Ingredienti: dose per 4 persone
riso Carnaroli gr. 300
burro gr. 80
pancetta a cubetti gr. 80
Un
quarto di un cavolo cappuccio viola - un bicchiere di vino rosso - una
cipolla piccola tritata – brodo vegetale – una fetta di taleggio - grana
grattugiato – pepe - sale.
Mondare il cavolo viola, lavarlo,
scolarlo e affettatelo finemente, poi tritarlo in modo grossolano.
Mondare, lavare e affettare sottilmente la cipolla. Nella pentola del
risotto far soffriggere la cipolla in 50 gr. di burro spumeggiante con
li cubetti di pancetta e quando avrà preso colore aggiungere il cavolo e
farlo stufare per 10 minuti salando e pepando. Unire il riso, farlo
tostare per bene, sfumarlo con il bicchiere di vino e farlo evaporare.
Versarvi sopra il brodo bollente, poco alla volta, mescolando in
continuazione con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà cotto
mantecarlo, fuori dal fuoco, con il taleggio tagliato a pezzettini e con
una bella manciata di grana. Servire subito.
Volendo si può sostituire il cavolo viola con quello bianco, ma si userà vino bianco per sfumare.
domenica 4 luglio 2021
Risotto con cavolo cappuccio di Danielagriner
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