250 g di pasta sfoglia già stesa
5 pere
200 g di gorgonzola
5 cl di panna
abbondante pepe nero macinato al momento
Preparazione
Taglia la pasta sfoglia in forma quadrata e adagiala sulla placca da forno, rivestita con carta forno. Forma un bordo alto, stringi bene gli angoli, e bucherella con una forchetta la pasta. Accendi il forno a 180°C. Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine ; quindi disponile sulla sfoglia. Distribuisci sulle pere la panna e il gorgonzola. Completa con abbondante pepe nero macinato al momento. Inforna per 15 minuti. Servi appena sfornato.
lunedì 10 gennaio 2011
Bomba caprese ( panzerotti al salame) di Alessandra
180 g di acqua
120 g di farina
30 g di gruviera
una noce di burro
30 g di salame
3 uova
un pizzico di sale
olio per friggere
Metti, in una pentola capace, l'acqua sul fuoco con il burro e il pizzico di sale e quando comincia a bollire aggiungi il formaggio a pezzettini e subito la farina, in un sol colpo, mescolando sempre. Tieni sul fuoco 10 minuti circa, poi lascia raffreddare per poterla lavorare e incorporauno alla volta le uova, prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Lavora molto bene l'impasto. Con l'impasto o forma delle pallottole, nelle quali va inserisci il salame tagliato a pezzettini, chiudi bene e poi friggile subito.
120 g di farina
30 g di gruviera
una noce di burro
30 g di salame
3 uova
un pizzico di sale
olio per friggere
Metti, in una pentola capace, l'acqua sul fuoco con il burro e il pizzico di sale e quando comincia a bollire aggiungi il formaggio a pezzettini e subito la farina, in un sol colpo, mescolando sempre. Tieni sul fuoco 10 minuti circa, poi lascia raffreddare per poterla lavorare e incorporauno alla volta le uova, prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Lavora molto bene l'impasto. Con l'impasto o forma delle pallottole, nelle quali va inserisci il salame tagliato a pezzettini, chiudi bene e poi friggile subito.
Rigatoni salsiccia e crema di broccoli di Alessandra
350 g di rigatoni
3 salsicce fresche
400 g di broccoli
peperoncino
1 spicchio d'aglio
olio
sale
parmigiano grattugiato
Per prima cosa pulisci e lessa i broccoli, solo le cimette, in acqua salata, scolali e tienili da parte. In un tegame sbriciola le salsicce con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e privato del germoglio. Fai rosolare bene. Aggingi il peperoncino sminuzzato. A questo punto aggiungi i broccoli, un filo d'olio extravergine d'oliva e fai amalgamare i sapori. Versa 2 mestoli d'acqua e copri, in modo da permettere ai broccoli di diventare "cremosi". Lascia cuocere per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala nel tegame. Aggiungi il parmigiano, fai mantecare e servi.
3 salsicce fresche
400 g di broccoli
peperoncino
1 spicchio d'aglio
olio
sale
parmigiano grattugiato
Per prima cosa pulisci e lessa i broccoli, solo le cimette, in acqua salata, scolali e tienili da parte. In un tegame sbriciola le salsicce con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e privato del germoglio. Fai rosolare bene. Aggingi il peperoncino sminuzzato. A questo punto aggiungi i broccoli, un filo d'olio extravergine d'oliva e fai amalgamare i sapori. Versa 2 mestoli d'acqua e copri, in modo da permettere ai broccoli di diventare "cremosi". Lascia cuocere per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala nel tegame. Aggiungi il parmigiano, fai mantecare e servi.
pizzette veloci di Cinzia
Mescolare passata d pomodoro, olio, sale, origano, pasta d'acciughe e mozzarella a cubetti.
Tagliare dei piccoli panini a metà e pressare un po' la mollica per creare un incavo nel quale verrà posto un po' di ripieno.
Passare in forno a 200°C per 10-15 minuti finchè la mozzarella fonde
Tartine al salmone e ai gamberetti di Cinzia
Tartine al salmone: tagliare con uno stampino a forma di stella il salmone.Frullare i ritagli di salmone con un po' di burro e un po' di succo di limone.
Spalmare il pane in cassetta, privato della crosta, col composto e ritagliarlo con lo stesso stampino a forma di stella. Sovrapporre una fettina di salmone.
Tartine ai gamberetti: frullare del tonno sott'olio ben sgocciolato con burro, capperi, paprika piccante e un po' di succo di limone. Spalmare il pane in cassetta, privato della crosta, col composto e ritagliarlo con uno stampino tondo. Decorare con gamberetti prelessati.
Cavolfiore sorpresa di Alessandra
1 cavolfiore
3-4 fette di prosciutto cotto
diversi tipi di formaggio (ricetta svuota frigo)
besciamella
sale
pepe nero in grani
Prendi un bel cavolfiore bianco, sano e con le cimette tutte belle, lavalo velocemente sotto l'acqua fredda, togli una parte di torsolo, perché poi deve restare bello diritto nella teglia, e fai bollire per 3 minuti in acqua salata aromatizzata con qualche grano di pepe nero. Scola dall'acqua e si lascia intiepidire. Ora fai razzia nel frigo e prendete i rimasugli di formaggio (va bene anche se lo comprie apposta per la ricetta!), e tagliali a bastoncini. Poi prendi del prosciutto cotto, e taglialo in striscioline. Nel frattempo prepara una besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e 1/2 l di latte. Regola di sale e pepe nero macinato.
Accendi anche il forno a 180°C. Posiziona il cavolfiore, ormai sgocciolato e intiepidito, su una teglia da forno. Con l'aiuto di un coltellino appuntito fai delle fessure nel cavolfiore dove inserire i bastoncini di formaggio e le strisicoline di prosciutto, facendo in modo da ripartire il tutto uniformemente. A questo punto versa la besciamella sul cavolfiore "ripieno" e metti in forno fino a quando non assume un bel colore dorato.
3-4 fette di prosciutto cotto
diversi tipi di formaggio (ricetta svuota frigo)
besciamella
sale
pepe nero in grani
Prendi un bel cavolfiore bianco, sano e con le cimette tutte belle, lavalo velocemente sotto l'acqua fredda, togli una parte di torsolo, perché poi deve restare bello diritto nella teglia, e fai bollire per 3 minuti in acqua salata aromatizzata con qualche grano di pepe nero. Scola dall'acqua e si lascia intiepidire. Ora fai razzia nel frigo e prendete i rimasugli di formaggio (va bene anche se lo comprie apposta per la ricetta!), e tagliali a bastoncini. Poi prendi del prosciutto cotto, e taglialo in striscioline. Nel frattempo prepara una besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e 1/2 l di latte. Regola di sale e pepe nero macinato.
Accendi anche il forno a 180°C. Posiziona il cavolfiore, ormai sgocciolato e intiepidito, su una teglia da forno. Con l'aiuto di un coltellino appuntito fai delle fessure nel cavolfiore dove inserire i bastoncini di formaggio e le strisicoline di prosciutto, facendo in modo da ripartire il tutto uniformemente. A questo punto versa la besciamella sul cavolfiore "ripieno" e metti in forno fino a quando non assume un bel colore dorato.
Pandoro pralinato di Alessandra
1 pandoro
200 cl di crema pasticcera
250 g di nocciole spezzettate
250 g di zucchero
60 ml di acqua
poche gocce di succo di limone
zucchero a velo
panna montata
In un pentolino scalda lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, fino a che non si caramella bene, cioé quando diventa bello scuro, quindi aggiungi le nocciole a pezzetti. Amalgama bene e versa il pralinato su una superficie oleata, o su un foglio di carta forno, facendo in modo che si formi uno strato uniforme e non troppo alto. Lascia raffreddare coperto con un canovaccio pulito. Sempre mantenedo il canovaccio sopra il pralinato, con un matterello frantumalo abbastanza finemente. Ora taglia il pandoro a fette orizzontalmente, metti la base in un piatto da portata, stendi uno strato di crema, poi uno di pralinato, ancora un po' di crema e continua così fino a ricostruire il pandoro. Decora a piacere con zucchero a velo e ciuffi di panna montata e servi.
200 cl di crema pasticcera
250 g di nocciole spezzettate
250 g di zucchero
60 ml di acqua
poche gocce di succo di limone
zucchero a velo
panna montata
In un pentolino scalda lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, fino a che non si caramella bene, cioé quando diventa bello scuro, quindi aggiungi le nocciole a pezzetti. Amalgama bene e versa il pralinato su una superficie oleata, o su un foglio di carta forno, facendo in modo che si formi uno strato uniforme e non troppo alto. Lascia raffreddare coperto con un canovaccio pulito. Sempre mantenedo il canovaccio sopra il pralinato, con un matterello frantumalo abbastanza finemente. Ora taglia il pandoro a fette orizzontalmente, metti la base in un piatto da portata, stendi uno strato di crema, poi uno di pralinato, ancora un po' di crema e continua così fino a ricostruire il pandoro. Decora a piacere con zucchero a velo e ciuffi di panna montata e servi.
Finte patate di Alessandra
200 g di biscotti secchi
150 g di mandorle
150 g di zucchero a velo
150 g di burro a temperatura ambiente
100 g di cacao dolce
pinoli
2 uova
qualche goccia di essenza di vaniglia
Cointreau
Preparazione
Spella le mandorle immergendole per qualche minuto in acqua bollente, poi stendile sulla placca del forno con carta forno, in forno caldo, ma spento e lasciale asciugare, non devono essere tostate. Appena saranno fredde mettile nel mortaio con lo zucchero e, poche per volte, riducile in polvere. Riduci in polvere anche i biscotti. Metti il burro in una terrina e lavoralo energicamente fino a montarlo. Unisci poco per volta la polvere di biscotti e quella di mandorla, alternandole. Aggiungi i due tuorli e qualche cucchiaiata di liquore, senza eccedere per non rendere troppo morbido l'impasto. Forma delle polpettine e dagli la forma delle patate, un po' irregolari. Falle rotolare nel cacao e decorale con i pinoli come fossero germogli. Tieni in frigo fino al momento di servire.
150 g di mandorle
150 g di zucchero a velo
150 g di burro a temperatura ambiente
100 g di cacao dolce
pinoli
2 uova
qualche goccia di essenza di vaniglia
Cointreau
Preparazione
Spella le mandorle immergendole per qualche minuto in acqua bollente, poi stendile sulla placca del forno con carta forno, in forno caldo, ma spento e lasciale asciugare, non devono essere tostate. Appena saranno fredde mettile nel mortaio con lo zucchero e, poche per volte, riducile in polvere. Riduci in polvere anche i biscotti. Metti il burro in una terrina e lavoralo energicamente fino a montarlo. Unisci poco per volta la polvere di biscotti e quella di mandorla, alternandole. Aggiungi i due tuorli e qualche cucchiaiata di liquore, senza eccedere per non rendere troppo morbido l'impasto. Forma delle polpettine e dagli la forma delle patate, un po' irregolari. Falle rotolare nel cacao e decorale con i pinoli come fossero germogli. Tieni in frigo fino al momento di servire.
Frollini al cappuccio di MariaPia
farina 00 625g250g di zucchero di canna
1 caffè e latte scremato 160g
1 cucchiaino di miele di acacia
150g di olio di riso
7g di ammoniaca
7g di bicarbonato
60g di albumi
pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia
in un pentolino scaldare il latte +caffè, lo zucchero a fuoco bassissimo per qualche minuto mescolando con una frusta
Aggiungere il miele, il pizzico di sale, i semi della bacca, gli albumi, l'olio, mescolare bene e versare nella planetaria con la foglia. Aggiungere la farina e l'ammoniaca e il bicarbonato un cucchiaio alla volta.
Il composto è morbido, metterlo su carta forno in frigo per almeno 4 ore o più tempo.
Dopo il riposo l'impasto è lavorabile e si può stendere con il matterello
Ho fatto forme a fiori e cerchi, ho messo al centro una mandorla o un po' di marmellata
Forno a 200° x 15 minuti
Bocconcini di formaggio alle mandorle di Alessandra
500 g di groviera grattugiato
250 g di zucca tritata
40 g di farina
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata (in alternativa potete usare la stessa quantità di prezzemolo)
2 albumi
250 g di mandorle tritate grossolanamente
olio di semi
Preparazione
Mescola il formaggio, la zucca tritata, la farina, l'aglio e l'erba cipollina in una ciotola. Monta a neve ben ferma gli albumi e incorporali agli altri ingredienti. Forma delle polpettine, passale nelle mandorle tritate, disponile in una teglia e lasciale riposare in frigo per 1 ora. Scalda l'olio in una capace padella. Friggi i bocconcini fino a completa doratura. Scolali e passali su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servire subito.
250 g di zucca tritata
40 g di farina
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata (in alternativa potete usare la stessa quantità di prezzemolo)
2 albumi
250 g di mandorle tritate grossolanamente
olio di semi
Preparazione
Mescola il formaggio, la zucca tritata, la farina, l'aglio e l'erba cipollina in una ciotola. Monta a neve ben ferma gli albumi e incorporali agli altri ingredienti. Forma delle polpettine, passale nelle mandorle tritate, disponile in una teglia e lasciale riposare in frigo per 1 ora. Scalda l'olio in una capace padella. Friggi i bocconcini fino a completa doratura. Scolali e passali su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servire subito.
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