Frittelle di topinambur Azalea

Frittelle di topinambur

500 g topinambur
3 cucchiai farina
3 uova
3 cucchiai panna
sale
pepe
noce moscata
burro
fonduta per accompagnare

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolarli, sbucciarli e passarli al setaccio.
Far intiepidire e aggiungere la farina, le uova (una alla volta), panna, sale, pepe e noce moscata.
Friggere a cucchiaiate in burro e olio, scolare le frittelle su carta da cucina e servirle accompagnate da una ciotola di fonduta calda.

Tortino di topinambur di Azalea

Tortino di topinambur

300 g topinambur
100 g cipolle
basilico
origano
sale
olio
2 uova
400 g piselli in scatola
30 g parmigiano grattugiato
100 ml panna da cucina

Raschiare i topinambur e lessarli in acqua bollente, scolarli, affettarli e disporli in una pirofila unta d'olio, alternandoli con le fette di cipolla.
Salare e distribuire sulla superficie il basilico spezzettato e un cucchiaio d'origano.
Infornare a 180°C per 10 minuti.
Intanto sbattere le uova con sale, pepe, parmigiano, i piselli scolati e la panna.
Versare questo composto nella pirofila appena sfornata, poi rimetterla in forno e cuocere per altri 15 minuti.
Infine gratinare col grill per circa 3 minuti, finchè non sarà dorata.
Lasciare intiepidire e servire.

Risotto, toma e barbera di elena 7764

Ho assaggiato il riso toma e barbera, replicabile con un buon vino rosso e un formaggio stagionato come la toma.
Il procedimento è semplice: si fa il risotto come al solito, ovvero soffritto e tostatura dei chicchi, poi invece del brodo si cuoce il riso aggiungendo man mano il vino rosso; il vino colorerà il riso di un bel viola intenso.
Quando il risotto è quasi pronto, diciamo un paio di minuti prima di togliere la pentola dal fornello, si aggiunge la toma/maccagno/altro formaggio stagionato e di spessore tagliata a cubetti, si gira e si lascia sciogliere...il riso prenderà un colore viola tenue e una bella cremosità!
Se proprio volete abbondare, una volta nel piatto aggiungete anche il formaggio grattugiato!

Le mie melanzane ripiene di Maria48

ho preso circa 12 melanzane di misura piu' tosto piccole
li ho' tagliate a meta' nel verso della lunghezza, con la punta del coltellino li ho' intagliate intorno la buccia
messe in una pentola, capovolte, cioe' la buccia rimane dalla parte di sopra, coperte di acqua  con un po di sale portate a ebollizione e spegnete, scolateli e lasciate raffreddare in uno scolapasta.

Nel frattempo ho preparato un pezzo di pane di un paio di gg ammollato nell'acqua,
2 uova,
1 spicchio di aglio,
alcune foglie di basilico ,
2 cucchiai di formaggio grattuggiato,
2 cuchiai di pangrattato secco
sale e pepe q.b.

a parte;
 in una ciotola; 1 cucchiao di parmiggiano, 2 di pangrattato, 1 di farina mescolate e lasciate da parte
mescolate tutti gli ingredienti a partire dalle uova, aggiungete la polpa estratta dalle melenzane, il pane ammollato e bene strizzato.

A questo punto se preferite amalgamare e tagliare gli ingredienti nel robot, io, faccio con il coltello non solo perche' conservano piu' sapore ma perche ' mi piace rustica a mo di casareccio, aggiungo le uova, il formaggio e pan grattato per ultimo, riempio le bucce, e con quel formaggio, pane e farina da parte , spolvero la superficie delle melanzane, così sono aderente alla buccia e non si svuotano.

Le friggo in olio bollente, capovolte, altrimente gonfiano e si svuotano  abbasso il fuoco cuocio per 5minuti , li giro cuocio per altre3-4 m' dipende la grossezza, quando sono belle dorate levatele e asciugatele su carta da cucina, spolverate, con parmiggiano e peperoncino,  se vi piace, sono
buoni sia caldi sia fredde.

Zucca al forno di Rosetta

per 6 porzioni

1 kg di zucca
100 g di montasio latteria (formaggio fresco Montasio)
montasio stagionato grattugiato a volontà
burro q.b.
1 foglia di alloro
1 bicchiere di latte
sale e pepe

Togliere la buccia dalla zucca e privarla dei semi e dei filamenti.
Tagliare a fette sottili, scottarle per un paio di minuti e scolarle subito.
Imburrare una teglia da forno, coprirla con uno strato di zucca e salarla leggemente.
Coprire con pezzetti di formaggio latteria tagliato a macchina e spolverare con il montasio grattugiato.
Finiti gli strati, terminare con il formaggio grattugiato.
spezzare a metà la foglia di alloro e sistemare i due pezzi ai lati della teglia, versare negli angoli il bicchiere di latte e infiocchettare la superficie con il burro.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.
togliere il foglio di alluminio e lasciare ancora la teglia in forno finchè la superficie si è gratinata.

Wurstel farciti di Azalea

Wustel farciti

6 wurstel grandi (2 confezioni da 250 g l'una)
250 g formaggio caprino o cremoso tipo Philadelphia (va bene anche la toma morbida)
6 fette prosciutto crudo o lardo rosato

Tagliare i wurstel a metà per il lungo lasciandoli uniti da un lato (tipo libro).
Spalmare all'interno di ognuno il caprino o inserire una fettina di toma dolce; avvolgere a spirale attorno ad ognuno una fettina di prosciutto crudo o lardo.
Disporli in una teglia imburrata e cuocere in forno per 10-15 minuti a 200°C.
Ottimi serviti con purea di carote o di patate

Insalata di tonno di Azalea

Buona in tutte le stagioni, ma in estate si trasforma in un piatto freddo graditissimo!!

Insalata di tonno

4 patate lessate
100 g di formaggio a pasta morbida (toma, provolone, fontina, avanzi misti...)
insalatina mista
250 g tonno sgocciolato
1 mazzetto ravanelli
olive nere snocciolate
olio
aceto
sale
peperoncino

Preparare la salsa: sbattere 2 cucchiai d'aceto con sale, unire 4 cucchiai d'olio e un pezzetto di peperoncino tritato.
Tagliare le patate e il formaggio a dadini e metterli in un piatto da portata su un letto di insalatina mista.
Sopra distribuire il tonno a pezzetti, i ravanelli a fette e le olive.
Condire con la salsa e servire.

Polpette di pesce di giusi

POLPETTE DI PESCE

3 etti di filetto di merluzzo (credo che qualunque altro pesce vada bene)
4/5 filetti di acciughe sott’olio
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 fetta di pane raffermo
prezzemolo tritato (diciamo 2 cucchiai)
peperoncino a piacere
pane grattugiato

tritate tutti gli ingredienti tranne il pan grattato (io ho messo tutto nel boccale del bimby), all’impasto aggiungete il pan grattato sino ad avere un composto lavorabile, ma comunque molto morbido, a questo punto iniziate a formare le polpette, a me piace farle piccole piccole, diciamo come una noce, forse anche un po’ più piccine.
Fate scaldare poco olio in un wok, cuocete le polpette girandole continuamente, in cottura ho aggiunto un zic di salsa di soia.

Vellutata allo zafferano di Azalea

Sempre brodo è, ma bello giallo!!!

Vellutata allo zafferano

600 g patate
1 cipolla
20 g burro
1 litro brodo vegetale
200 ml panna da cucina
1 bustina zafferano
olio
sale
pepe
noce moscata
crostini di pane tostato (facoltativi)

Tagliare a dadini le patate e le cipolle, soffriggere nel burro queste ultime, unire patate, zafferano, brodo, noce moscata, sale e pepe.
cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, poi frullare col frullatore ad immersione, aggiungere la panna e rimettere sul fuoco per qualche minuto, amalgamando bene il tutto.
Servire la crema ben calda, accompagnando a piacere con crostini di pane tostato.

Stuzzichino stuzzicante di Azalea

Stuzzichino stuzzicante!!!

Acciughe piccanti

300 g acciughe sotto sale
2 foglie di lauro
2 spicchi d'aglio
concentrato di pomodoro
olio
aceto

Dissalare le acciughe, pulirle, lavarle e dividerle a filetti.
tritare qualche filetto con l'aglio e il lauro.
A questa pasta aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 di olio e 2 di aceto; far sobbollire e versare sulle acciughe precedentemente arrotolate e disposte in un vaso di vetro.
Consumare dal giorno dopo.