Spinacino all'aroma di finocchino di Gisella

Dosi per 2 spinacini di vitellone (intotale, due spinacini pesano da Kg 1,4 a 1,6, in genere)
Per il ripieno:
due salsicce (di quelle belle cicciose, non sottili, altrimenti ce ne vogliono sicuramente 4)
100 g di pane a cassetta o grattugiato, ammollato in poco latte
100 g di grana o parmigiano, grattugiato
olive nere, tagliate a metà, a piacere
poco aglio tritato (in tutto, ne ho messo 1/4 di spicchio)
1 cucchiaio di semi di finocchio
3 uova medie
sale e pepe q.b

Per la cottura:
1 bicchiere abbondante di buon vino bianco secco
4/5 cucchiai di olio
brodo vegetale a coprire (uso l'acqua caldissima e verso un dado nella pentola, quindi l'acqua per regolarmi)
una dadolata di 1 gambo di sedano, 2 carote, un cipollotto
2 spicchi di aglio vestiti
foglie di rosmarino
1 cucchiaio di semi di finocchio

Pulire bene gli spinacini e praticare un taglio a tasca, fino in fondo, facendo attenzione a non bucare la carne.
Dopo aver mescolato bene gli ingredienti del ripieno, badando ad averlo abbastanza sodo, farcire gli spinacini, senza esagerare, ma badando di far arrivare il ripieno fino in fondo. Chiudere con degli spiedi di legno (a me ne è bastato uno, tagliato a metà).
Rosolare gli spinacini nell'olio, quindi sfumarli col vino. Una volta sfumati, aggiungere le verdure e gli aromi, quindi il dado vegetale e l'acqua bollente quasi a filo degli spinacini. Portare a cottura afuoco vivo per una decina di minuti e quindi a fuoco dolce. In genere ci voglio due ore di cottura; quando vedete che la carne è tenera, posateli su un piatto, fate addensare un poco il sugo, riducendolo prima se ne è rimasto abbastanza, con un po' di maizena sciolta in poca acqua fredda.
Tagliare gli spinacini quando sono freddi per non rompere la carne e riscaldarli, se si vuole, col MO o a bagnomaria e versare sopra la salsa calda.

panna cotta quasi light di LaGeBo

non proprio light perche' comunque c'e' lo zucchero

500 ml latte parzialmente scremato
1 cucchiaio e mezzo di maizena
125g zucchero a velo vanigliato
(un cucchiaino di estratto di vaniglia o altri aromi se volete)

3-4 fogli gelatina

250 ml panna fresca

Metto in acqua i fogli di gelatina

Metto in una pentola maizena e zucchero a velo, stempero col latte parzialmente scremato e faccio scaldare a fuoco dolcissimo mescolando fino a che non si addensa

A questo punto metto la colla di pesce strizzata, e dopo aver mescolato bene aggiungo la panna quando ancora e' bello caldo

Si puo' anche sostituire la panna fresca con la ricotta o eliminarla del tutto, soprattutto se la si fa aromatizzata.

Per esempio mettendo nel latte due-tre cucchiai di sciroppo di menta o 100 g di pistacchi (o nocciole) tritati sottilissimi

Non e' la stessa cosa di quella vera, ma la trovo accettabile

Ossibuchi di mamma Alma di Donatella

Questa è la ricetta per gli ossibuchi che mi ha insegnato la mia mamma. La faccio da 26 anni e ha sempre incontrato grandi consensi.
In padella un zic di olio evo, scaldo e poi metto gli ossibuchi di vitello (ma recentemente ho scoperto anche il bovino adulto piemontese) leggermente infarinati. Aggiungo quasi subito brodo di carne, molto concentrato di pomodoro, incoperchio e faccio cuocere per circa due ore, aggiungendo brodo se si asciuga troppo. Passato questo tempo unisco al tutto un'abbondante grattata di scorza di limone addizionata di un nulla di aglio. Finisco la cottura per altri 30/40 minuti e poi spolverizzo il tutto con del prezzemolo tritato. Spengo, aspetto una quindicina di minuti e poi servo.

Postilla: mi sono dimenticata di dire che prima di metterli in padella, si devono fare dei tagli profondi tutto intorno,  almeno quattro tagli, altrimenti si arricciano durante la cottura.

Mezze penne rosse con acciughe di Azalea

Mezze penne rosse con aglio e acciughe

400 g mezze penne ( o altra pasta a vostro gusto)
2 spicchi d'aglio
olio
400 g polpa di pomodoro (anche pelati)
zucchero
6 filetti d'acciuga sott'olio
prezzemolo
sale
pepe

Rosolare gli spicchi d'aglio interi o tritati (come preferite) in 4 cucchiai d'olio, aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, uno di sale. le acciughe spezzettate e cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo lessare la pasta, e quando sarà cotta, scolarla e rovesciarla nella padella col condimento unendo prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Mantecare bene e servire subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

Jota di zucca di Rosetta

per 6 persone

zucca lessata in pochissima acqua (quasi tutta intera la zucca che vedete in basso)
100 g di farina di mais (non avevo il mais giallo fioretto e ho usato la farina per polenta bianca.
1 scatola di fagioli borlotti Bonduelle (se avete i fagioli freschi è meglio
1 scatoletta di mais Bonduelle
burro a discrezione (un bel pezzetto)
sale grosso
1 lt di latte intero

Lessare la zucca in poca acqua senza la buccia.
Aggiungere alla poca acqua un poco di latte e passare tutto al minipimer.
unite il pezzo di burro, il mais, i fagioli e lasciar sciogliere il burro.
Aggiungere il resto del latte e salare.
Portare a leggera ebollizione e unire poco a poco la farina di mais.
Cuocere lentamente in un paiolo antiaderente e mescolare spesso in  modo che non si attacchi mai.
Cuocere per 1 ora e mezza o due ore, sempre piano piano.
Provate la jota di zucca, è fantastica.

Muffins alle castagne di azalea

MUFFIN ALLE CASTAGNE

150 g farina 00
100 g farina di castagne
130 g zucchero di canna
mezza bustina di lievito
sale
2 uova
100 ml olio di semi
125 ml latte

Mescolare insieme le farine, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.
A parte sbattere le uova con l'olio e il latte.
Unire i due composti, mescolare bene, versare negli stampi da muffin e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Involtini di muscolo di grano di Maria Pia

8 fette di melanzane grigliate
una fetta di muscolo di grano arrosto
1 spicchio d'aglio
un po' di pangrattato
origano
polpa di pomodoro
filo di olio exv


mettere su ogni  fetta di melanzana una fettina di aglio, pangrattato e origano, una fettina a coprire di muscolo.
Avvolgere a involtino e fissarlo con stuzzicadenti o spiedini x involtini. ( che avevo , mi mancavano gli stuzzicadenti)
In una padella filo olio e l'aglio restante, dopo poco la polpa di pomodoro e al bollore gli involtini fare insaporire per qualche minuto.

un piatto leggero che mi è piaciuto molto, ne ho mangiati 6 di involtini)))

Zuppa d'orzo e legumi di Daniela

Zuppa d’orzo e legumi
Ingredienti:
una confezione di zuppa d’orzo – due cucchiaiate di farro - due patate – un porro – un rametto di rosmarino – 2 fette di prosciutto crudo – 3 fette di bacon o pancetta affumicata – sale – pepe –olio evo – pane raffermo (facoltativo) – grana grattugiato.

Ho acquistato al supermercato una busta di zuppa d’orzo contenente orzo perlato, piselli spezzati, adzuki (fagioli) verdi e lenticchie. Ho lavato il tutto sotto acqua corrente tiepida poi l’ho messo in una capace pentola a bordi alti. Ho aggiunto un avanzo di farro che avevo in dispensa, il rosmarino, il porro pulito e affettato, le patate, sbucciate, lavate e tagliate in due, il prosciutto e il bacon tagliato a pezzetti e ho salato poco. Ho aggiunto 3 lt. di acqua fredda e ho portato a bollore. Ho abbassato la fiamma e ho fatto cuocere per un’ora e mezza, mescolando spesso. Ho assaggiato e aggiustato di sale. Ho tolto le patate, le ho schiacciate e le ho rimesse nella zuppa per addensarla. Se serve allungare la zuppa con acqua calda o brodo vegetale. Si serve caldissima, eventualmente con fette di pane raffermo sul fondo del piatto, spolverata di pepe e irrorata con un filo d’olio. Noi ci mettiamo anche una bella spolverata di grana grattugiato.

P.S. Io ho aggiunto, a fine cottura, due belle croste di grana ridotte a cubetti, danno maggior sapore alla zuppa.

Dolce al cucchiaio di uva fragola di Elena 76

Qualche grappolo d'uva
Farina

Metterea cuocere i chicchi d'uva con la buccia in una casseruola per una decina di minuti, si devono aprire e far uscire il succo.
filtrare il succo ottenuto, stemperarlo con un cucchiaio o due di farina (va bene anche la maizena) e rimetterlo sul fuoco per far addensare. Distribuire in ciotoline  mettere in frigo per un paio d'ore.
Nella ricetta originale non  va lo zucchero, perchè viene abbastanza dolce, ma penso lo si possa aggiungere.

Biscotti integrali di Maria Pia

Biscotti integrali
100 g di fiocchi di avena frullati
100g di amido di mais
150g di farina rimacinata
150g di farina 0
180g di zucchero di canna integrale
1 cucchiaio di miele di acacia
8 cucchiai rasi di olio exv
100g di latte
150g di acqua
1/2 bustina di ammoniaca
1 cucchiaio di bicarbonato
1/2 bacca di vaniglia



Mettere nel ken gli ingredienti solidi e sopra quelli liquidi, con la frusta k a vel bassa mescolare fino a composto morbido ma omogeneo. Coprire con pellicola e in frigo.


Per la forma ho fatto rotoli  che ho tagliato e ogni pezzo l'ho schiacciato sullo zucchero

Forno ventilato a 180° x 15 minuti