Muffin di Simov

la ricetta di base per 12 muffin è sempre la stessa, non c'è limite alla fantasia per quel che riguarda le variazioni

2 uova
50g burro
1/2 bustina di lievito chimico
190g zucchero
200-250g farina (se senza cacao 200, e quindi 50g cacao)
un pizzico di sale

nella prima variante 240g farina, 200g lamponi surgelati scongelati, 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

nella seconda variante 200g farina, 50g cacao, 50g cioccolato amaro a pezzetti (variante, gocce di cioccolato). per la crema

100g di cioccolato fuso raffreddato
100g di burro
100g di philadelphia allo iogurt
mescolare e spruzzare con una tasca da pasticcere, guarnire con minismarties

asparagi e seppie di Simov

asparagi verdi
seppioline
olio
succo di limone
sale grosso

in una padella di ghisa ben calda far grigliare gli asparagi, a parte grigliare anche le seppie, il tutto senza olio 
(è pure light il piatto).
preparare il piatto e versare a crudo e a piacimento dell'olio d'oliva, 
spruzzare con del succo di limone e condire con del sale grosso

Crostata sbriciolata ai frutti di bosco di Tiziana

2 uova
200 gr zucchero
100 gr fecola
200 gr burro
200 gr marmellata di mele
450 gr farina
100 gr frutti di bosco surgelati
1 pizzico di lievito per dolci


Rimescolare le polveri, poi aggiungere l'uovo e impastare bene. Aggiungere poi il burro ammorbidito. Dividere la pasta in tre parti, una di queste porla in congelatore. L'altra spianarla sulla teglia da forno all'altezza di 1 cm circa. Cospargervi sopra la marmellata e i frutti di bosco
Prendere dal freezer la rimanente pasta e grattugiarla sopra alla crostata.Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora, estrarre e tagliare i quadretti finchè caldi

Crema di funghi di Simov

funghi champignon (ma qualche porcino ci starebbe benissimo)
brodo vegetale
latte acido
cipolla
olio
prosciutto crudo

in una pentola mettete due cucchiaini d'olio, fate rosolare la cipolla, aggiungete i funghi tagliati in 4 e dopo aver rimestato un po' aggiungete l'acqua e il brodo vegetale. quando i funghi sono cotti passare col minipimer, aggiungere il latte acido e aggiustare di sale e pepe.
a parte, in una padella senza olio e ben calda far cuocere le fette di crudo in modo che diventino croccanti e metterle come decorazione in mezzo al piatto

Graffe di Patrizia

250 gr. farina 00,
20 gr. di lievito di birra,
1 tazzina di latte tiepido,
50 gr. burro,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo intero e 1 tuorlo,
1 pizzico di sale,
una patata bollita e poi setacciata (circa 100gr pesata dopo la cottura),
zucchero semolato per ricoprire le graffe.
Fare la fontana con la farina , sciogliere il lievito nel latte e
impastare aggiungendo tutti gli ingredienti, la pasta deve essere non molto dura che si stacca dal tavolo.
Metterla a crescere per circa 2 ore o fino a quando ha raddoppiato il volume.
Formare dei rotolini di circa 20 cm. chiuderli a ciambella e porli sul tavolo infarinato , friggerli uno alla volt

Troccoli sciue' sciue' di Aurora

Ingredienti per 3/4 persone:

Per la pasta

300 g di semola di grano duro
5 albumi

Per il sugo

Olio exv
1 scalogno tritato finissimo
passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato
2 bicchieri di pomodorini freschi frullati
basilico
sale e pepe

Ho preparato i troccoli come in questa ricetta, solo che non ci sono tuorli e non ho aggiunto liquidi, il resto è uguale
http://ilcortiledellematte.forumup.it/viewtopic.php?t=1342&mforum=ilcortiledellematte

Per il sugo ho fatto soffriggere dolcemente lo scalogno nell'olio, ho aggiungo la passata, il concentrato e 1 bicchiere di pomodini frullati, sale.
Ho fatto cuocere fino ad avere una bella consistenza.

Ho scolato i troccoli pronti dentro il sugo, ho saltato tutto assieme, ho spento il gas, ho aggiunto il bicchiere di frullato di pomodoro, il basilico e ho messo nei piatti.

Gelatine di frutta (caramelle) di azalea

100 g zucchero
5 cucchiai di succo di frutta
1 cucchiaio di succo di limone
3 fogli di gelatina (colla di pesce)

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa.
In un pentolino unire lo zucchero, il succo di frutta (io ho usato il succo d'arancia) e il limone, mettere su fuoco basso finche lo zucchero si sarà sciolto, poi far bollire per qualche minuto e togliere dal fuoco.
Unirivi la gelatina strizzata, mescolare bene e rovesciare in una terrina foderata con carta forno.
Far riposare per 10 minuti, poi mettere in frigo per almeno due ore.
Togliere dal frigo, tagliare in quadratini di 1 cm di lato (o in qualsiasi altra forma).
Rotolarli nello zucchero e disporli in un piattino.

Cavolfiore alla fontina di Azalea

450 g di cavolfiore a rosette
4 uova
4 cucchiai di latte
2 cucchiai grana grattugiato
300 g fontina a dadini
2 cucchiai pangrattato
sale
pepe
noce moscata

Dividere il cavolfiore in cimette, lessarle in acqua salata per 12 minuti (dal momento dell'ebollizione), poi scolarle e farle raffreddare.
Sistemarne metà sul fondo di una teglia imburrata, cospargere con 2/3 di dadini di fontina e ricoprire con le cimette rimaste.
Sbattere le uova con il latte, sale, pepe, noce moscata e grana.
Versare il tutto nella teglia, agitandola un po' per distribuire meglio il composto sul cavolfiore.
Cospargere con la fontina rimasta e il pangrattato, infornare a 180°C per 20 minuti; infine gratinare nella parte alta del forno per 10 minuti a 200°C.

Salpette o polpicce?...di Aurora

sembrano salsicce ma sono polpette!
Ingredienti:
500 g di carne tritata
2 uova
1 bel bicchiere pan grattugiato ammorbidito nel latte
parmigiano grattugiato
sale
dadini di scamorza affumicata
sugo di pomodoro
pepe
semi vari (papavero, sesamo e girasole)
farina bianca
olio

In piatto mischiare farina e semi vari.
Preparare il solito impasto per le polpette con i primi 5 ingredienti. Fare con le mani bagnate delle polpette e inserire un pezzetto di scamorza. Passare le polpette nella farina e semi e rotolarle sul tagliere fino a darle una fondo allungata, tagliandole poi più o meno della stessa lunghezza.
Farla cuocere in una padella inaderente con un po' di olio. Quando saranno cotte, togliere e buttare l'olio nel contenitore e nella padella stessa fare un sugo di pomodoro... secondo me non c'è bisogna di aggiungere altro olio, basta la padella unta.
Quando il sugo è pronto metterci dentro le polpette e se volete servitele con purè o polenta.

Secondo me sono buone anche senza sugo e aggiungendo un po' più di olio e vino bianco per fare il puccino.

Lasagna napoletana di Patrizia

L'ultima domenica di carnevale a Napoli si mangia la lasagna ed io oggi l'ho cucinata, ho iniziato ieri preparando il ragù e le polpettine fritte.
Ingredienti per una teglia rettangolare da 8 porzioni.
500 gr pasta di semola di grano duro per lasagne
500 gr carne di manzo per il ragù
1e1/2 lt passata di pomodoro
400 gr carne macinata
300 gr salsiccia a punta di coltello
600 gr ricotta di pecora
400gr fiordilatte
vino bianco
1 cipolla piccola
2 uova, pane raffermo
parmiggiano grattuggiato
Preparare il ragù facendo rosolare la carne in olio evo sfumare con vino bianco , aggiungere una cipolla piccola intera, il sale e la passata di pomodoro. Cuocere per almeno 3 ore . La ricetta di mia mamma prevede l'aggiunta di carne di maiale quindi più grasso. Comunque un qualsiasi buon ragù va bene.
Preparare le polpettine piccole con pane, 2 tuorli d'uovo , parmiggiano e sale, friggerle.
Cuocere le salsicce nel vino bianco .
Lessare le sfoglie della pasta al dente e immergerle subito in acqua fredda per fermare la cottura.
Stemperare la ricotta con poco ragù e sale .
Tagliare a tocchetti la salsiccia e il fiordilatte.
Finalmente si può costruire la lasagna alternando strati di pasta e di ripieno di ricotta, fiordilatte, polpettine, salsiccia e ragù, terminando con la pasta, il ragù e una manciata di parmiggiano.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.