Insalata di pasta orto-mare di Azalea

400 g pipe rigate
300 g melanzane
400 g merluzzo
300 g pomodorini ciliegia
1 spicchio d'aglio
capperi
peperoncino
basilico
olio
sale

Tagliare a cubetti le melanzane, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e farle riposare per almeno 30 minuti, poi sciacquarle e rosolarle in padella con un filo d'olio e sale.
ridurre il merluzzo a tocchetti e rosolarlo in un tegame con un filo d'olio, regolando di sale.
In una insalatiera riunire i pomodori tagliati a metà, l'aglio (spremuto con lo spremiaglio), i capperi, il basilico spezzettato, peperoncino a piacere, sale e olio.
Amalgamare bene il tutto e far riposare il tempo di lessare, scolare e far raffreddare la pasta, poi unirla al sugo nell'insalatiera.
Aggiungere le melanzane e il merluzzo ormai raffreddati, mescolare bene e mettere il frigo per qualche ora prima di servirla.

Insalata di riso allo yogurt di azalea

200 g di riso per insalata già lessato e raffreddato
300 g di carote lessate
1 costa di sedano
2 mele verdi
150 g parmigiano a lamelle
50 g yogurt naturale denso tipo greco
maionese
succo di un limone
sale

Con una frusta incorporare bene due cucchiai di maionese con lo yogurt, il succo di limone e sale (se piace si può aggiungere qualche goccia di
Tabasco).
Tagliare a listarelle le carote, il sedano e le mele.
Unire il riso già lessato, il parmigiano e condire il tutto con la salsa allo yogurt.
Mettere in frigo per qualche ora, poi servire.
Ottima la presentazione su foglie di lattuga.

Farinata ligure di Elena

Ricetta per tegame di rame da 70 cm

450 g di farina di ceci
1400 g di acqua
1 cucchiaio di olio
2 cucchiaini di sale

1 mestolo d'olio per il tegame (circa 20 ml per ogni farinata che si inforna)

Mescolare la farina di ceci con acqua olio e sale in modo da ottenere una pastella bella liquida e lasciarla riposare per un bel po'.
L'ideale è farla la mattina per la sera.
Ungere bene il tegame d'olio e versarvi dentro la pastella, mescolare con un cucchiaio in modo che la pastella si emulsioni con l'olio.
Mettere il tegame nel forno molto caldo e lasciar cuocere per 15/20 minuti fino a quando sarà ben dorata e croccante

Tozzetti etruschi della mia amica Lorena, di Padinuova

TOZZETTI ETRUSCHI (LORETTA)
5 uova
250 gr di burro
700 gr di nocciole frullate
700 gr di zucchero
1 bicchiere di alchermes
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
cioccolata tritata a piacere
farina quanta ne prende
Impastare tutto e fare dei salami piccoli (ne vengono 4). Cuocere in forno, far far raffreddare e tagliare senza ripassare in forno. In questo modo vengono più morbidi. Se si vogliono croccanti ripassare nel forno.

Carpaccio di zucchine e gamberetti di Azalea

3 zucchine piccole
200 g gamberetti lessati
scaglie di parmigiano
olio
succo di limone
sale
pepe

Tagliare a fettine sottili le zucchine, metterle in uno scolapasta cosparse di sale e far fare loro l'acqua di vegetazione per un'ora.
Asciugarle e sistemarle in un piatto da portata, mettervi sopra i gamberetti e il parmigiano.
Condire con citronette (olio, succo di limone, sale e pepe, il tutto ben sbattuto).

pure' di zucchine di Rosetta

Mai pensare di buttare le zucchine maturate troppo … c’è chi le lascia invecchiare come le zucche ……….
Ebbene, provare per credere !, il buon vecchio maestro del mio paesino, lascia maturare una parte delle zucchine, come le zucche e alla fine, ne ricava un ottimo purè da leccarsi i baffi.

Zucchine maturate quanto le zucche
Aglio
Cipolla
Olio
Sale e pepe q.b.
Tagliare le zucchine, togliere la corteccia come la zucca e togliere l’anima interna (semi e parte spugnosa).
Tagliarle a pezzetti e tenerle pronte.
In una teglia che le contenga bene, soffriggere un battuto di aglio e cipolla.
Aggiungere le zucchine, rosolarle un attimo, salarle, mescolarle e coprirle con il coperchio.
Cuocerle piano piano con la sola acqua che rilasciano le zucchine.
La cottura deve essere lenta e prolungata.
Quando l’acqua si sarà asciugata completamente e le zucchine inizieranno a disfarsi come un purè, pepare ed eventualmente aggiustare di sale.
Proseguire la cottura finchè il purè prenderà un bel colorito rossiccio … questo è il segreto della buona riuscita del “negrest”.

Insalata fredda di fusilli e polipo di Azalea

1 polpo da 1 kg già pulito
2 limoni
1 spicchio d'aglio
olio
peperoncino
aceto bianco
prezzemolo tritato
300 g fusilli
10 pomodori ciliegino

Mettere in infusione lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in un bicchiere d'olio con un peperoncino e lasciar macerare per un paio di giorni, poi filtrare.
Lessare il polpo in acqua bollente salata e aromatizzata con un bicchiere d'aceto bianco; spellarlo finchè è caldo e tagliare i tentacoli a tocchetti e la tasca a julienne.
Raccogliere il polpo in una insalatiera e condirlo col succo dei due limoni, l'olio aromatizzato filtrato e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Lessare la pasta al dente, scolarla, passarla sotto l'acqua fredda e farla asciugare su un telo, poi versarla nell'insalatiera col polpo, unire i pomodori tagliati a metà, mescolare bene e mettere in frigo per qualche ora prima di servirla.

Budinetti di riso di Tizimi

120 g riso piccolo per minestra
750 ml latte
vaniglia (bacca o estratto)
5 cucchiai di sciroppo di agave (80 gr)
5 fogli di gelatina (colla di pesce)
250 ml panna da montare

Lavare il riso e metterlo in una pentola coperto a filo con acqua, portarlo a bollore e cuocerlo finchè ha assorbito tutta l'acqua. Nel frattempo portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e farlo bollire per un paio di minuti, lasciare in infusione per circa un'ora.
Unire il latte al riso bollito e riportare a bollore continuando la cottura finchè tutto il latte è assorbito ed il riso risulta una pappetta, raffreddare il tutto.
A questo punto eliminare il baccello di vaniglia, o aggiungere l'aroma se non avete utilizzato il baccello, frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Sciogliere la gelatina in due cucchiai di panna inriepidita ed unirla alla crema di riso e latte, montare la restante panna ben soda ed unirla delicatamente al composto.
Suddividere in stampini monoporzione e raffreddare per almeno 4/5 ore o meglio tutta la notte, servire in purezza o decorato con una salsa di cioccolato fondente (cioccolato+due cucchiai di latte fuso al MO).

Tiramisù esotico estivo di Azalea

savoiardi
250 g mascarpone
2 uova
succo tropicale o di ananas
4 banane
2 limoni
5 cucchiai zucchero
20 g burro
cocco grattugiato o gocce di cioccolato

Lavorare i tuorli con lo zucchero finchè saranno spumosi, poi mescolarvi il mascarpone, e dopo averli montati a neve, gli albumi.
Tagliare a rondelle le banane sbucciate e pennellarle col succo dei limoni, poi sciogliere il burro in una padella e rosolarle per 1 minuto per lato finchè saranno dorate in superficie.
Passare i savoiardi nel succo tropicale e farne uno strato in una pirofila, coprire con un po' di crema e poi con le banane.
Continuare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti e completare con le rondelle di banana.
Se piace cospargere la superficie con cocco grattugiato o gocce di cioccolato.
Tenere in frigo almeno mezza giornata.
Se non volete consumare uova crude in estate, preparate una crema pasticcera e mescolatela a 200 ml di panna montata zuccherata. Utilizzate questa crema al posto di quella classica al mascarpone.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti

Spumone Piemonte di Azalea

2 uova
zucchero
100 g mascarpone
rum
un pezzetto di cedro (o limone o arancio) candito
4 ciliegine candite o sottospirito o sciroppate

Sbattere i tuorli con 2 cucchiaiate di zucchero e, quando saranno ben montati e soffici, incorporare il mascarpone, il rum, il candito a filetti sottilissimi, gli albumi montati a neve unendoli delicatamente alla crema.
Versare in 4 coppette, mettere in frigo per almeno tre ore, poi sistemare al centro di ognuna una ciliegina (a scelta tra quelle consigliate) e servire.