Ciambelle di ricotta di Maria

3 uova, 
1 cucchiaio di zucchero,
una bustina di vanillina
½ kg, di ricotta vaccina scolata, 
2 tazze di farina00 
2 bustine di lievito,
Olio per friggere e zucchero da spolverare.

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In una ciotola sbattere l’uova, lo zucchero, la vanillina, aggiungete la ricotta gia’ schiacciata con la forchetta, aggiungete la farina, il lievito,
lasciate riposare l’impasto per circa mezzora, deve essere soffice,
con un cucchiaio fate delle polpettine, infilate il dito al centro, allargate il buchetto, cuocere nell’olio bollente, rigirandole dopo 1-2 minuti affinche’ sono belle e dorate,
scolateli sulla carta da cucina , ancora caldi, spolverate con zucchero di canna

Ciocclatini polentini di Rosetta

per 19 cioccolatini
100 g cioccolato Zani
29 g   burro
1        cucchiaio raso di miele
100 g corn flakes

Rompere grossolanamente il cioccolato e inserirlo in una ciotola con il burro e scioglierlo al icroonde a 350 W e a più riprese, finchè è tutto ben sciolto.
Mescolare energicamente, incorporare il miele e quando tutto si è ben amalgamato, lasciare riposare finchè è intiepidito.
Schiacciare grossolanamente i corn flaks,unirli alla cioccolata e mescolare molto bene.
A questo punto, aiutandovi con un cucchiaino, riempire i pirottini piccoli da cioccolato.
Man mano che sono pronti, appoggiarli in un piatto che li contenga e metterli in frigorifero a solidificare per due o 3 ore.

Insalata di cavolfiore di Aurora

Cavolfiore crudoolio exv possibilmente profumato e buono
sale
lime o limone profumato (io ho usato quelli arrivati da Ribera)
olive nere.

È importante tagliare il cavolfiore con la mandolina; in questo modo si sgrana tutto come fosse grana.

Potete poi condirlo come vi pare. Io ho fatto così con gli ingredienti scritti, ma proverò anche con altro prossimamente.

È croccante, non c'è nessun odore di cavolfiore in giro per la casa, è assolutamente digeribile, è salutare e a nostro parere è molto buono.

Per me è stata una scoperta. È stata mia figlia a partire, ha provato ed è piaciuto molto e allora ho provato anche io.

Mousse al limone di Alessandra

2 limoni biologici
150 g di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
50 g di burro
3 fogli di colla di pesce
1 pizzico di sale

Come si procede:
Metti la colla di pesce a bagno in acqua tiepida. Grattugia la scorza di limone. Spremi i limoni. Sciogli il burro e lascialo intiepidire.
Separa i tuorli dagli albumi e lavora i rossi con lo zucchero in un pentolino adatto a fuoco, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la scorza dei limoni e il succo, poco per volta e, sempre mescolando, anche il burro intiepidito. Metti su fiamma bassa, senza mai smettere di mescolare, e fai cuocere fino a raggiungere una consistenza cremosa. Togli dal fuoco e aggiungi la colla di pesce strizzata bene. Amalgama bene il tutto. Monta gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale. Amalgama la crema con gli albumi montati e versa in coppette monoporzione. Copri con pellicola e lascia almeno 4 ore in frigorifero prima di servire.

Ciambellone all'arancia di Alessandra

Cosa occorre:
200 ml di acqua a temperatura ambiente
200 ml di succo d'arancia a temperatura ambiente filtrato
100 ml di olio di semi
180 g di zucchero
350 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata delle arance
.
Come si procede:
In una ciotola metti l'acqua e il succo, mescola con le fruste elettriche e aggiungi lo zucchero, sempre mescolando. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungi l'olio a filo e continua a mescolare in modo da far incorporare aria al composto.
Ora aggiungi la farina setacciata, sempre mescolando, e poi il lievito e per ultimo le scorzette d'arancia grattugiate.
Imburra e infarina uno stampo da ciambella, versa il composto e inforna a 180° per 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata. Fai la prova stecchino. Lascia intiepidire in forno con lo sportello aperto, quindi estrai e fai raffreddare completamente prima di toglie dallo stampo.
Cospargi di zucchero a velo e gusta!!

Rotolo di rucola con salmone di MamyLaura

Frittata6 uova
200 gr ricotta
Due manciate di rucola
Sale

Frullare tutto e mettere in forno a 180 gradi x 20 minuti

 Fare intiepidire e mettere formaggio spalmabile  (o maionese) e fettine di salmone
Arrotolare mettere in frigo tagliare a rondelle e servire utile e buona anche come antipasto natalizio

Riso e rucola di Aurora

Ingredienti per 2:
180 g riso carnaroli o vialone nano
1 mazzetto di rucola
1 vasetto da 250 g di passata
2 cucchiai di ricotta
un mix di parmigiano e pecorino
olio exv
sale
1 spicchio di aglio tritato

Ho messo a lessare il riso in acqua salata. A parte in una padella ho messo l'olio exv con l'aglio e dopo poco la rucola tagliata a coltello. Fatto rosolare e aggiungere la passata, e far cuocere un pochino per restringere. Spegnere e aggiungere un paio di cucchiai di ricotta. Mescolare.
Scolare il riso, versarlo nella padella e sempre a fuoco spento aggiungere il formaggio grattugiato.
Se piace pepare.

Crespelle di farina di ceci di Tizimi

Per le crespelle:

120 g farina di ceci
270 ml acqua
2 cucchiai di olio evo
sale

Per il ripieno:
200 g ricorra
spinaci lessati qb
noce moscata, sale, pepe

Per finire
500 ml besciamella (30 g di olio di arachidi, 30 g di farina, 500 ml latte)
parmigiano qb

Crespelle: In una ciotola mettere la farina di ceci con l'olio ed il sale ed iniziare ad unire l'acqua mescolando con una frusta cercando di eliminare bene i grumi.
Ungere una padella e preparare le crespelle, con queste dosi mi sono venute 6 crespelle del diametro di un piatto piano.

Ripieno: Setacciare la ricotta ed unire gli spinaci tagliati finemente al coltello, salare e pepare ed unire la noce moscata (se piace)

Besciamella: In una ciotola mischiare con una frusta la farina con l'olio, aggiungere il latte intiepidito quindi cuocere al MO 3 min a 750 mW. Mescolare sempre con una frusta e cuocere per altri 3 min, ripetere ancora una volta.

Preparare i triangolini di crespelle spalmando il ripieno su metà disco, chiudere a metà ancora ripieno su metà e ripiegare ancora a metà per ottenere dei triangoli che depositerete in una pirofila con un leggero strato di besciamella sul fondo.
Ricoprire le crespelle con la restante besciamella  terminare con abbondante parmigiano.
Infornare a 200° per circa 30 minuti o finchè la superficie è ben dorata.

Gnocchi di farina di castagne di Tizimi

150 gr farina di castagne80 gr farina di farro

150 ml latte
sale q.b.

In una ciotola setacciare le due farine con il sale, unire il latte sino ad ottenere un impasto lavorabile ma morbido.
Riposare circa un'ora quindi formare gli gnocchi

Lessarli in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla, ripassarli nel tegame con il sugo scelto, di funghi o salsiccia, il gusto dello gnocco è molto forte e apprezza anche un sugo corposo

Gnocchi di polenta ai funghi di Aurora

Ingredienti

Polenta ai 5 cereali del giorno prima (ma va bene qualsiasi farina)
2 uova intere
farina  di farro q.b. ( ma va bene anche farina di grano)
Curcuma
Cardoncelli trifolati con olio exv, aglio e prezzemolo
parmigiano grattugiato


Nel robot mettere la polenta avanzata, 2 uova e mixare aggiungendo farina tanta quanto ne serve per ottenere un impasto morbidissimo,ma ben amalgamato.
Mettere l'impasto in un sac a poche usa e getta senza bocchetta e premere l'impasto, tagliandolo con un coltello bagnato, man mano che esce della lunghezza desiderata, i miei sono poco più di un cm, sopra la pentola di acqua bollente salata e con un cucchiaini di curcuma facendoci cadere dentro gli gnocchetti.
Non toccarli, aspettare che vengano a galla, farli cuocere 3 minuti. Scolarli e versarli nella padella contenente i funghi già cotti, mescolare e fuori dal fuoco versare abbondante parmigiano.