Biscottini con gocce di cioccolato bianco di MriaPia

370g di farina 00
130g di burro morbido
8 cucchiai di zucchero
2 uova
1/2 bacca di vaniglia
50g di gocce di cioccolato bianco
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito S.Martino

Mettere nel ken , frusta a foglia, la farina con il burro a cubetti, fare sabbiare, aggiungere lo zucchero , le uova e gli altri ingredienti, in ultimo le gocce di ciocccolato, si forma un impasto omogeneo.
Portare sulla spianatoia e compattare a mano.
L'impasto non è appiccicoso, si stende con il matterello e si formano i biscottini

Forno ventilato a 180° x 10 minuti

Involtini primavera imperiali di Daniela

Dal mio viaggio in Vietnam ho riportato le sfoglie di riso per

preparare gli involtini e oggi ho deciso di farli. Mi sono documentata su libri di cucina cinese e su siti di cucina vietnamita e ho deciso di preparare questi. Si dice che si chiamino imperiali perchè è presente la carne e una volta la carne di maiale era presente solo nelle mense imperiali.


Ingredienti: per 18 involtini
18 sfoglie di riso rotonde
filetto di maiale gr. 250
un piccolo porro - due carote medie - un quarto di cavolo verza o cavolo cinese - un barattolo di germogli di soia - una matassina di spaghettini di riso - sale - salsa di soia forte - olio di soia o di arachide per friggere.

Tagliare a filettini la carne. Ridurre a filetti anche il porro, le carote e il cavolo, ben mondati e lavati. Mettere in una ciotola gli spaghettini di riso spezzettati, coprirli di acqua tiepida e lasciarli così sino al momento di usarli. Versare nel wok una cucchiaiata di olio di soia e far rosolare il porro badando che non bruci, poi aggiungere le altre verdure a filetti e i germogli di soia ben scolati, salare e mescolare bene, lasciando cuocere 5 minuti. Scolare e strizzare gli spaghettini e aggiungerli al composto, mescolandoli velocemente. Spegnere il fuoco e trasferire il ripieno in una ciotola affinché si raffreddi. Preparare sul tavolo un piatto fondo con acqua fredda e un canovaccio con sopra della carta forno. Passare velocemente una sfoglia nell'acqua, metterla sulla carta forno, porvi sopra una cucchiaiata di ripieno, piegarvi sopra un lembo della sfoglia poi fare due pieghe laterali così che il ripieno non esca; arrotolare e mettere sul un vassoio ricoperto con altra carta forno. Completare tutti gli involtini. Lavare e asciugare il wok, mettervi l'olio per friggere, farlo scaldare e appena pronto friggervi gli involtini, tre/quattro alla volta, sino a quando saranno coloriti e croccanti. Scolarli e servirli con salsa di soia.

cake salato al pesto di Gisella

X un cake o 12 muffins

250 g farina 0
1 bustina lievito Pizzaiolo per torte salate
2 uova grandi
40 g olio extravergine di oliva
80-100 g prosciutto cotto a dadini
120 g Emmentaler (o Asiago, o Leerdammer) tritato grossolanamente nel mixer
2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
120-130 g di pisellini lessati
2 cucchiai di pesto genovese
240 g latte
sale e pepe q.b.

Mettere in una ciotola la farina, il lievito, il prosciutto, i formaggi ed il sale. Mescolare. In un'altra ciotola battere con la frusta le uova con l'olio e il latte. Aggiungere i 2 cucchiai di pesto. Amalgamare bene. Versare il composto liquido nella ciotola con la farina, mescolare brevemente fino ad ottenere un impasto morbido. Unire i piselli.
Versare l'impasto in una teglia da cake (anche sei in questo caso ho usato una teglia rotonda) o negli stampi da muffins aiutandosi, in questo caso, con un cucchiaio o un mestolino, riempiendo ogni stampino per metà circa e infornare a 180° per 20/30 minuti.

Il cake (in questo caso più torta salata, in quanto a teglia...):

Tortina di pure' di Rosetta

per 2 porzioni Purè avanzato (per 1 porzione e 1/2) 1 uovo 4 cucchiai di montasio grattugiato 2 caprini 2 cucchiai di pane grattugiato 1 cucchiaino di farina 60 g prosciutto crudo 1 scalogno Versare il purè in una terrina insieme all'uovo, il formaggio, i caprini, il pane grattugiato, la farina e mescolare accuratamente per amalgamare tutto in modo omogeneo. In uno stampo da plumcake inserire un foglio di carta da forno bagnato e strizzato molto bene. Versare nel contenitore metà purè, livellarlo bene e sopra stendere il prosciutto e lo scalogno affettato molto sottilmente. Coprire con il rimanente purè, livellarlo bene e infornare nel forno caldo a 190° per 45 minuti circa.

Marbré di coniglio di Daniela

Ingredienti:
un coniglio disossato – pari peso di filetto di maiale – una bella fetta di lardo alta un dito (o metà pancetta e metà prosciutto cotto) – sedano – carota – cipolla – una foglia di alloro – erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana, alloro) – noce moscata – vino rosso generoso – burro - colla di pesce: 20 gr. ogni kg. di carne - sale – pepe – pistacchi se piacciono.

Lavare e asciugare il coniglio, tagliare a cubetti; fare altrettanto con la carne di vitello e con il lardo. Mettere il tutto in un capace recipiente di vetro, unire l’alloro, la cipolla intera, la carota e una costa di sedano a pezzetti, le erbe aromatiche in un sacchettino di tela e una grattata di noce moscata, poi coprire con il vino rosso, chiudere il contenitore e tenerlo in luogo fresco per 48 ore. Trascorso questo tempo levare la cipolla e tritarla poi farla rosolare in una noce di burro aggiungendo poi la carne e le verdure scolate dalla marinata tranne le erbe aromatiche. Far prendere colore, indi cuocere sfumando via via con la marinata; salare e pepare e portare a cottura badando che rimanga poco liquido di cottura. Levare carni e verdure e porle in una ciotola. Far sciogliere la colla di pesce nel liquido di cottura rimasto e versarla sulle carni e verdure, mescolandole bene. Porre il tutto in uno stampo a cassetta (a questo punto se piacciono si possono distribuire nella preparazione alcuni pistacchi spellati), coprire con un doppio stato di carta metallizzata, porre sopra allo stampo un peso e tenere in frigorifero per una notte intera. Si serve tagliato a fette come un salame, accompagnando con un’insalatina verde.

Frittata dolce di mele di Cicapui

Sbucciare una grossa mela (qualunque tipo usiate per la torta di mele va bene) e tagliarla a pezzetti piccoli
Sbattere tre uova con tre cucchiai di zucchero e aggiungere un po' di buccia di limone grattugiata e unire i pezzetti di mela.
Nella padella da frittata sciogliere un po' di burro e cuocere la frittata da una parte e dall'altra.
Mettere la frittata in un piatto e al momento di servirla cospargere di zucchero a velo.
Volendo si può aggiungere un cucchiaio di rum, ma io di solito la preparo per i bambini e faccio senza

Verza ai ferri di Rosetta

per 1 porzione

1 fetta di cavolo verza alta 1 dito
sale grosso
sale e pepe q.b.
olio

Appoggiare la padella per cuocere ai ferri sul fuoco.
Sparpagliare un poco di sale grosso e quando questi inizia a saltellare, appoggiare sopra la fetta di verza e cuocerla 10 minuti da una parte e 10 minuti dall'altra.
Trasferirla su un piatto caldo, salare con sale fine se necessario, pepe macinato al momento e un filo di olio.

Marmellata di nespole di Maria

Ingredienti:
per ogni chilo di frutto di nespole, cioe' snocciolate e sbucciate,
1 mela,sbucciata e a pezzzetti 600 gr. di zucchero e mezzo lt. di acqua.
il succo di un limone,

metto a bollire la frutta lentamente in una pentola con l’acqua, per circa mezz’ora,
poi li frullo con il frullatore a immersione

rimetto il passato sul fuoco con lo zucchero la faccio bollire lentamente per un altra mezz'ora.
quando credo che sia pronta facendo la, ''prova cucchiaio'' aggiungo il succo del limone e lascio cuocere per altre 2 minuti
Verso la marmellata bollente nei vasetti caldi, li chiudo, li giro sotto sopra ed e fatta, li conservo in dispensa

Straccetti di tacchino allo yogurt di Giusi

STRACCETTI DI TACCHINO ALLO YOGURT
Ho ricavato da 4 fette di petto di tacchino degli straccetti,
 li ho infarinati, ho aggiunto un paio di cucchiai di yogurt e ho mescolato bene,
ho salato con del sale aromatico, un po’ di prezzemolo secco (quello fresco sarebbe forse l’ideale) e, tocco finale una punta di cucchiaino di peperoncino piccante sott’olio.
Lasciate marinare per ameno un’ora.
In una larga padella fate scaldare pochissimo olio, fate saltare gli straccetti a fuoco vivo,
quando sono ben cotti e rosolati si possono servire.

Budino al caffe' di Azalea

1 busta di polvere per budino al crème caramel
caffè macinato
una tazzina di caffè ristretto
2 tuorli
200 ml panna
300 ml latte

Versare la polvere per budino in una pentola, aggiungere un cucchiaino di caffè macinato (quello che mettete nel filtro della caffettiera, per intenderci), la tazzina di caffè ristretto e miscelare.
Unire i tuorli sbattuti, la panna (io uso quella da cucina) e il latte.
Mescolare bene il tutto, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per 3 minuti.
Versare nei stampini monodose o in uno stampo unico, far raffreddare e mettere in frigo per almeno mezza giornata.