Olivia cupcales di SimoV

lemon curd:

sono la buccia e il succo di 4 limoni, 200g zucchero, 100g burro a cubetti, 3 uova + 1 tuorlo cuocere il limone (buccia e succo), lo zucchero e il burro in una scodella a bagnomaria finché il burro non è sciolto, aggiungere le uova sbattute e cuocere rimestando per 10-13 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare rimestando di tanto in tanto (io l'ho passato al colino perché avevo dei pezzetti di bianco d'uovo). quello che si usa, il resto in frigo.



fondant al marshmallow (da fare 24h prima dell'uso perché deve riposare):

450g /white marshmallows (meglio piccoli perché grandi si fa fatica) 2-4 tablespoon acqua 900g zucchero a velo grasso vegetale (solido a temperatura ambiente, quello che in inglese è chiamato vegetable shortening)

mettere i marshmallow in un contenitore che va nel microonde, aggiungere l'acqua e far andare a scatti di 30 secondi rimescolando ogni volta (con quelli piccoli dovrebbero bastare 1,5 min), quando sono sciolti aggiungi 3/4 circa dello zucchero e mescoli ancora nella bacinella. spargere un po' di grasso sulla superficie di lavoro e sulle mani e versi il contenuto sul grasso e a impastare. ci si regola con acqua e zucchero per la consistenza. se tirandolo si allunga e si spezza a ca 5 cm è pronto. cospargere per bene di grasso e  avvolgere 2x nella pellicola e poi in un sacchetto di quelli che si chiudono e lasciar riposare.



cupcake:

190g zucchero 250g ca farina 2 uova 150ml latte 50g burro lievito chimico lemon curd (sono andata a occhio, 3-4 cucchiai di sicuro) sale

mescoli tutto e cuoci per 15-20 minuti a 180°C



la crema al burro burro e zucchero a velo 1:2, qualche cucchiaino di lemon curd (invece del latte)

Torta di albumi di Valentina

Dopo innumerevoli tentativi sono riuscita a realizzare la tabto amato TORTA DI ALBUMI che favevo anni fa.
Resta una torta bassa, un po' anemica, senza tuorli e senza latticini e buona buona adatta anche per essere farcita odecorata.

TORTA ALBUMI

Ingredienti:
350gr di zucchero
200gr di farina di mandorle
190gr di farina 00 setacciata
190gr di burro fuso freddo
10 albumi
vaniglia (facoltatitva, io non l'ho messa, e sostituibile con altro aroma a piacere)

E' possibile sostituire il burro con l'olio di semi o di riso, panna oppure ricotta e le farine possono essere sostituite anche loro con altri tipi.

1.Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Devono essere ben montati.
2.Unire le farine e il burro fuso e montare ancora sempre con la frusta a gomitolo.
3.Versare in uno  stampo e infornare in forno ventilato a 160’ x 40’.

Polpettone di tonno di Valentina

Ingredienti:
900g di tonno fresco
500g di patate
capperi
Prezzemolo
Aromi per pesce
sale

Tritare il tonno fresco, unire le patate bollite e passate allo schiacciapatate. Unire il prezzemolo, i capperi, sale e aromi a piacere e impastare bene con le mani.
Avvolgere nella pellicola e dare la forma del polpettone premendo bene. Chiudere la pellicola bella stretta e mettere in frigo per 1ora. Togliere dal frigo, mettere in una teglia foderata di carta forno e passare in forno 20' a 200'.
Servire con salsa verde o maionese.
Davvero gustoso e diverso dal solito polpettone fatto con il tonno in scatola.

Gamberi lardellati e panati alle nocciole di Rosetta

per 4 porzioni

24 gamberoni
24 fettine di lardo spruzzate di erbe ariosto
100 g nocciole sgusciate e tostate
olio ex v q.b.
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco secco (per la bisque)

Pulire i gamberoni togliendo le teste e i carapaci, lasciando la coda in fondo.
Avvolgere i gamberoni con il lardo leggermente spolverato con l'aroma delle erbe ariosto e passarle nelle nocciole tritate grossolanamente cercando di pressarle leggermente per fare aderire l'impanatura.
Infornare nel forno caldo a 180° per 10 minuti.

BISQUE
Con le teste e i carapaci preparare una bisque mettendo tutto a soffriggere in una casseruola con poco olio.
Bagnare con il vino bianco freddissimo che aiuta a tirare fuori i succhi delle teste, cuocere sobbollendo piano e riducendo il liquido per 15 minuti circa.
Schiacciare tutti i carapaci e le teste con lo schiacciapatate, ottenendo una bisque veloce che potete congelare e usare per altre preparazioni.

Carbonara eretica di garganelli e carciofi di Daniela

Ingredienti:
garganelli gr. 300
prosciutto cotto a dadini gr. 100
6 carciofi spinosi (sardi) - parmigiano grattugiato - pecorino grattugiato - due uova freschissime - olio evo - vino bianco secco - sale - pepe.
Pulire i carciofi tenendo solo la parte più tenera a cui si toglierà la barba, tagliarli poi a fettine sottili. In una larga padella mettere un giro d'olio e farvi saltare i carciofi lasciandoli insaporire, quindi bagnarli con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Aggiungere il prosciutto, mescolare, pepare e continuare la cottura per 5/7 minuti. Mettere a cuocere la pasta in acqua non troppo salata. In una ciotola rompere le uova, unire due cucchiaiate di parmigiano e mescolare bene. Scolare la pasta tenendo un po' della sua acqua di cottura e versarla nella padella dei carciofi. Mescolare, spolverizzare con una cucchiaiata o due di pecorino, mescolare di nuovo aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura, levare dal fuoco e unire le uova mescolando velocemente poi servire.
Attenzione all'uso del sale sia il prosciutto sia il pecorino sono salati

Tagliata di tonno al profumo di finocchio di Fiorella

  

per 2 persone
400 grammi di trancio di tonno
3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate + un po' per guarnire
3 cucchiai di fiori di cappero + un po' per guarnire
2 filetti di acciuga sott'olio
un cucchiaino di semi di finocchio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
succo di mezzo limone
1 spicchio di aglio
finocchietto selvatico per guarnire
olio eco q.b.

tritare grossolanamente le olive ed i capperi.
in una padella, rosolare lo spicchio d'aglio e levarlo. aggiungere il trito di olive e capperi,
i semi di finocchio e le acciughe. quando le aggiughe saranno spappolate, aggungere
il trancio di tonno rigirandolo delicatamente per farlo insaporire.
alzare la fiamma e bagnare col vino, lasciare evaporare ed aggiungere il succo
di limone, sempre tenendo rigirato il pezzo di tonno.
la cottura deve essere veloce, perchè dentro il tonno dovra' risultare ancora rosato.
credo di aver cotto per non piu' di dieci minuti.
levare il tonno dalla padella e tagliare a fette non sottili, appunto a tagliata.
sistemare nel piatto da portata col il fondo di cottura e guarnire con olive
capperi e finocchietto.

non ho aggiunto sale, ma naturalmente va a gusto personale

Insalata di carciofi di Daniela

Ingredienti: dose per 4 persone
6 carciofi sardi spinosi - grana padano in pezzo unico q.b. - olio evo - sale - pepe nero.

Mondare i carciofi levando i gambi e le foglie, poi togliere le foglie esterne più dure (serviranno per altro), tagliare le spine, quindi tornire i carciofi tenendo solo il cuore. Tagliarli a metà, levare il fieno interno, mettere i carciofi a bagno in acqua acidulato con succo di limone o con un mazzetto di prezzemolo, servirà ad evitare l'ossidazione. Pelare e affettare anche i gambi, ovviamente solo l'interno poù tenero. Tagliare a scaglie un bel pezzo di parmigiano, quantità a piacere. Levare dall'acqua un mezzo carciofi per volta e con un coltello affilatissimo tagliarlo a fettine sottili che si metteranno in una ciotola capiente. Quando tutti i carciofi saranno stati affettati unire il grana, salare, pepare e condire con olio evo. Mescolare accuratamente, assaggiare ed eventualmente aggiustare il condimento. Servire come antipasto o secondo piatto.

Carne alla pizzaiola di MariaPia

E' un piatto semplice abruzzese ma molto gustoso

fettine alla pizzaiola si trovano al supermercato, io ne ho prese 6
2 spicchi di aglio tritati sottilissimi
origano qb
sale qb
olio exv
salsa ottenuta frullando leggermente pomodori pelati 500g
In una pentola mettere l'aglio e l'olio da coprire tutto il fondo, mettere le fettine 2 in modo da non
sovrapporsi, coprire con salsa di pomodoro, salare ( pepare) e spargere l'origano secco. mettere sopra le altre fette e condirle allo stesso modo ogni strato.
Mettere a cuocere su piastra di ghisa a fuoco basso e coprire per le prime 2 ore, poi togliere il coperchio e continuare per un' altra ora.
Non si deve mescolare mai
La carne risulta morbidissima e si forma una salsa molto gustosa

Anatra all’arancia di Daniela

Ingredienti:
un’anatra pulita – 4 arance bio di media grossezza – vino bianco secco . Gran Marnier o altro liquore all’arancia – burro – sale – pepe.

Fiammeggiare l’anatra per levare la peluria esterna, poi levare parte del grasso sotto la pelle badando di non romperla. Lavarla bene, dentro e fuori, poi mettere nella pancia un’arancia ben lavata e asciugata. In una padella acconcia sciogliere una cucchiaiata di burro quindi rosolarvi l’anatra da tutte le parti e quando è ben colorita versarvi sopra mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, pepare e continuare la cottura, a fiamma bassa, per circa un’ora, secondo la grossezza del volatile. Se necessario aggiungere poca acqua bollente. Mentre l’anatra cuoce levare la scorza ad un’arancia e ridurla a striscioline, scottarle per uno o due minuti in acqua bollente poi scolarle e metterle su un telo ad asciugare. Spremere le altre due arance e filtrare il succo. 10 minuti prima che il volatile sia cotto salarlo, irrorarlo con il succo, con un bicchierino di liquore e unire le strisce di scorza. Far ridurre un po’ il sugo, poi porzionare l’anatra, levando l'arancia all'interno, rimetterla per un attimo nel sugo e servirla poi molto calda con il suo puccino.

Pochi sanno che questa ricetta, famosissima nella cucina francese, è in realtà stata portata in Francia dall'Italia da Caterina de' Medici che in patria usava mangiare un "papero alla melarancia" che insegnò poi ai cuochi della corte francese.

Tagliatelle con salsa di noci e nocciole di Daniela

Ingredienti:
tagliatelle all'uovo  gr. 320
stracchino  gr. 100
noci sgusciate - nocciole spellate - latte - parmigiano grattugiato - sale.

Tritare una bella manciata di noci ed una di nocciole, poi mettere il trito in un pentolino con lo stracchino e mezzo bicchiere di latte. Fare sciogliere a calore moderato mescolando, salare (poco). Lessare le tagliatelle al dente quindi scolarle e rimetterle nella pentola di cottura. Spolverizzare con una manciata di parmigliano versarvi sopra la salsa e mescolare velocemente. Servire subito.

Al posto dello stracchino si può usare il mascarpone.