Arance caramellate di Azalea

Arance caramellate

2 arance non trattate
1 bicchiere di Rum
100 g mandorle 
100 g zucchero

Affettare le arance, senza sbucciarle, a rondelle di mezzo cm di spessore e sistemarle in un vassoio.
Irrorarle con quasi tutto il rum e lasciarle riposare per un'ora.
Intanto scottare le mandorle sgusciate per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e toglier loro la pellicina.
Farle tostare in forno sotto il grill per qualche minuto, poi tritarle.
Sciogliere lo zucchero col rum rimasto a fuoco basso e, quando il caramello sarà biondo, unire il trito di mandorle.
Scolare il rum di macerazione dalle arance sul vassoio e versare a filo lo sciroppo bollente sulle fette di agrume.
Lasciar raffreddare e servire.

Preparazione: 10 minuti + il riposo
Cottura: 8 minuti

antipasto di lesso avanzato di Azalea

Ho avanzato qualche pezzo di bollito, per cui l'ho tagliato a fettine piccole e sottili e l'ho trasformato in questa insalata, servita da antipasto.
Mi sa che questa estate la utilizzerò come piatto freddo x le cene.

250 g lesso avanzato e tagliato a fettine piccole e sottili
150 g prosciutto cotto a cubetti
150 g mozzarella
2 pomodori medi
1 peperone

Tagliare a cubetti la mozzarella, affettare i pomodori e il peperone.
Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con olio, aceto o limone, sale e pepe.
Mescolare e servire.

Zuppa di ceci di Daniela

Ingredienti: dose per due/tre persone
due scatole di ceci lessati - una grossa patata o due medie - una carota - una cipolla piccola - una costa di sedano - qualche fogliolina di prezzemolo - 1 dado per brodo classico - pane casereccio tostato o crostini abbrustoliti - una scamorza affumicata - olio evo - pepe nero.

Scolare i ceci, lavarli sotto acqua corrente. Mondare e tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo poi farli appassire in una cucchiaiata di olio in una pentola. Aggiungere quindi i ceci, coprire di acqua calda, unire il dado e la patata, sbucciata, lavata e tagliata in quattro. Far prendere il bollore e cuocere sino a quando la patata si sfalda, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda. Frullare la patata con una mestolata di ceci e rimettere il tutto nella pentola e far riprendere il bollore. Mettere il pane scelto nelle fondine della minestra, accomodarvi sopra delle fette sottili di scamorza, distribuire la zuppa di ceci e portare immediatamente in tavola. Ognuno condirà con pepe a piacere e un giro di olio.

Se volete rendere più ricca la zuppa insieme al trito del soffritto mettere un po' di pancetta affumicata tagliata a cubettini oppure del prosciutto al forno o di Praga, sempre a cubetti o strisce sottili.

riso con zucca, prosciutto e 'zola di Mamylaura

Ingredienti x 6 persone:

zucca a dadini circa 200 gr.

cipolla q.b.

gorgonzola dolce e cremosa 150/200

riso 14 pugnetti (io il riso lo doso con i pugnetti... non so in peso quanto sarà stato... se volete cerco di specificare meglio)

una fetta di cotto a dadini

brodo

pepe q.b.

Mettere in un acapiente padella, o pentola (antiaderente), l'olio, la cipolla tritata fine, la zucca a dadini e far "appassire" leggermente il tutto, aggiungere il riso, farlo rosolare e poi cuocerlo aggiungendo lentamente il brodo (che io ho preparato a parte col dado vegetale fatto in casa)... qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere il prosciutto a dadini...

a fine cottura mantecare con la gorgonzola, impiattare e spolverare di pepe.

Pasta e patate di Maria Pia

x2

1 carota
1/2 cipolla
1 patata
100g di pasta sagnette abruzzesi n°89
brodo vegetale qb
1 cucchiaini di concentrato di pomodori Mutti
olio exv
una fettina di provola bianca

In una pentola fare appassire la carota e la cipolla tritate con un filo d'olio, aggiungere la patata tagliata a cubetti, un po' di brodo e il concentrato , fare cuocere una decina di minuti.
Aggiungere la pasta e cuocere come un risotto, inserendo um mestolo di brodo bollente e mescolando
A fine cottura mantecare con la fettina di provola a cubetti. Diventa molto cremosa

Marmellata di arance di Danielagriner

Ingredienti:
2 arance – 2 limoni – un pompelmo – zucchero semolato – pectina (fruttapec)


Tagliare la frutta, ben lavata, a fettine sottili quindi metterle in una ciotola e coprirle con acqua fredda nella proporzione di 3 tazze di acqua per una tazza di frutta. Lasciare a bagno tutta la notte. Mettere in una pentola e far bollire a fuoco vivace sino a quando le bucce sono tenere. Pesare il composto e aggiungere lo zucchero nella misura di tre quarti il peso della frutta; aggiungere anche il fruttapec e continuare la cottura. Versare in barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere i barattoli sopra un canovaccio sino a quando sono freddi.

Si può omettere il pompelmo e diminuire i limoni.

I Nuggets di Valentina

Sono partita da petto di pollo tagliato a tocchetti e non da pollo macinato e polpettato.
Ingredienti:
Petto di pollo
Olio, limone, aglio
Corn flash non zuccherati
Uova battute (facoltativo)
Farina (facoltativo)

Allora, petto di pollo tagliato a pezzetti. Lo si mette in una scodella con olio, succo di limone, sale e aglio, si copre e si lascia marinare per almeno una notte in frigorifero.
Il giorno dopo si sbriciolano i corn flash. Io per comodità li ho messi in un bel sacchetto resistente per alimenti e ho battuto con il matterello.
A questo punto i cubetti di pollo andrebbero infarinati, passati nell'uovo e poi impanati nei corn flash sbriciolati. I però avevo fretta e non volevo mettere le uova e così ho semplicemente messo i cubetti di pollo nel sacchetto dei corn flash, ho impanato per bene direttamente con il sacchetto e poi ho messo il pollo sulla teglia da forno. Un filo d'olio e 20' a 200' con la funzione termo grill (un analogo del crisp ma nel forno tradizionale) girandoli a metà cottura.

Tortellini-wonton a modo mio di Maria

per il ripieno; 120gr di petto di pollo tritato
6 gamberoni sbucciati e tritate
un cucchiaio di prezzemolo,1 di erba cipollina,
1 spicchio di aglio ,
1 cucchiaino di zucchero ,
mezzo cucchiaino di ginger(zenzero) SP QB
1 filo di olio

In una ciotola mescolate la carne di pollo e gli aromi, lasciando da parte i  gamberi, tritate poneteli in frigo.
Un pacchetto di sfoglia per wonton fatta con farina di riso, io la compro pronta nei super asiatici
si possono anche comprare i wonton gia' pronti, ma vi assicuro che non servono a niente sanno troppo di vecchio e di sapore orienale sconosciuto, almeno per me.

per il brodo ;occorre 1,1/2 lt di brodo vegetale o di pollo, un paio di foglie di erbetta o scarola , io ho messo un ceppo di pack choy e un paio di fogliolini di spinaci, del mio orto, una cipollina possibilmente fresca o un scalogno, prezzemolo, mezzo cucchiaio di pislli secchi spaccati, mettete il brodo a bollire aggiungete le verdure tagliuzzate piccoli lasciate bollire per 20 minuti

nel frattempo riprendete il pollo dal frigo , in una padellina con un filo di olio rosolatela appena cotta, fatela raffreddare, amalgamare bene con la carne dei gamberi, prendete un quadratino di sfoglia, avendo cura di tenerla coperto con un canovaccio umido , altrimenti si secca, riempite i quadratini con un cucchiaino di ripieno e avvolgeteli intorno al dito a mo' di tortellini quando tutti sono fatti buttateli nel brodo aggiustate di sapore a piacere e cuocere per 4 minuti , la minestra e pronta ed e una vera goduria.

Straccetti di pollo in salsa rustica di Solania

ingredienti x 1 persona
fettina di petto di pollo
senape rustica(con ortaggi)
una confesione mini di panna light
ricetta
saltare la fettina con poco olio e sale ,
dopo cotta sminuzzarla in listini sottili
rimettere a cottura i listini(straccetti) con un cucchiaino abbondante di senape rustica e la panna
addensare poco .
contorno
tagliatelle al farro con fusione di burro e zenzero
girate a nido
piatto unico di nome a piacere diciamo a ispirazione ...

Plumcake profumatissimo all'arancia di Fiorella

150gr. farina 0
100 gr. frumina
4 uova
200 gr. yogurt all'arancia
100 ml di olio di riso
160 gr. zucchero di canna muscovado
1/2 bustina di lievito per dolci opuure di cremor tartaro
2 cucchiai di polvere di buccia di arancia

separare le uova e sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non è bello
spumoso.
aggiungere l'olio continuando a mescolare
aggiungere lo yogurt amalgamando bene
setacciare le farine eg aggiungerci la polvere di arancia e il livito ed unire al composto
di uova e zucchero.
montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli con delicatezza al resto degli ingredienti
rovesciare il composto in uno stampo da plumcake oliato e infarinato e
cuocere nel forno preriscaldato a 170° fino a perfetta cottura.
45/50 minuti circa.
io ho usato il forno ventilato