Sardine alla griglia di Fiorella

per due persone:

400 gr. sardine pulite

100 gr. pane grattugiato

prezzemolo, aglio, buccia di limone, olio extravergine, sale ( che io non metto quando cucino il pesce)

Tritare il prezzemolo, l'aglio e grattugiare la buccia di limone. Mescolare il tutto al pane grattugiato, impastando con un po' di olio evo.

Passare le sardine nella panure e sistemarle su graticole individuali

Preparare una bella brace "potente" e cuocervi sopra le sardine per una decina di minuti, rigirandole un paio di volte.

Servire con la griglia

couscous con verdure di Tizimi

le verdure variano a seconda di quello che ho a disposizione e di quello che mi suggerisce la fantasia, in quello di oggi ci sono:

peperone giallo e peperone rosso

carota

zucchina

zucca

porro

passata di pomodoro

olio evo 

Nel tegame mettere ad appassire il porro con due cucchiai di olio, aggiungere le carote a cubetti e far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, aggiungere poi le altre verdure anche loro tagliate a cubetti. Rosolare il tutto a fiamma alta quindi aggiustare di sale (io uso il mio dado) unire qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e cucinare finchè le verdure sono tenere ma non spappolate.

Tortine cream tart monoporzione di Laura

Ingredienti
per la frolla:
300gr di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
un pizzico di sale e due tuorli


Per la crema:
2 pacchi panna fresca da montare
Un pacco di mascarpone 1/2 cucchiai di zucchero a velo
 procedimento
 preparare la frolla farla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora poi stenderla alta circa 5 mm fare le  forme desiderate e cuocere in forno.
quando sono cotti e ben raffreddati prendere un biscotto metterci sopra con la sac a posh la crema preparata prima, montando la panna aggiungendi il mascarpone e lo zucchero, poi mettere sopra un altro biscotto decorare di nuovo con la panna e le decorazioni a piacere

Peperoncini piccanti alle erbe di Fiorella

peperoncini piccanti
erbe aromatiche fresche ( origano, timo, maggiorana, menta, prezzemolo)
pane grattugiato grossolanamente
acciughe sottolio
capperi sotto sale
olio evo
aceto bianco

mettere a dissalare i capperi in acqua
pulire i peperoncini e scottatarli per cinque minuti in 500 ml di aceto e 250 ml di acqua.
metterli a scolare e raffreddare su carta da cucina.
nel frattempo tritare nel mixer il pane, le acciughe, le erbe ed i capperi fino ad ottenere un composto grossolano.
aggiungere olio evo fino ad avere una consistenza morbida
ungere una teglia da forno e sistemarci i peperoncini riempiti con il composto di pane.
cuocere in forno preriscaldato e 180° per circa 20 minuti.
dorare sotto al grill per qualche minuto

Polpettone svuotafreezer di Fiorella

quantita' ad occhio
Macinato di manzo/maiale

pancetta arrotolata
un sacchetto di zuppa precotta Pedon, con farro, riso selvaggio, lenticchie rosse.
un fondino di prosciutto ed uno di mortadella
poi due patate, panko, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, 1 uovo , sale.
mettiamoci all'opera:
lessare le patate, pelarle,  schiacciarle e tenere da parte
lessare la zuppa, scolarla molto bene e lasciare raffreddare.
sbattere l'uovo con un po' di sale.
in una terrina mescolare  la carne trita, aggiungere prosciutto e mortadella tritati grossolanamente, le patate.
aggiungere la zuppa ed il panko, amalgamare tutti gli ingredienti.
aggiungere l'uovo, mescolare, aggiungere il parmigiano e lavorare con la mani fino ad avere un impasto morbido. se necessario aggiungere un po' di pane grattugiato.
aiutandosi con carta forno, dare la forma al composto.
rivestirlo con le fette di pancetta e passarlo nel pane grattugiato.
cuocere nel forno ventilato  a 180° per circa due ore rigirando alcune volte.
esternamente deve prendere un bell'aspetto croccante
( io ho usato il jt 469 e la funzione combi - forno ventilato 180° e micronde 350w.20 minuti,  poi ho rigirato altri venti minuti).
Il risultato è stato davvero ottimo

Verza e costine di Aurora

1 kg costine di maiale1 verza
1 trito sottile di carote, sedano e porro
1 cucchiaio di olio exv
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (io uso Mutti)
Sale se necessario
pepe

Il lavoro è forse un po' lunghetto, ma per averla un po' più leggera e digeribile forse ne vale la pena.

Il primo lavoro da fare e mettere sul fuoco una capiente pentola d'acqua e quando bolle immergerci le costine e lasciare sobbollire per circa un'ora. In questo modo si sgrassano. Dopo un'ora spegnere il fuoco e scolarle subito buttando via l'acqua.
Il secondo lavoro è sfogliare la verza e mettere le foglie in acqua bollente per scottarle... io direi che 5 minuti sono sufficienti da quando l'acqua bolle. Scolare anche le foglie e tagliarle a striscioline.
Terzo lavoro: preparare un litro di brodo vegetale e aggiungerci i due cucchiai di concentrato di pomodoro.
Quarto e ultimo lavoro: mettere un cucchiaio di olio exv in una pentola molto capiente e inaderente. Aggiungere il trito di sedano carote e porro e far stufare le verdure. Aggiungere le costine, coprire con il brodo "rosso" e lasciar cuocere per un'oretta, anche un'ora e mezza, poi aggiungerci la verza tagliata, mescolare, se necessario salare, pepare e lasciar riposare il tutto per un po'. Volendo il giorno dopo è anche più buona.

Non ho messo la ricetta tra quelle dietetiche perchè anche se sgrassate le costine, magre, non lo sono mai, ma penso che fatto così sia meno calorico.

Salsa verde alla milanese di Danielagriner

Ingredienti:
2 cucchiaiate di prezzemolo tritato finemente con la mezzaluna – mollica pane bianco – uno spicchio d’aglio – un’acciuga sott’olio – capperi dissalati – aceto – olio evo – sale.

Prendere un pezzo di mollica grande quanto una noce e metterla in una ciotolina bagnandola appena di aceto. Strizzarla, passarla al setaccio e farla cadere in una ciotola. Tritare finemente un cucchiaino di capperi, l’acciuga e una fettina di aglio, poi aggiungerli alla mollica unendo anche il prezzemolo. Stemperare la salsa con poco aceto e con tanto olio quanto basta ad ottenere una salsa ben legata e densa. Salare se necessario. La salsa va usata subito altrimenti il prezzemolo diventa amaro.

Alcuni aggiungono anche un tuorlo d’uovo sodo ma a me non piace.

Polpette doc di Maria

Questa e’ la ricetta Calabrese, ricordo come li faceva mia nonna,
Particolarmente durante l’inverno quando la carne di maiale era abbondante,
Sono soffice e gustose,
La particolarità, consiste nell’uso della carne macinata la quale deve essere un misto di carne bovina e carne di maiale;

Ingredienti;

Carne bovina 250 gr
Carne di maiale 250gr
2 spicchi di aglio
6 fette di pane casareccio raffermo
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
2 uova
Prezzemolo, sale e pepe a piacere
800gr, di passata di pomodoro
1 cipolla
Peperoncino
Olio evo
Preparazione;
Mezzora prima, mettere a mollo il pane, strizzarlo bene, per la fuoriuscita dell’acqua assorbita.
Versare in una ciotola il pane, la carne, l’aglio, l’uova, il prezzemolo tritato, il sale il formaggio, amalgamate bene, affinche’ diventi un impasto non duro e non molle,
Versare sulle mani un poco di olio (io ho’ usato un po di acqua vengono bene lo stesso) con dei mucchi di impasto realizzate delle polpette di media grandezza.
In una pentola capiente e antiaderente friggete nell’olio la cipolla ben tritata, aggiungete la passata, e 2 bichiere di acqua, salate e pepate a piacere, lasciate cuocere la salsa per 10-15 minuti quando e bella bollente aggiungete delicatamente le polpette, non appena riprende a bollire abbassate la fiamma e coprite la pentola, cuocete per mezzora, avendo cura di roteare spesso la pentola, dopo, il sugo si sara’ ristretto al punto giusto.

Brioches di Clo

ho cambiato di ricetta utizzando la farina per dolci invece della solita tipo 55 (qui non si vende la Manitoba)
ieri sera ho messo nel Ken :

 500gdi farina,120ml di latte tiepido ,
una bustina di lievito in polvere,
40g di zuccero,4 uova
.Dopo il lavoro della pasta,ho aggiunto 200g di burro
.Ho messo la pasta nel frigo durante la notte .
Ho tirato la pasta stamattina ,su una ho spalmato un po di Nutella ,e l'ho arrotolata
Con l'altra ,ho messo un po di vaniglia in polvere 
E ho fatto quattro palline.Ho messo in parte per lievitare 45mn.
Come al solito,metto brioche (e qualsiasi pane ) nel forno FREDDO.Poi metto su 180 gradi per 45mn.

Cocchette al forno zucca e salsiccia di Fiorella

zucca cotta al fornosalsiccia a nastro
1 uovo
parmigiano grattugiato
pane grattugiayo ( io ho usato il pank omescolato a pane grattugiato)
sale
pepe a piacere
noce moscata  a piacere
poco olio evo

in una terrina sbriciolare la salsiccia
unire la polpa zucca privata della buccia e dei filamenti
unire l'uovo sbattuto con un po' di sale
aggiungere formaggio e pane grattugiati e la noce moscata
amalgamare per bene tutti gli ingredienti aggiungendo, se necessario, pane o formaggio.
regolare di sale e pepe
formare delle crocchette e passarle nel pane grattugiato.
appoggiare su una teglia con carta forno leggermente oleata
passare un filo di olio anche sopra e infornare con forno caldo a 180° ventilato per circa 40 minuti, rigirando piu volte
alla fine passare sotto al grill per pochi minuti
buone sia calde che a temperatura ambiente