Ingredienti:
- 1 trancio di spada a testa
- 1 trancio di salmone a testa
- 2 arance
- zenzero grattugiato
- olio evo
- menta fresca
Pulire bene i tranci di pesce e, se troppo grandi, tagliarli a metà.
Mettere
lo spada in una ciotola di vetro e disporvi sopra la menta fresca e
condire con abbondante olio. Chiudere e riporre in frigorifero per
almeno 6 ore, ma anche di più.
Mettere il salmone in un altro
contenitore e condire con zenzero grattugiato e succo di arancia e olio.
Chiudere e riporre in frigo.
Togliere per tempo da frigo in modo che
l'olio non sia troppo solidificato. Mettere in due pentole separate il
pesce e tutto il relativo condimento. Incoperchiare e cuocere per il
tempo necessario affinché risulti cotto girando a metà cottura. Fuoco
medio-basso.
Servire anche tiepido.
venerdì 8 aprile 2016
Riso freddo al salmone affumicato di Valentina
Ingredienti x 10:
- riso per insalate (Scotti oro per insalate di riso, 2 pugni a testa)
- piselli congelati (1/2 pacchetto)
- pomodorini (2 a testa, io ho preso quelli piccoli lunghi che sono buonissimi)
- 15 olive verdi denocciolate
- capperi sotto sale
- 200g salmone affumicato in busta
- 2 barattoli di gamberetti in salamoia
- 4 foglie di basilico
- olio, sale e pepe
Lessare il riso e i piselli ancora surgelati in abbondante acqua salata (il mio aveva cottura 10 minuti). Scolare e raffreddare bene sotto l'acqua fredda.
Versare il riso nel piatto da portata e condire abbondantemente con olio, sale e pepe.
Unire i gamberetti e il salmone affumicato tagliato a pezzetti con le forbici.
Aggiungere le olive e i capperi dissalati, mescolare bene e riporre in frigo per qualche ora.
- piselli congelati (1/2 pacchetto)
- pomodorini (2 a testa, io ho preso quelli piccoli lunghi che sono buonissimi)
- 15 olive verdi denocciolate
- capperi sotto sale
- 200g salmone affumicato in busta
- 2 barattoli di gamberetti in salamoia
- 4 foglie di basilico
- olio, sale e pepe
Lessare il riso e i piselli ancora surgelati in abbondante acqua salata (il mio aveva cottura 10 minuti). Scolare e raffreddare bene sotto l'acqua fredda.
Versare il riso nel piatto da portata e condire abbondantemente con olio, sale e pepe.
Unire i gamberetti e il salmone affumicato tagliato a pezzetti con le forbici.
Aggiungere le olive e i capperi dissalati, mescolare bene e riporre in frigo per qualche ora.
The freddo casalingo di Karlin
Acqua gr. 350
Zucchero semolato gr. 200
6 bustine di the
Preparare uno sciroppo facendo bollire per 8/10 minuti l’acqua con lo zucchero.
Spegnere il fuoco e mettere in infusione le bustine di the per 5 minuti.
Togliere le bustine, lasciare raffreddare e conservare il preparato in frigorifero.
Quando si desidera bere un bel the freddo basta versare un po’ di sciroppo in un bicchiere e aggiungere acqua fresca con eventualmente una fettina di limone.
Blondie con pinoli di SimonaV
per una teglia di 23x23
227 g cioccolato bianco
113 g di burro morbido
15 ml di estratto di vaniglia
170g di farina
2 uova
67g zucchero
1 cucchiaino di sale
ca 130g (1 cup) di gocce di cioccolato bianco
riscaldare il forno a 175°C, imburrare e infarinare una teglia (meglio pure mettere sotto della carta forno, a me si è appiccicato un po'). sciogliere il burro e il cioccolato.
mixare le uova finché diventano spumose, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, aggiungere il cioccolato bianco fuso col burro,unire farina e sale e unirlo al composto con una spatola e poi aggiungere le gocce allo stesso modo. versare il composto nella teglia.
cuocere per ca 25 minuti (prova stuzzicadenti), e lasciare raffreddare su una griglia prima di tagliare a quadrotti.
Lasagne di pancarrè di MamyLaura
Ingredienti:
circa 12 fette di pane da tramezzino o pancarrè (io avevo quello da tramezzini e per la quantità dipende dalla teglia)
2,5 hg di prosciutto
1 pacco di mozzarella per pizza
1 barattolo di carciofini
2 hg di zucchine tagliate e julienne
4 uovo
parmigiano/grana grattugiato q.b.
latte q.b.
prezzmolo, sale pepe q.b.
mettere sul fondo della teglia imburrata, uno strato di fette di pan carrè bagnato col latte ma non fradicio,
sopra mettere il formaggioa pezzi, le zucchine e le fettine di prosciutto in strati sovrapposti, coprire con altrò pancarrè ammorbidito col latte, sopra mettere di nuovo formaggio a pezzetti, carciofini e fettine e prosciutto.
Coprire con un altro strato di pancarrè bagnato nel latte.
sbattere le 4 uova, con sale, pepe, grana grattugiato e prezzemolo e versare il composto sull'ultimo strato di pancarrè.
Infornare a 180° per 15/20 minuti in forno statico.
circa 12 fette di pane da tramezzino o pancarrè (io avevo quello da tramezzini e per la quantità dipende dalla teglia)
2,5 hg di prosciutto
1 pacco di mozzarella per pizza
1 barattolo di carciofini
2 hg di zucchine tagliate e julienne
4 uovo
parmigiano/grana grattugiato q.b.
latte q.b.
prezzmolo, sale pepe q.b.
mettere sul fondo della teglia imburrata, uno strato di fette di pan carrè bagnato col latte ma non fradicio,
sopra mettere il formaggioa pezzi, le zucchine e le fettine di prosciutto in strati sovrapposti, coprire con altrò pancarrè ammorbidito col latte, sopra mettere di nuovo formaggio a pezzetti, carciofini e fettine e prosciutto.
Coprire con un altro strato di pancarrè bagnato nel latte.
sbattere le 4 uova, con sale, pepe, grana grattugiato e prezzemolo e versare il composto sull'ultimo strato di pancarrè.
Infornare a 180° per 15/20 minuti in forno statico.
Torta con cavallo di Valentina
- 240g zucchero
- 200g farina
- 50g cacao amaro
- 160g olio (io ho usato quello di riso)
8 cucchiai di latte
- 1 bustina di lievito
Per farcitura e decoro:
- 1 barattoli di crema Novi
- 200ml di panna montata
- 1 cucchiaino di maizena
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- pupazzetti in pdz
- frosting al cioccolato bianco per la copertura, ma si può di certo utilizzare anche altro (ricetta bimby qui, ma si può fare anche senza bimby: http://www.ricettario-bimby.it/ricette/frosting-al-cioccolato-bianco-glasse-e-decori/804980)
Montare le uova con lo zucchero nella planetaria per 10 minuti.
Unire la farina e il cacao ben setacciati e mescolare bene. Unire olio, latte e lievito.
Versare in uno stampo (io ne ho usato uno quadrato in silicone) e infornare a 170° per 40 minuti.
Far riposare (io l'ho fatta il giorno prima e tenuta poi nel forno spento e freddo.
Tagliare la torta a metà, farcirla con la crema Novi leggermente scaldata al microonde per spalmarla meglio. Ricoprire con panna montata (addizionata di zar e maizena per non farla smontare) e rimetterci sopra l'altra metà.
Ricoprire con il frosting al cioccolato bianco (che andrebbe spalmato monologo meglio!) e riporre in frigorifero.
Prima di servire decorare con i pupazzetti in pdz (io li ho fatti partendo da pdz colorata comprata in panetti e li ho fatti con largo anticipo e poi tenuti in dispensa).
Cheesecake caramellata di Ezia
Per il fondo
250 gr digestive
110 gr burro
Per la crema
500 gr di mascarpone
400 gr panna montata
10 gr colla di pesce
100 gr di nocciole, mandorle...
Io non ci ho messo zucchero però chi lo vuole più dolce lo può mettere
Si inizia mettendo i biscotti nel mixer e sminuzzateli molto fini. Nel frattempo avrete sciolto il burro che mischierete con i biscotti. Versate i biscotti in una tortiera e compattate bene la base, mettetela poi in frigo.
Ora mettete a scaldare 150 gr di zucchero con 30 gr di acqua e quando lo zucchero diventa bruno ci mettete a filo altri 60 gr di acqua calda e mescolate velocemente, togliete ora la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Ora ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Ora mettete nella planetaria il mascarpone e aggiungete piano piano la salsa al caramello e le nocciole tritate finemente.
Ora strizzate la colla di pesce e la sciogliete in due cucchiai di panna tiepida e la unite alla crema. Ci aggiungete la panna montata mescolando a mano dal basso verso l'alto.
Ora stendete la crema sulla base e livellatela bene. Trattenete un po' di crema per poi decorarla prima di servire.
Mettete la torta in frigo per 4 5 ore.
110 gr burro
Per la crema
500 gr di mascarpone
400 gr panna montata
10 gr colla di pesce
100 gr di nocciole, mandorle...
Io non ci ho messo zucchero però chi lo vuole più dolce lo può mettere
Si inizia mettendo i biscotti nel mixer e sminuzzateli molto fini. Nel frattempo avrete sciolto il burro che mischierete con i biscotti. Versate i biscotti in una tortiera e compattate bene la base, mettetela poi in frigo.
Ora mettete a scaldare 150 gr di zucchero con 30 gr di acqua e quando lo zucchero diventa bruno ci mettete a filo altri 60 gr di acqua calda e mescolate velocemente, togliete ora la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Ora ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Ora mettete nella planetaria il mascarpone e aggiungete piano piano la salsa al caramello e le nocciole tritate finemente.
Ora strizzate la colla di pesce e la sciogliete in due cucchiai di panna tiepida e la unite alla crema. Ci aggiungete la panna montata mescolando a mano dal basso verso l'alto.
Ora stendete la crema sulla base e livellatela bene. Trattenete un po' di crema per poi decorarla prima di servire.
Mettete la torta in frigo per 4 5 ore.
Spinacine ripiene fatte in casa di Mamylaura
Ingredienti:
600/700 gr. petto di pollo
100 gr spinaci crudi (io li ho messi freschi e "ad occhio")
2 uova
1-2 cucchiai di farina
50 gr. parmigiano gratt.
sale q.b.
panatura:
2/3 uova
pan grattato
ripieno:
prosciutto cotto
sottilette
nel robot da cucina,
mettere pollo, spinaci, uova, farina, parmigiano e sale frullare per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza non cremosa ma tipo "macinato",
su una spianatoia formare delle "fettine" con l'impasto,
mettere su una il prosciutto e un pezzo di sottiletta nel mezzo lasciando il bordo vuoto, coprire con un'altra fettina, chiudere bene i bordi e passare nel pangrattato poi nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato.
disporre su una placca da forno con carta da forno, spennellare d'olio sui due lati, cuocere a 180°/200° per circa 20 minuti
ne sono venuti 4 grandi e 4 spinacine semplici senza ripieno.
i miei bambini ne vanno matti e per evitare di comprare quelli pronti che chissà cosa hanno dentro ho sperimentato e direi che sono fattibilissimi e vengono davvero bene.
100 gr spinaci crudi (io li ho messi freschi e "ad occhio")
2 uova
1-2 cucchiai di farina
50 gr. parmigiano gratt.
sale q.b.
panatura:
2/3 uova
pan grattato
ripieno:
prosciutto cotto
sottilette
nel robot da cucina,
mettere pollo, spinaci, uova, farina, parmigiano e sale frullare per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza non cremosa ma tipo "macinato",
su una spianatoia formare delle "fettine" con l'impasto,
mettere su una il prosciutto e un pezzo di sottiletta nel mezzo lasciando il bordo vuoto, coprire con un'altra fettina, chiudere bene i bordi e passare nel pangrattato poi nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato.
disporre su una placca da forno con carta da forno, spennellare d'olio sui due lati, cuocere a 180°/200° per circa 20 minuti
ne sono venuti 4 grandi e 4 spinacine semplici senza ripieno.
i miei bambini ne vanno matti e per evitare di comprare quelli pronti che chissà cosa hanno dentro ho sperimentato e direi che sono fattibilissimi e vengono davvero bene.
crostatina alla ricotta di Maria Pia
360 g di farina 00, 150 g di farina di mandorle tostata5 cucchiai di latte, , 150 g di zucchero di canna , 90g di olio exv, 2 uova , 1 cucchiaino di lievito, buccia di 1/2 arancia, 3 cucchiai di latte, pizzico di sale
ho messo tutti gli ingredienti, tranne il latte, nel ken con la frusta a foglia, ho impastato e ho aggiunto il latte alla fine per formare una palla omogenea.
Farcia
350 g di ricotta, 160 g di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 5 cucchiai di latte, 1 cucchiaio raso di farina, bucccia di 1/2 arancia,150g di cioccolato fondente tritato a coltello
Sbattere con le fruste elettriche, aggiungere alla fine il cioccolato.
Imburrare e infarinare le tartellette, ricoprire con la pasta frolla tagliata con un coppapasta di 11 cm
forare con la forchetta e versare 2 cucchiai di farcia.
Tagliare a coltello 50g di nocciole e distribuirle sulla ricotta.
cottura a 175° x 30 minuti forno statico. ne vengono 17. Le congelerò appena fredde
Riso bianco con i moscardini di Fiorella
ho cucinato questo piatto sabato sera, quando sono venuti a cena
2 amici.
avevo trovato dei moscardini bellissimi in pescheria, quindi ho proceduto a "sentimento".
1kg. moscardini ( peso pulito)
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco + un po' per il riso
fumetto di pesce che ho preparato con carapci e teste di mazzancolle e altri
scarti che avevo tenuto in gcngelatore, una caorta e un gambo di sedano,
sale di cervia.
riso bomba o altro riso che non rilasci amido
in una padella scaldare olio e far colorare l'aglio e il peperoncino.
levare l'aglio ed aggiungere i moscardini tagliati a pezzi.
fare insaporire, quindi bagnare col vino e sfumare.
coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per un'ora.
regolare di sale se necessario.
- apro una parentesi.
sento sempre dire che i cefalopodi devono essere poco cotti altrimenti
diventano gommosi. probabilmente è vero, ma è anche vero che se arrivano allo stato gommoso,
meglio proseguire la cottura a lungo e garantisco che diventano tenerissimi.
ho provato con moscardini, seppie, calamari e totani.... -
chiusa parentesi.
appurato che sono teneri, spegnere e tenere in caldo.
in un'altra padella, scaldare un filo di olio e far tostare il riso,
mescolando il meno possibile
sfumare con il vino bianco ed aggiungere alcuni mestoli di fumetto.
aggiungere pure i moscardini con il loro sugo e portare a cottura
il riso, aggiungendo fumetto quando necessario ma muovendo pochissimo
il riso.
a cottura ultimata, lasciare riposare qualche minuto, guarnire con abbondante
prezzemolo tritato.
avevo trovato dei moscardini bellissimi in pescheria, quindi ho proceduto a "sentimento".
1kg. moscardini ( peso pulito)
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco + un po' per il riso
fumetto di pesce che ho preparato con carapci e teste di mazzancolle e altri
scarti che avevo tenuto in gcngelatore, una caorta e un gambo di sedano,
sale di cervia.
riso bomba o altro riso che non rilasci amido
in una padella scaldare olio e far colorare l'aglio e il peperoncino.
levare l'aglio ed aggiungere i moscardini tagliati a pezzi.
fare insaporire, quindi bagnare col vino e sfumare.
coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per un'ora.
regolare di sale se necessario.
- apro una parentesi.
sento sempre dire che i cefalopodi devono essere poco cotti altrimenti
diventano gommosi. probabilmente è vero, ma è anche vero che se arrivano allo stato gommoso,
meglio proseguire la cottura a lungo e garantisco che diventano tenerissimi.
ho provato con moscardini, seppie, calamari e totani.... -
chiusa parentesi.
appurato che sono teneri, spegnere e tenere in caldo.
in un'altra padella, scaldare un filo di olio e far tostare il riso,
mescolando il meno possibile
sfumare con il vino bianco ed aggiungere alcuni mestoli di fumetto.
aggiungere pure i moscardini con il loro sugo e portare a cottura
il riso, aggiungendo fumetto quando necessario ma muovendo pochissimo
il riso.
a cottura ultimata, lasciare riposare qualche minuto, guarnire con abbondante
prezzemolo tritato.
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