cubetti di zucchina (io ho usato la cubettatrice con i quadrati piccoli piccoli)
olio per friggere
olio exv
qualche fogliolina di menta
Lessare la pasta in acqua salata e nel frattempo preparare il pesto e friggere velocemente la metà dei cubetti di zucchina che verranno adagiati su carta assorbente.
In una bella ciotola mettere il pesto, versare sopra la pasta bollente e ben scolata, i cubetti cotti, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato fresco e mescolare.
Versare sopra un pugno abbondante di cubetti crudi di zucchina, volendo un cucchiaio di olio exv e foglioline di menta tagliuzzate fini fini.
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