Torta di zucchine e cacao di Rosetta

TORTA di ZUCCHINE e CACAO
300 g zucchine grattugiate o frullate
230 g farina
180 g zucchero (la prossima volta ne metto meno)
120 g succo di mela
80 g olio di mais o di altri semi
50 g cacao amaro
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di granella di nocciole a piacere
2 cucchiai di gocce di cioccolato (non le ho messe perchè ero senza)
1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti, insieme alle zucchine grattugiate.
Versare in una tortiera foderata con carta forno e cuocere nel forno caldo a 180° per 40 minuti.
*** ho usato una teglia di alluminio cuki

pesto quasi ligure di Daniela

Pesto quasi ligure.
Ingredienti:
4 grosse manciate di foglie di basilico - 15 mandorle - due cucchiaiate di pecorino grattugiato - due cucchiaiate di parmigiano grattugiato - olio evo - sale grosso.

Lavare e asciugare bene il basilico poi metterlo nel frullatore con le mandorle, i formaggi, qualche granello di sale (poco, mi raccomando) e tanto olio quanto basta ad avere una salsa abbastanza sostenuta. Azionare il frullatore a scatti brevi cosi' da non far scaldare le lame che darebbero al basilico un colore scuro. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Mettere in un barattolo, coprire con olio per non far ossidare la salsa e tenerla in frigorifero sino al momento di utilizzarla. Quando si usera' allungare il pesto con un poco dell'acqua di cottura della pasta.

Spaghetti e zucchine di Aurora

x 2

150 g di spaghetti integrali
1 zucchina tagliata a spaghetti con l'apposito arnese (oppure a fettine e poi tagliate sottili sottili col coltello)
1 spicchio d'aglio
un trito di erbette (io ho usato basilico, menta, prezzemolo)
qualche cucchiaiata di pomodoro frullato e filtrato
olio
1 paio di cucchiai di panna (o una noce di butto)
1 manciata di noci tritate

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco.
Dividere a metà il composto di zucchine tagliate a spaghetti. Prenderne una metà e tagliarla a coltello per ridurne le lunghezze. Mettere lo spicchio d'aglio  schiacciato e un po' d'olio in una padella. Quando è rosolato aggiungere le zucchine tagliate e calare gli spaghetti nell'acqua salata.
Quando le zucchine sono rosolate per bene aggiungere un po' di pomodoro frullato e metà delle erbette, far asciugare un tantino, spostare dal fuoco e aggiungerci la panna o il burro e le noci.
Tre  minuti prima di scolare gli spaghetti tuffare nell'acqua anche l'altra metà di zucchine che saranno lunghi come gli spaghetti e finire di cuocere tutto assieme.
Scolare e versare nel sugo, farla saltare aggiungendo se serve un mestolino di acqua di cottura della pasta spolverando alla fine con l'altra metà di erbette.

Pesitt in conscia di Daniela

(pesciolini in carpione)
Ingredienti:
pescheria (pesciolini minuscoli) gr. 600
due grosse carote – un piccolo cespo di sedano – due cipolle dorate di Milano – un rametto di salvia – 5 grani di pepe nero pestati – un grosso spicchio di aglio – aceto bianco – farina bianca – olio evo e olio per friggere - sale.

Mondare e lavare le carote, il sedano e le cipolle, poi affettare tutto sottilmente. In una larga padella mettere due o tre cucchiaiate di olio e farvi dorare lo spicchio di aglio intero poi levarlo e aggiungere le verdure, la salvia e il pepe, farle appassire e salarle continuando la cottura sino a quando sono cotte ma ancora al dente. Versarvi sopra un bel bicchiere di aceto e far prendere il bollore poi levare dal fuoco. A parte lavare e asciugare i pesciolini interi, infarinarli e friggerli in olio bollente poi scolarli e metterli in una capace piatto fondo da portata. Versarvi sopra il carpione bollente e lasciar raffreddare. Servire con contorno di insalatina novella.

Frittata di patate al basilico e limone

FRITTATA con PATATE al BASILICO al LIMONE
tortiera da 8 porzioni per 3 persone


6 uova
50 g formaggio montasio grattugiato
150 g patate in padella con 5 fette di salame e 50 g di formaggio di capra
1 cucchiaio di olio di riso
pizzichino di sale
6 foglioline di basilico limonato spezzettato

Schiacciare con i rebbi della forchetta le patate in padella rimaste dalla sera prima, il salame e il formaggio ormai rappreso tagliarli a pezzettini.
Versare le patate in una terrina capiente con le uova sbattute e il formaggio grattugiato.
Unire il sale, il basilico e l'olio e amalgamare molto bene gli ingredienti.
Lasciare riposare una mezz'oretta e intanto accendere il forno a 180° (il mio non è a gas)
Versare il composto nelle vaschette della tortiera e infornare.
Dopo 15 minuti abbassare la fiamma a 160° e cuocere ancora 15 minuti.
Togliere dal forno, e dopo un poco sformare in un piatto.

Insalata di riso venere vegana e non

insalata di riso venere vegana  e con tonno

riso venere 300g, 2 carote tagliate a listarelle, 2 zucchine trombetta tagliate a fettine, 6 pomodorini a cubetti, 2 vegane hot dogs, o tonno.

Lessare il riso venere in acqua bollente salata per 1 ora e mezza, scolare e passare sotto acqua corrente.
Passare in padella le carote e le zucchine in un filo di olio fino a che diventano cotte ma croccanti. Salare Cuocere in griglia i wuster.
dividere in 2 ciotole il riso freddo
Mescolare con il riso, aggiungere anche i pomodorini e i wuster a fettine in una ciotola
nell'altra ciotola aggiungere tutte le verdure e il tonno sbriciolato. fare riposare in frigo

Crostata senza zucchero di Ezia

500 gr di farina metà farro e metà w350
4 tuorli
250 di burro
1 cucchiaio di xilitolo

Marmellata di albicocche senza zucchero e marmellata di lamponi senza zucchero

Si fa la fontana con la farina poi si mette i tuorli il burro e un cucchiaio di xilitolo si impasta bene e poi si mette a riposare in frigo.
Poi come tutte le crostate si stende la pasta frolla in una teglia, si mette la marmellata, si fa la griglia ed ecco qua...

Alici 'ndurate e fritte di Aurora

Calde. tiepide o fredde sono sempre e comunque squisite. La ricetta è unica, non mi pare esistano altri modi di prepararle e quindi non c'è niente di nuovo sotto il sole, ma se non le avete mai fatte provatele almeno una volta nella vita.

300 g di alici fresche 2 uova intere farina olio di arachide sale limone
Togliere testa e interno delle alici.
Poi aprirle con un dito e cercando di non rompere il dorso togliete la spina centrale lasciando la coda (ma se si rompono amen son buone lo stesso). Sciacquarle e lasciarle scolare per bene. Mettere l'olio di arachide in una padella e accendere il fuoco. Mettere la farina in un piatto, in un secondo piatto rompere e sbattere due uova. Prendere le alici passarle una alla volta nella farina, nell'uovo e poi in padella dove l'olio avrà già raggiunto un bel grado di calore... pochissimi minuti, forse un paio, girarle sotto sopra e quando sono dorate da entrambi i lati adagiare su un foglio di carta assorbente. Salare e spremerci sopra un limone.

Peperoni in salsa di acciughe di Alma

Ingredienti

Peperoni gialli e rossi belli carnosi
Aglio
Acciughe
Olio evo

Faccio arrostire i peperoni sulla bistecchiera, quando sono ben abbrustoliti li metto in un sacchetto
di plastica (tipo quelli del congelatore), li lascio raffreddare, li spelo e poi li taglio a filetti.
Per la salsa occorre.
5 spicchi di aglio
2 etti di acciughe sotto sale
1 bicchiere di olio evo
Una noce di burro

Pulire l'aglio, tagliarlo sottilissimo, metterlo in una pentola possibilmente di coccio con un poco di olio e una noce di burro e farlo cuocere pianissimo girandolo spesso senza farlo scurire e schiacciandolo spesso con una forchetta fin quando l'aglio non diventa una cremina.
A questo punto aggiungere tutto l'olio, le acciughe lavate, asciugate e diliscate. Far scaldare bene l'olio fino a quando le acciughe non si disfano. (attenzione all'olio che non deve friggere, deve solo scaldarsi.
Mettere la salsa calda sui peperoni

Bagna Câoda di Alma

BAGNA CÂODA 

3 acciughe salate a testa, dissalate e diliscate

3 spicchi di aglio a persona

burro qb

mezzo bicchiere di olio evo a testa

verdure a piacere. cardi, peperoni ( sia crudi che arrostiti), cavoli, porri, scarola, rape...

ho cotto l’aglio schiacciato, non affettato nell’acqua.

Metto l’aglio in un pentolino coperto di acqua lo porto a bollore intanto metto a bollire un altro 
pentolino di acqua. 

Dopo 10 minuti metto l’aglio nell’altro pentolino e 
faccio bollire fino a quando schiacciandolo con una 
forchetta si 

schiaccia con facilità. 

Scolo l’aglio dall’acqua lo schiaccio. 

Metto un pezzetto di burro in un pentolino di coccio 
faccio sciogliere aggiungo la crema di aglio amalgamo
bene. 

In un altro tegamino scaldo l’OEVO faccio sciogliere le 

acciughe rotte a pezzetti , aggiungo l’aglio e faccio 

sobollire per altri 10 minuti. 

Attenzione l’olio non deve assolutamente friggere. 

A volte a fine cottura aggiungo qualche gheriglio di noce, 
per ricordare che anticamente la bagna câuda si faceva 

con l’olio di noci, perché l’olio di oliva non esisteva