Per la pasta frolla:
150 gr di farina 00
80 zucchero
80 gr di burro
1 uovo piccolo
1 pizzico di sale
1 puntina di chiodi di garofano
1 puntina di cannella in polvere
Per la marmellata:
2 kg di zucchine
1kg e 200 gr di zucchero
5 gr di coriandolo in polvere
succo di 2 limoni
Siccome la preparazione della marmellata di zucchine dura circa 40 minuti, conviene prepararla prima della frolla.
Frullare nel mixer le zucchine, mescolarle col succo dei limoni, il coriandolo e lo zucchero.
Mettere sul fuoco e far addensare fino alla giusta consistenza.
Poi invasare calda nei barattoli, se volete conservarne un pò per altre volte, e toglietene un bel barattolo da usare subito.
Preparare la frolla e farla riposare 30 minuti in frigo, poi stendetela (tenendone da parte una pallina) in una tortiera foderata con carta da forno, versateci sopra la marmellata, con la pasta avanzata fate delle striscie che appoggerete a griglia sulla superficie della torta e infornate a 180°C per 35-40minuti circa, se avete il ventilato basta a 160°C per 20 minuti.
La zucchina di per sè non ha gusto, tende ad assorbire quello prevalente della preparazione.
In questo caso saprà di speziato, se non vi piace la spezia potete sostituirla con una busta di vanillina e la marmellata saprà di vaniglia!!!!!!
giovedì 13 agosto 2009
Parmigiana light di MariaPia
4-5 melanzane viola
un bel mazzo di basilico
2 mozzarelle (qui ci sono quelle di Boiano molto buone)a cubetti
parmigiano grattugiato
sugo di pomodoro fresco al basilico
Tagliare le melanzane a fette di mezzo dito di spessore, metterle in acqua e sale in una zuppiera, coperte da carta forno e con un coperchio sopra. lasciarle un'oretta o anche più.
Scolarle e sciacquarle.
Cuocere le melanzane a MO alla max potenza x 3 minuti, occorrono almeno 3 infornate.
Io metto la carta forno sul piatto grigliante.
Fare il sugo partendo da aglio e cipolla tritata e gambi del basilico.
I pomodori freschi li pelo dopo averli immessi in acqua bollente, li taglio a pezzi e li verso in una pentola, con il mini pimer li frullo velocemente.E' il modo più veloce per fare la passata senza l'odioso passapomodoro
Nella teglia da forno metto 1-2 cucchiai di salsa, poi le melanzane leggermente sovrapposte, cospargo di parmigiano, poi i cubetti di una mozzarella, il basilico tritato grossolanamente e faccio unaltro strato allo stesso modo.
L'ultimo strato solo melanzane salsa di pomodoro e abbondante parmigiano.
Forno a 180° x 40 minuti
un bel mazzo di basilico
2 mozzarelle (qui ci sono quelle di Boiano molto buone)a cubetti
parmigiano grattugiato
sugo di pomodoro fresco al basilico
Tagliare le melanzane a fette di mezzo dito di spessore, metterle in acqua e sale in una zuppiera, coperte da carta forno e con un coperchio sopra. lasciarle un'oretta o anche più.
Scolarle e sciacquarle.
Cuocere le melanzane a MO alla max potenza x 3 minuti, occorrono almeno 3 infornate.
Io metto la carta forno sul piatto grigliante.
Fare il sugo partendo da aglio e cipolla tritata e gambi del basilico.
I pomodori freschi li pelo dopo averli immessi in acqua bollente, li taglio a pezzi e li verso in una pentola, con il mini pimer li frullo velocemente.E' il modo più veloce per fare la passata senza l'odioso passapomodoro
Nella teglia da forno metto 1-2 cucchiai di salsa, poi le melanzane leggermente sovrapposte, cospargo di parmigiano, poi i cubetti di una mozzarella, il basilico tritato grossolanamente e faccio unaltro strato allo stesso modo.
L'ultimo strato solo melanzane salsa di pomodoro e abbondante parmigiano.
Forno a 180° x 40 minuti
Uova in carpione alla piemontese di Azalea
8 uova
burro (o olio)
aceto
salvia
rosmarino
aglio
cipolla
sale
Friggere le uova in abbondante burro, cercando di non rompere il tuorlo, salarle e disporle in un solo strato in un contenitore.
Rimettere la padella sul fuoco, unire un altro po' di burro, un bicchiere d'aceto, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio affettato, una cipolla a rondelle e portare il tutto a bollore.
Far sobbollire per 5 minuti, poi togliere dal fuoco, versare caldissimo sulle uova e lasciar raffreddare completamente.
Tenere almeno 24 ore in frigo per far insaporire il tutto.
Le uova si possono cuocere, oltre al modo descritto sopra, anche in camicia.
burro (o olio)
aceto
salvia
rosmarino
aglio
cipolla
sale
Friggere le uova in abbondante burro, cercando di non rompere il tuorlo, salarle e disporle in un solo strato in un contenitore.
Rimettere la padella sul fuoco, unire un altro po' di burro, un bicchiere d'aceto, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio affettato, una cipolla a rondelle e portare il tutto a bollore.
Far sobbollire per 5 minuti, poi togliere dal fuoco, versare caldissimo sulle uova e lasciar raffreddare completamente.
Tenere almeno 24 ore in frigo per far insaporire il tutto.
Le uova si possono cuocere, oltre al modo descritto sopra, anche in camicia.
Uova sode ripiene di Azalea
UOVA SODE AL FINTO CAVIALE
8 uova sode
50g olive nere
qualche filetto d'acciuga sott'olio
burro
limone
Tritare finemente le olive e le acciughe, mescolarle assieme a un pezzetto di burro fresco morbido e un pò di succo di limone.
Sgusciare le uova, dividerle in due nel senso della lunghezza, levare i tuorli e schiacciare questi ultimi con una forchetta, poi amalgamarli alla crema.
Riempire le mezze uova col composto e mettere in frigo almeno un'ora.
UOVA SODE ALLA PIZZAIOLA
8 uova sode
olive
acciughe sott'olio
pomodoro
origano
olio
sale
Tritare insieme qualche oliva con 3-4 acciughe.
Sgusciare le uova, dividerle in due nel senso della lunghezza, levare i tuorli e schiacciare questi ultimi con una forchetta, poi amalgamarli al trito, unendo anche il pomodoro a cubetti, olio e sale.
Riempire le mezze uova con questo composto, cospargere con l'origano e mettere in frigo per almeno un'ora.
UOVA SODE ALL'ACCIUGA
8 uova sode
8 acciughe sott'olio
prezzemolo
burro
maionese
Sgusciare le uova, tagliarle in due per il lungo e togliere i tuorli.
Tritare le acciughe col prezzemolo, unirle ai tuorli, mescolarvi anche 40g di burro morbido e amalgamare bene.
Riempire le mezze uova con questo composto e coprire con la maionese.
Si possono guarnire con fettine di limone, fette di pomodoro, sottaceti, capperi.
Queste uova si prestano a molte varianti. sardine, tonno sott'olio, salmone al posto delle acciughe; andranno bene anche avanzi di pesce lessato.
Per una versione più raffinata usate il salmone affumicato.
UOVA SODE CAPRICCIOSE
8 uova sode
maionese
5-6 acciughe sott'olio o pasta d'acciughe
olio
1 cipolla
1 peperone
limone
sale
Rosolare nell'olio la cipolla tritata e il peperone a striscioline, cuocere per 10 minuti unendo un po' d'acqua, salare e poi frullare col mixer.
Far raffreddare, poi mescolarvi insieme la maionese, le acciughe tritate e il succo del limone.
Sgusciare le uova, tagliarle a metà per il lungo e coprirle con la salsa preparata.
Tenere in frigo per qualche ora.
8 uova sode
50g olive nere
qualche filetto d'acciuga sott'olio
burro
limone
Tritare finemente le olive e le acciughe, mescolarle assieme a un pezzetto di burro fresco morbido e un pò di succo di limone.
Sgusciare le uova, dividerle in due nel senso della lunghezza, levare i tuorli e schiacciare questi ultimi con una forchetta, poi amalgamarli alla crema.
Riempire le mezze uova col composto e mettere in frigo almeno un'ora.
UOVA SODE ALLA PIZZAIOLA
8 uova sode
olive
acciughe sott'olio
pomodoro
origano
olio
sale
Tritare insieme qualche oliva con 3-4 acciughe.
Sgusciare le uova, dividerle in due nel senso della lunghezza, levare i tuorli e schiacciare questi ultimi con una forchetta, poi amalgamarli al trito, unendo anche il pomodoro a cubetti, olio e sale.
Riempire le mezze uova con questo composto, cospargere con l'origano e mettere in frigo per almeno un'ora.
UOVA SODE ALL'ACCIUGA
8 uova sode
8 acciughe sott'olio
prezzemolo
burro
maionese
Sgusciare le uova, tagliarle in due per il lungo e togliere i tuorli.
Tritare le acciughe col prezzemolo, unirle ai tuorli, mescolarvi anche 40g di burro morbido e amalgamare bene.
Riempire le mezze uova con questo composto e coprire con la maionese.
Si possono guarnire con fettine di limone, fette di pomodoro, sottaceti, capperi.
Queste uova si prestano a molte varianti. sardine, tonno sott'olio, salmone al posto delle acciughe; andranno bene anche avanzi di pesce lessato.
Per una versione più raffinata usate il salmone affumicato.
UOVA SODE CAPRICCIOSE
8 uova sode
maionese
5-6 acciughe sott'olio o pasta d'acciughe
olio
1 cipolla
1 peperone
limone
sale
Rosolare nell'olio la cipolla tritata e il peperone a striscioline, cuocere per 10 minuti unendo un po' d'acqua, salare e poi frullare col mixer.
Far raffreddare, poi mescolarvi insieme la maionese, le acciughe tritate e il succo del limone.
Sgusciare le uova, tagliarle a metà per il lungo e coprirle con la salsa preparata.
Tenere in frigo per qualche ora.
Pesche sciroppate di Ezia
Comprate delle pesche mature ma dalla polpa ben soda vanno benissimo anche le percocche.. lavatele e immergetele in acqua bollente per un paio di minuti... poi estraetele dall'acqua e mettetele a sgocciolare in un colapasta. mettete le pesche sotto un getto di acqua fredda e poi togliete loro la buccia che dopo la scottatura, dovrebbe venire via con facilità.
Ora tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Ponetele in barattoli di vetro sterili. nel frattempo avrete fatto uno sciroppo con 1litro di acqua e 400 di zucchero e 1 cucchiaio di maraschino oppure cointreau...
Riempite i vasi li tappate li lasciate raffreddare e poi sterilizzate circa una mezz'ora.
Ora tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Ponetele in barattoli di vetro sterili. nel frattempo avrete fatto uno sciroppo con 1litro di acqua e 400 di zucchero e 1 cucchiaio di maraschino oppure cointreau...
Riempite i vasi li tappate li lasciate raffreddare e poi sterilizzate circa una mezz'ora.
Samosa di verdure di Tizimi
2 patate medie
1 scatola di piselli
6 peperoncini verdi dolci
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
Peperoncino in polvere a piacere
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
1 noce di burro
1 confezione di pasta phillo
Olio di riso per spennellare la sfoglia
In un tegame antiaderente sciogliere il burro e far tostare le spezie con l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli, i piselli sgocciolati e i peperoncini verdi tagliati a rondelle sottili.
Insaporirre con sale e pepe e portare a cottura mescolando delicatamente su fuoco dolce, eventualmente aggiustare di peperoncino (noi abbondiamo ma ci piace il gusto bello tosto!!!)
A cottura ultimata trasferire il tutto in un piatto e far raffreddare.
Prendere un foglio di pasta phillo (in commercio si trova sia surgelata che fresca e misura circa 30x40 cm a foglio), ricavare 4 strisce di pasta 30x10 depositare un cucchiaino di ripieno su un angolo ed iniziare a piegare per formare un triangolino.
Pennellare con l’olio l’ultimo giro e sigillare la pasta, mettere un foglio di carta forno su una teglia e depositarvi i saccottini così preparati. Ungere la superficie con poco olio e passare in forno a 180° sino a doratura.
Servire caldi.
1 scatola di piselli
6 peperoncini verdi dolci
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
Peperoncino in polvere a piacere
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
1 noce di burro
1 confezione di pasta phillo
Olio di riso per spennellare la sfoglia
In un tegame antiaderente sciogliere il burro e far tostare le spezie con l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli, i piselli sgocciolati e i peperoncini verdi tagliati a rondelle sottili.
Insaporirre con sale e pepe e portare a cottura mescolando delicatamente su fuoco dolce, eventualmente aggiustare di peperoncino (noi abbondiamo ma ci piace il gusto bello tosto!!!)
A cottura ultimata trasferire il tutto in un piatto e far raffreddare.
Prendere un foglio di pasta phillo (in commercio si trova sia surgelata che fresca e misura circa 30x40 cm a foglio), ricavare 4 strisce di pasta 30x10 depositare un cucchiaino di ripieno su un angolo ed iniziare a piegare per formare un triangolino.
Pennellare con l’olio l’ultimo giro e sigillare la pasta, mettere un foglio di carta forno su una teglia e depositarvi i saccottini così preparati. Ungere la superficie con poco olio e passare in forno a 180° sino a doratura.
Servire caldi.
Pollo “all’americana” di Silvana
1 petto di pollo-
3-4 fette di pan carré-
3 uova
-farina bianca-
tabasco –latte -sale olio
Tagliare il petto di pollo a dadi- In una ciotola mescolare latte uova un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco, unire i dadi di pollo, rimescolare, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo sbriciolare le fette di pan carré su un vassoio,aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina bianca e far “rotolare” i dadi di pollo ben sgocciolati.
mettere i pezzi di pollo in una teglia unta e infornare a 200° per circa 40 minuti, rigirando a metà cottura
Volendo si possono anche friggere o preparare al micro su piatto crisp (visto il caldo quest’ ultima opzione mi sembra la migliore)
3-4 fette di pan carré-
3 uova
-farina bianca-
tabasco –latte -sale olio
Tagliare il petto di pollo a dadi- In una ciotola mescolare latte uova un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco, unire i dadi di pollo, rimescolare, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo sbriciolare le fette di pan carré su un vassoio,aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina bianca e far “rotolare” i dadi di pollo ben sgocciolati.
mettere i pezzi di pollo in una teglia unta e infornare a 200° per circa 40 minuti, rigirando a metà cottura
Volendo si possono anche friggere o preparare al micro su piatto crisp (visto il caldo quest’ ultima opzione mi sembra la migliore)
Frittata al forno con zucchine e mozzarella di Azalea
6 uova
1 kg zucchine
1 cipollina
olive
2 spicchi d'aglio
250g mozzarella
20 foglie basilico
noce moscata
olio e sale
Tagliare a julienne le zucchine e a spicchietti la cipollina; insaporire il tutto per 5 minuti nell'olio con l'aglio sbucciato e un pizzico di sale, poi far raffreddare.
A freddo unire le olive a pezzettini, la noce moscata, il basilico spezzettato e la mozzarella a bastoncini.
Unire le uova e mescolare bene.
Rovesciare in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180°C per 10 minuti.
1 kg zucchine
1 cipollina
olive
2 spicchi d'aglio
250g mozzarella
20 foglie basilico
noce moscata
olio e sale
Tagliare a julienne le zucchine e a spicchietti la cipollina; insaporire il tutto per 5 minuti nell'olio con l'aglio sbucciato e un pizzico di sale, poi far raffreddare.
A freddo unire le olive a pezzettini, la noce moscata, il basilico spezzettato e la mozzarella a bastoncini.
Unire le uova e mescolare bene.
Rovesciare in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180°C per 10 minuti.
Dessert freddo di Laura
Ingredienti ( x 4 persone):
- una bustina da 250g della mousse di cioccolato della lindt
- 250 ml di latte
- mezzo pacchetto della panna da montare (pacchetto da 250 ml)
- amaretti qb
- alchermes o mandorla amara (quello che uno ha in casa)
Procedimento:
Aggiungere il contenuto della busta della mousse ai 250 ml di latte; montare la mousse per 4 min circa e far riposare in frigorifero per qualche ora.
Montare la panna e aggiungere un pizzico di zucchero a velo per addolcirla.
Dopo io ho preso 4 coppe ed ho alternato :
- mousse di cioccolato;
- amaretti fino a coprire tutta la superficie;
- uno spruzzo di alchermes per bagnare gli amaretti;
- un altro strato di mousse;
- e per finire dei piccoli spruzzi di panna montata
Pasticcio di pomodori agli aromi di Azalea
600g pomodori
1 cipolla
4-5 fette pancarrè integrale
80g pancetta affumicata
timo
maggiorana
olio
sale e pepe
Affettare i pomodori in fette spesse circa mezzo cm e farle scolare in uno scolapasta-
Tritare la pancetta affumicata con la cipolla, le erbe aromatiche, il pane, sale e pepe.
Ungere una pirofila, mettere sul fondo un pò di trito, sistemarvi sopra le fette di pomodoro, spolverizzare con qualche cucchiaio di trito e proseguire alternando gli ingredienti fino ad esaurirli.
Terminare col trito, irrorare con un filo d'olio e una macinata di pepe.
Infornare a 200°C per circa 30 minuti, finchè la superficie risulterà dorata.
Servire tiepido.
1 cipolla
4-5 fette pancarrè integrale
80g pancetta affumicata
timo
maggiorana
olio
sale e pepe
Affettare i pomodori in fette spesse circa mezzo cm e farle scolare in uno scolapasta-
Tritare la pancetta affumicata con la cipolla, le erbe aromatiche, il pane, sale e pepe.
Ungere una pirofila, mettere sul fondo un pò di trito, sistemarvi sopra le fette di pomodoro, spolverizzare con qualche cucchiaio di trito e proseguire alternando gli ingredienti fino ad esaurirli.
Terminare col trito, irrorare con un filo d'olio e una macinata di pepe.
Infornare a 200°C per circa 30 minuti, finchè la superficie risulterà dorata.
Servire tiepido.
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