresco o una manciata di aghi di rosmarino secco
panna da cucina
parmigiano grattugiato
pepe nero macinato al momento
sale
Preparazione
Per prima cosa metti sul fuoco l’acqua della pasta, e quando bolle regola di sale e cala la pasta. In un tegame basso metti i cucchiai d’olio, accendi il gas e fallo scaldare solo un momento, non deve assolutamente scaldarsi troppo, quindi spegni e aggiungi gli aghi di rosmarino, mescola bene per far si che aromatizzino l’olio, quindi versa la panna e amalgama bene. Ora, senza scolarla, ma aiutandoti con un forchettone, preleva la pasta e versala, “gocciolante” nel tegame con il sugo pronto, aggiungi il parmigiano e una spolverata di pepe nero macinato al momento, accendi nuovamente il gas e fai mantecare pochi minuti. Servi subito.
Torrone alle mandorle di Cinzia
Ingredienti
400 g miele millefiori
250 g di zucchero semolato
2 albumi
600 g di mandorle senza pellicina
2 bustine di vaniglina
Cuocere mescolando per 10 minuti il miele a fiamma bassissima.
Nel frattempo accendere il forno a 100°C e scaldare per 30 minuti le mandorle facendo attenzione a non farle colorire.
Aggiungere lo zucchero e cuocere per 30 minuti sempre a fiamma bassissima.
Montare le chiare a neve ben soda ed aggiungere a filo la miscela di miele e zucchero: lavorare 15 minuti.
Trasferire la meringa nella pentola e, cuocere circa mezz’ora mescolando dopo aver unito la vaniglina e le mandorle calde.
Mescolare sempre, facendo attenzione a non far caramellare e tenere la fiamma bassissima.
Trasferire nello stampo quadrato (24x24) con carta forno o (la prossima volta compro i fogli di ostie) sul fondo e livellare la superficie con le mani bagnate di acqua.
Far freddare in frigo una notte (o sul balcone se fa freddo), mettere nel surgelatore per 1 ora e ½, tagliare in quattro strisce ed incartare nel cellophane.
Krapfen salati di Alessandra
400 g di farina
400 g di patate
3 uova intere
50 g di lievito di birra
50 g di burro
sale
olio per friggere
per il ripieno:
mortadella a pezzetti
mozzarella a pezzetti
Preparazione
Lessa le patate, scolale e ancora calde passale al passaverdura. Sulla spianatoia disponi la farina a fontana, aggiungi le patate e gli altri ingredienti, tranne quelli per il ripieno. Lavora poco l’impasto, stendi velocemente e con l’aiuto di un bicchiere ricava dei dischi. Disponi su metà di questi il ripieno, un po’ di mozzarella e un po’ di mortadella, poi ricopri con gli altri dischi. Disponili ben distanziati tra loro sulla spianatoia, coprili con un panno pulito e lascia lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione friggi in olio e servi subito.
400 g di patate
3 uova intere
50 g di lievito di birra
50 g di burro
sale
olio per friggere
per il ripieno:
mortadella a pezzetti
mozzarella a pezzetti
Preparazione
Lessa le patate, scolale e ancora calde passale al passaverdura. Sulla spianatoia disponi la farina a fontana, aggiungi le patate e gli altri ingredienti, tranne quelli per il ripieno. Lavora poco l’impasto, stendi velocemente e con l’aiuto di un bicchiere ricava dei dischi. Disponi su metà di questi il ripieno, un po’ di mozzarella e un po’ di mortadella, poi ricopri con gli altri dischi. Disponili ben distanziati tra loro sulla spianatoia, coprili con un panno pulito e lascia lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione friggi in olio e servi subito.
Zuppa di piselli con polpettine di pane di Alessandra
piselli
cipollina novella
olio extravergine d'oliva
pane raffermo
latte
uovo
parmigiano grattugiato
sale
(si può preparare anche con fave o carciofi al posto dei piselli)
Metti il pane raffermo a bagno nel latte. Prepara un soffritto con la cipollina novella, poi aggiungi i piselli e lascia asciugare un po', quindi versa acqua calda e lascia cuocere per mezz'ora. Nel frattempo prepara le polpettine di pane raffermo. Strizza bene il pane e aggiungi l'uovo, il parmigiano e regola di sale. Amalgama e forma delle polpettine stringendo un po' d'impasto nella mano, in modo da lasciare i segni delle dita. Aggiungi le polpettine nella zuppa bollente e lascia cuocere ancora per qualche minuto. La zuppa è più buona se la servi calda, ma qualche ora dopo la preparazione.
cipollina novella
olio extravergine d'oliva
pane raffermo
latte
uovo
parmigiano grattugiato
sale
(si può preparare anche con fave o carciofi al posto dei piselli)
Metti il pane raffermo a bagno nel latte. Prepara un soffritto con la cipollina novella, poi aggiungi i piselli e lascia asciugare un po', quindi versa acqua calda e lascia cuocere per mezz'ora. Nel frattempo prepara le polpettine di pane raffermo. Strizza bene il pane e aggiungi l'uovo, il parmigiano e regola di sale. Amalgama e forma delle polpettine stringendo un po' d'impasto nella mano, in modo da lasciare i segni delle dita. Aggiungi le polpettine nella zuppa bollente e lascia cuocere ancora per qualche minuto. La zuppa è più buona se la servi calda, ma qualche ora dopo la preparazione.
Iscriviti a:
Post (Atom)