Per un kg di coniglio trito 1/2 kg di cipolla rossa.
La soffriggo con aglio e rosmarino.
Prima che sia dorata metto il coniglio tagliato a pezzi. (al coniglio è bene togliere il "selvatico")
Quando è rosolato lo copro di Lambrusco (penso vada bene qualunque vino nero locale. Io ho provato solo col lambrusco).
Salo, due foglie di alloro e bacche di ginepro(alloro e ginepro non indispensabili).
Faccio
andare per 2 orette coperto, mescolo ogni tanto fino a che il vino
diventa denso (se nel frattempo si asciuga troppo aggiungo un goccio
d'acqua, se troppo liquido tolgo il coperchio.)
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