Peperoncini piccanti alle erbe di Fiorella

peperoncini piccanti
erbe aromatiche fresche ( origano, timo, maggiorana, menta, prezzemolo)
pane grattugiato grossolanamente
acciughe sottolio
capperi sotto sale
olio evo
aceto bianco

mettere a dissalare i capperi in acqua
pulire i peperoncini e scottatarli per cinque minuti in 500 ml di aceto e 250 ml di acqua.
metterli a scolare e raffreddare su carta da cucina.
nel frattempo tritare nel mixer il pane, le acciughe, le erbe ed i capperi fino ad ottenere un composto grossolano.
aggiungere olio evo fino ad avere una consistenza morbida
ungere una teglia da forno e sistemarci i peperoncini riempiti con il composto di pane.
cuocere in forno preriscaldato e 180° per circa 20 minuti.
dorare sotto al grill per qualche minuto

Polpettone svuotafreezer di Fiorella

quantita' ad occhio
Macinato di manzo/maiale

pancetta arrotolata
un sacchetto di zuppa precotta Pedon, con farro, riso selvaggio, lenticchie rosse.
un fondino di prosciutto ed uno di mortadella
poi due patate, panko, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, 1 uovo , sale.
mettiamoci all'opera:
lessare le patate, pelarle,  schiacciarle e tenere da parte
lessare la zuppa, scolarla molto bene e lasciare raffreddare.
sbattere l'uovo con un po' di sale.
in una terrina mescolare  la carne trita, aggiungere prosciutto e mortadella tritati grossolanamente, le patate.
aggiungere la zuppa ed il panko, amalgamare tutti gli ingredienti.
aggiungere l'uovo, mescolare, aggiungere il parmigiano e lavorare con la mani fino ad avere un impasto morbido. se necessario aggiungere un po' di pane grattugiato.
aiutandosi con carta forno, dare la forma al composto.
rivestirlo con le fette di pancetta e passarlo nel pane grattugiato.
cuocere nel forno ventilato  a 180° per circa due ore rigirando alcune volte.
esternamente deve prendere un bell'aspetto croccante
( io ho usato il jt 469 e la funzione combi - forno ventilato 180° e micronde 350w.20 minuti,  poi ho rigirato altri venti minuti).
Il risultato è stato davvero ottimo

Verza e costine di Aurora

1 kg costine di maiale1 verza
1 trito sottile di carote, sedano e porro
1 cucchiaio di olio exv
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (io uso Mutti)
Sale se necessario
pepe

Il lavoro è forse un po' lunghetto, ma per averla un po' più leggera e digeribile forse ne vale la pena.

Il primo lavoro da fare e mettere sul fuoco una capiente pentola d'acqua e quando bolle immergerci le costine e lasciare sobbollire per circa un'ora. In questo modo si sgrassano. Dopo un'ora spegnere il fuoco e scolarle subito buttando via l'acqua.
Il secondo lavoro è sfogliare la verza e mettere le foglie in acqua bollente per scottarle... io direi che 5 minuti sono sufficienti da quando l'acqua bolle. Scolare anche le foglie e tagliarle a striscioline.
Terzo lavoro: preparare un litro di brodo vegetale e aggiungerci i due cucchiai di concentrato di pomodoro.
Quarto e ultimo lavoro: mettere un cucchiaio di olio exv in una pentola molto capiente e inaderente. Aggiungere il trito di sedano carote e porro e far stufare le verdure. Aggiungere le costine, coprire con il brodo "rosso" e lasciar cuocere per un'oretta, anche un'ora e mezza, poi aggiungerci la verza tagliata, mescolare, se necessario salare, pepare e lasciar riposare il tutto per un po'. Volendo il giorno dopo è anche più buona.

Non ho messo la ricetta tra quelle dietetiche perchè anche se sgrassate le costine, magre, non lo sono mai, ma penso che fatto così sia meno calorico.

Salsa verde alla milanese di Danielagriner

Ingredienti:
2 cucchiaiate di prezzemolo tritato finemente con la mezzaluna – mollica pane bianco – uno spicchio d’aglio – un’acciuga sott’olio – capperi dissalati – aceto – olio evo – sale.

Prendere un pezzo di mollica grande quanto una noce e metterla in una ciotolina bagnandola appena di aceto. Strizzarla, passarla al setaccio e farla cadere in una ciotola. Tritare finemente un cucchiaino di capperi, l’acciuga e una fettina di aglio, poi aggiungerli alla mollica unendo anche il prezzemolo. Stemperare la salsa con poco aceto e con tanto olio quanto basta ad ottenere una salsa ben legata e densa. Salare se necessario. La salsa va usata subito altrimenti il prezzemolo diventa amaro.

Alcuni aggiungono anche un tuorlo d’uovo sodo ma a me non piace.

Polpette doc di Maria

Questa e’ la ricetta Calabrese, ricordo come li faceva mia nonna,
Particolarmente durante l’inverno quando la carne di maiale era abbondante,
Sono soffice e gustose,
La particolarità, consiste nell’uso della carne macinata la quale deve essere un misto di carne bovina e carne di maiale;

Ingredienti;

Carne bovina 250 gr
Carne di maiale 250gr
2 spicchi di aglio
6 fette di pane casareccio raffermo
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
2 uova
Prezzemolo, sale e pepe a piacere
800gr, di passata di pomodoro
1 cipolla
Peperoncino
Olio evo
Preparazione;
Mezzora prima, mettere a mollo il pane, strizzarlo bene, per la fuoriuscita dell’acqua assorbita.
Versare in una ciotola il pane, la carne, l’aglio, l’uova, il prezzemolo tritato, il sale il formaggio, amalgamate bene, affinche’ diventi un impasto non duro e non molle,
Versare sulle mani un poco di olio (io ho’ usato un po di acqua vengono bene lo stesso) con dei mucchi di impasto realizzate delle polpette di media grandezza.
In una pentola capiente e antiaderente friggete nell’olio la cipolla ben tritata, aggiungete la passata, e 2 bichiere di acqua, salate e pepate a piacere, lasciate cuocere la salsa per 10-15 minuti quando e bella bollente aggiungete delicatamente le polpette, non appena riprende a bollire abbassate la fiamma e coprite la pentola, cuocete per mezzora, avendo cura di roteare spesso la pentola, dopo, il sugo si sara’ ristretto al punto giusto.

Brioches di Clo

ho cambiato di ricetta utizzando la farina per dolci invece della solita tipo 55 (qui non si vende la Manitoba)
ieri sera ho messo nel Ken :

 500gdi farina,120ml di latte tiepido ,
una bustina di lievito in polvere,
40g di zuccero,4 uova
.Dopo il lavoro della pasta,ho aggiunto 200g di burro
.Ho messo la pasta nel frigo durante la notte .
Ho tirato la pasta stamattina ,su una ho spalmato un po di Nutella ,e l'ho arrotolata
Con l'altra ,ho messo un po di vaniglia in polvere 
E ho fatto quattro palline.Ho messo in parte per lievitare 45mn.
Come al solito,metto brioche (e qualsiasi pane ) nel forno FREDDO.Poi metto su 180 gradi per 45mn.

Cocchette al forno zucca e salsiccia di Fiorella

zucca cotta al fornosalsiccia a nastro
1 uovo
parmigiano grattugiato
pane grattugiayo ( io ho usato il pank omescolato a pane grattugiato)
sale
pepe a piacere
noce moscata  a piacere
poco olio evo

in una terrina sbriciolare la salsiccia
unire la polpa zucca privata della buccia e dei filamenti
unire l'uovo sbattuto con un po' di sale
aggiungere formaggio e pane grattugiati e la noce moscata
amalgamare per bene tutti gli ingredienti aggiungendo, se necessario, pane o formaggio.
regolare di sale e pepe
formare delle crocchette e passarle nel pane grattugiato.
appoggiare su una teglia con carta forno leggermente oleata
passare un filo di olio anche sopra e infornare con forno caldo a 180° ventilato per circa 40 minuti, rigirando piu volte
alla fine passare sotto al grill per pochi minuti
buone sia calde che a temperatura ambiente

Pizza di carne di Shiakka

Si chiama così perchè esteticamente si presenta come una pizza, ma in pratica è un po' coma un grande hamburger condito.
Non vi metto le dosi, perchè io ho sempre fatto ad occhio e immagino che non sarà difficile nemmeno per voi regolarvi.

Ingredienti per l'impasto:

carne macinata
pangrattato
grana grattugiato
uova
aromi a piacere (io metto aglio e prezzemolo tritati)
Sale
pepe
Vino rosso

procedimento:
Si impastano tutti gli ingredienti e si stendono in una teglia rettangolare (foderata di carta forno leggermente unta di olio) nello spesore di circa 1,5 cm (ma se vi piace più spessa fate pure).
Mettete sopra questa base il condimento che preferite come fareste per una normale pizza.
Infornate intorno ai 200°.
Quando è pronta lo vedete, :D non ho mai misurato il tempo.

Per il condimento potete tranquillamente fare a votro gusto.
Io vi metto tre opzioni, ma si può spaziare come una qualsiasi pizza.

salsa di pomodoro
mozzarella
basilico
olio

oppure

salsa di pomodoro
fiocchetti di spinaci saltati in padella
mozzalella
origano
olio

oppure
salsa di pomodoro
cipolle stufate
pecorino grattugiato
origano
olio

Strudel di carciofi di Danielagriner

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Una confezione di carciofi surgelati a spicchi
Prosciutto crudo gr. 100
Provola affumicata a fette gr. 100
Burro - grana grattuguato - sale - pepe.

Fate scongelare i carciofi in poca acqua bollente, scolateli bene poi passateli in padella con una noce di burro, sale e pepe.
Fateli raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta forno, farcitela con le fette di prosciutto, quindi metteteci sopra i carciofi e finite con il formaggio a fette.
Aiutandovi con la carta forno arrotolate lo strudel, sigillando bene i bordi e le aperture laterali. Praticate sulla superficie tre o quattro tagli con un coltello affilato.
 Bagnatevi le mani e massaggiate lo strudel poi cospargetelo di grana.
Mettete il rotolo con la sua carta su una teglia e passate in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti. Deve essere bello colorito.
 Levatelo dal forno e lasciatelo riposare 5 minuti, poi ponetelo su un piatto di portata e servite.

Pasta pasticciata di Danielagriner

Mezze penne rigate gr. 500
Salsiccia piccola a metro gr. 300
Pancetta coppata a fette gr. 100
Emmentaler gr. 100
Grana grattugiato - vino bianco secco - burro - sale - pepe.

Per la besciamella:
Latte un litro
Farina bianca gr. 80
Burro gr. 80
Noce moscata - sale

Preparare la besciamella e tenerla a parte. Mettere a cuocere la pasta. Spellare e tagliare a tocchetti la salsiccia. Tritare finemente la pancetta e metterla a rosolare in un ampio tegame antiaderente. Quando avra' preso colore aggiungere la salsiccia e farla cuocere unendo mezzo bicchiere di vino bianco. Scolarla dal grasso e porrla su un foglio di carta da cucina. Scolare la pasta molto al dente, condirla con la salsiccia scolata, il formaggio e la besciamella, aggiustando di sale e pepe. Metterla in una teglia da forno stendendola bene, coprire la superficie con grana e fiocchetti di burro e passare in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti, sino a quando la suoerficie non sara' gratinata. Servire immediatamente.