Coppe golose di MamyLaura

Ingredienti
3 cestini frutti di bosco
Zucchero e succo di limon q.b.250 gr mascarpone
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
200 gr panna fresca


Pulire i frutti di bosco e metterli in una ciotola con zucchero e succo di limone e far riposare in frigo almeno 2 ore.

Sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungere il mascarpone e poi quando la crema avrà la giusta consistenza cremosa aggiungere la panna montata delicatamente.
Versare nell ciotole (ne esescono 4) e riporre in frigo per qualche ora
Servire cosparse di frutti di bosco.

Pasta al pesto di friggitelli di Alessandra

Ingredienti (4 persone)400 g spaghetti di grano duro
150 g peperoncini verdi
20 g basilico
50 g noci
50 g mandorle
1 spicchio d'aglio
q.b. pomodorini
q.b. olio EVO
q.b. di parmigiano grattugiato (o pecorino)
Metti la pentola dell'acqua sul fuoco. Pulisci i peperoncini (friggitelli), aprili, dividili a metà e elimina filamenti e semi, mettili nel frullatore con sale, parmigiano, mandorle, noci, basilico, aglio senz'anima e un po' d'olio. Ridici tutto a crema.
Cala la pasta e cuocila al dente.
In un tegame metti la crema ottenuta e un giro d'olio evo. Fai scaldare leggermente. Scola la pasta, tieni da parte un po' d'acqua di cottura, versala nel tegame e fai mantecare aggiungendo l'acqua tenuta da parte. Disponi nei piatti, aggiungi qualche pomodorino tagliato a pezzetti piccoli, una spolverata di parmigiano, un giro d'olio e decora con una fogliolina di basilico fresco e sentirai il sapore dell'estate

Focaccia ripiena di Clo

Per il BBQ , per il picnic della domenica, 

per uno spuntino estivo.

Per cambiare ho fatto una ricetta mia senza andare a fare la spesa.
Avevo troppo lievito madre e tante altre buone cose in frigorifero:

Sulla pasta pane semini di papavero e sesame
ho messo un formaggio spalmabile con aglio e cipoline,
le fette di prosciutto cotto,le fette di chorizo,fette di pomodori.

Crostata morbida salata di MamyLaura

Per la base: 
200 gr farina 0
3 uova
50 gr grana grattuggiato
4 foglie basilico
150 ml latte
80 ml olio
1 pz pepe
1 cucchiaino sale
1 bustina lievito istantaneo x torte salate


Impastare il tutto insieme
Verrà un composto molto cremoso
Versare in uno stampo da crostata "furbo" imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Sformare sul piatto da portata di decorare a piacimento.

Polpette di zucchine di Aurora

Ingredienti

zucchine grattugiate e messe a scolare in un passino per qualche ora e poi strizzate
Pane grattugiato
Formaggio grattugiato
1 trito finissimo di erbette ( a scelta)
1 uovo
sale

per impanare:
grissini sbriciolati
uovo
farina
pane grattugiato


Impastare bene i primi 6 ingredienti, impastare bene con le mani facendo uscire bene l'aria dall'impasto. Se troppo molle aggiungere formaggio e pangrattato, se fosse duro, ma lo esclude  8) aggiungere un goccio di latte.
Fare delle palline con le mani umide o unte, schiacciarle sempre con le mani e  poi con delicatezza passarle nei grissini sbriciolati, nell'uovo, nella farina e nel pangrattato.
Si possono sia friggere in olio profondo, che farle rosolare in poco olio o nella funzione crisp. L'importante e girarle quando hanno fatto la crosticina in modo da non romperle.

Dolcetti tipo muffin di Alessansdra

150 g di mandorle
150 g di burro
170 g di farina
2 tuorli
1 uovo intero
100 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di Rum
composta di mirtilli o altra a piacere
pirottini
Frulla le mandorle, poi mischiale allo zucchero e all'uovo intero. Al composto ottenuto aggiungi il burro a temperatura ambiente e i 3 cucchiai di Rum. Amalgama bene e aggiungi i tuorli, uno alla volta, il lievito, la vaniglia e la farina setacciata. Mescola bene.
Prendi i pirottini e versa metà cucchiaio d' impasto, metti sopra la composta scelta, continua a così fino ad esaurire l'impasto
Posizionali sulla teglia del forno e inforna a 180°C per 20 – 25 minuti.

Biscotti alle mandorle di Alessandra

75 g di farina di mandorle
75 g di zucchero
25 g di farina per dolci
4 albumi
1 presa di sale
qualche mandorla tritata grossolanamente
1 tasca da pasticciere con bocchetta liscia e tonda
Mescola in una terrina tutti gli ingredienti secchi, escluso il sale e le mandorle tritate, e mescola bene.
Metti gli albumi e la presa di sale in un'altra terrina e montali a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Con un cucchiaio di legno incorpora gli albumi alle farine precedentemente miscelate, rigirando con delicatezza.
Riscalda il forno a 150°C.
Imburra ed infarina una placca da forno, o disponi un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato.
Ora riempi la tasca da pasticciere col composto ottenuto e fai tante strisce, della stessa lunghezza e distanziate tra loro. Cospargi le strisce con le mandorle tritate. Fai cuocere in forno per 8 minuti, devono dorarsi leggermente.
Fai raffreddare completamente prima di servire.
Ottimi............. se poi ripassi metà biscotto nel cioccolato fuso......

Torta reale di Alessandra

pasta sfoglia
3 uova
150 g di zucchero
150 g di mandorle tritate finemente
zucchero a velo per guarnire
Mescola 100 g di zucchero con 100 g di mandorle tritate finemente, aggiungi due uova e lavora fino ad ottenere una crema.
Dalla pasta sfoglia ricava 2 dischi, uno di 22 cm, l'altro di 23 cm.
Con il tuorlo d'uovo spennella il disco più grande, versaci la crema di mandorle e ricopri con il disco più piccolo, chiudi bene i bordi.
Imburra la placca da forno, posaci la torta sottosopra e spalmala con un composto fatto con 50 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate e l'albume avanzato. Spolverizza il tutto di zucchero a velo e cuoci in forno caldo a 160° per 1 ora circa

Torta salata alle zucchine di Aurora

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (è un gusto personale, a me piace solo la pasta sfoglia nelle torte salate, voi potete usare anche la brisé)
1 zucchina a fettine e rosolata con un goccio di olio e un pizzico di sale
1 etto di prosciutto cotto a fettine
formaggio grattugiato (io uso il parmigiano)
2 uova sbattute con formaggio gratt. e un mix di erbette aromatica tritate.
burro q.b.

Rivestire con la carta forno una teglia, metterci la pasta sfoglia, cominciare con uno strato isolante di prosciutto cotto, cospargere di parmigiano, mettere le zucchine cotte e raffreddate.
Versare sopra le due uova sbattute col formaggio e gli aromi, cospargere di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
40 minuti in forno elettrico a 200°

Marmellata di pere senza zucchero

Credo per la prima volta di essere completamente soddisfatta, forse merito delle pere che sono dolcissime e la mancanza dello zucchero proprio non si sente.

Ingredienti per 2 vasetti da 250 g

5 pere
1 mela
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di stevia
2 bei pizzichi di cannella
1 limone


Se c'è la possibilità, meglio frutta biologica per poterla usare con la buccia, perchè è proprio sotto la buccia che c'è la maggior pectina.
Tagliare a pezzetti piccoli tutta la frutta compresa la buccia e metterla in una bella ciotola con 1 cucchiaio di Stevia e 1 limone spremuto.
Dopo 2 ore, travasarla in una pentola e mettere la frutta sul fuoco con mezzo bicchiere di acqua e dopo mezz'ora aggiungere la cannella.
Far cuocere per il tempo che serve...a me è bastata un'ora per avere una bella consistenza.
L'ho passata, ma grossolanamente con il minipimmer...ma poco, a me piace ritrovare i pezzetti di frutta e poi l'ho invasata bollente nei vasetti Bormioli, mettendoli sotto sopra su un canovaccio a farli raffreddare. Dopo 3 ore avevano già creato il sottovuoto.