Riso rosso freddo al pesto di rucola di Fiorella

riso rosso integrale
PESTO DI RUCOLA DI AURORA che ho preparato senza formaggio
due zucchine
1 peperone
2 funghi champignon
olio evo
sale, peperoncino
due cucchiaiate di piselli lessati.

lessare il riso e farlo raffreddare.
preparare il pesto di rucola.
tagliare a rondelle le zucchine e rosolarle in padella con poco olio evo fino a che non diventano croccanti.
abbrustolire il peperone, pelarlo dopo averlo tenuto in un sacchetto di carta per un po.
pulire i funghi e tagliarli abbastanza sottili.
condire il riso con olio evo e il pesto di rucola.
salare e peperoncinare a piacere.
aggiungere funghi, zucchine, piselli e peperoni
il gioco è fatto.