Ravioli al salmone avanzato di Fiorella

l'idea è nata da un piccolo avanzo di questo salmone agli agrumi.


riepieno:
150gr. circa di salmone agli agrumi
200 gr. ricotta di capra ( piuttosto asciutta)
scorza di limone bio
sale e pepe

pasta:
300 gr. semola rimacinata
1 cucchiaio olio evo
poco sale
circa 300 ml di acqua tiepida


condimento:
un avanzo di acqua di cottura di cozze e vongole
olio evo
prezzemolo

impastare gli ingredienti per la pasta, che deve risultare abbastanza morbida, e far riposare mezzo'ora.
nel frattempo schiacciare il salmone con la ricotta e amalgamare aggiungendo anche mezza scorza di limone grattugiata, salare e pepare a piacere.
Tirare la sfoglia dello spessore piu' gradito ( noi la preferiamo non sottilissima)
Ritagliare dei tondi, riempirli con la farcia e chiuderli per bene.

per il sugo che ho scelto, è bastato far ridurre l'acqua di cozze e vongole aggiungere olio extravergine e prezzemolo tritato
Lessare i ravioli molto al dente e saltarli in padella con il sugo prescelto ed un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta

Troccoli al polpo di Fiorella

per due persone

180 gr. di spagetti o 300 gr. di troccoli freschi
un polpo piccolino
2 hg. pomodorini
un cucchiaio di capperi dissalati
un cucchiaio di olive denocciolate
uno spicchio di aglio
olio extravergine
peperoncino

Lessare il polpo in pochissima acqua e lasciarlo intiepidire nello stesso tegame. In una padella far colorire nell'olio lo spicchio di aglio, poi levarlo, mettere i pomodorini a pezzetti, il peperoncino e portare a cottura coperti, aggiungendo se necessario un po' di acqua. Spellare il polpo, tagliarlo a pezzi ed unirlo al sugo di pomodorini, aggiungere i capperi e le olive tagliate a pezzetti, continuare la cottura per una decina di minuti fino ad amalgamare gli ingredienti. Non ho aggiunto sale, ma assaggiate e e regolate se necessario. Cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella con il sugo e due cucchiai di acqua di cottura della pasta

Torta di riso alla bolognese di Rosetta

Ingredienti per una torta di riso adatta per 8/10 persone:

4 uova
200 g riso arborio
1 litro di latte
200 g zucchero
50 g mandorle per il ripieno
50 g mandorle in scaglie da mettere sopra
1 bacca di vaniglia =  Non l’avevo e ho messo una fialetta
1/2 limone (solo la scorza)  =  non ne
1 pizzico cannella In polvere
10 grammi di burro
1 cucchiaio pangrattato (al posto del burro)
1 bicchierino liquore = non ne ho messo

Preparazione
Mettere a bollire il latte, insieme alla vaniglia e alla scorza di limone.
Appena inizia il bollore unire lentamente il riso e cuocere  per 20 minuti a fuoco medio-basso, in modo che assorba tutto il latte.
Togliere la scorza di limone e il baccello di vaniglia e a cottura ultimata lasciarlo raffreddare.  
Intanto montare a spuma con una frusta le uova lo zucchero e la cannella
Versare questa crema  nel riso e mescolare  tutto molto bene e spolverare la superficie con le mandorle a scaglie
Ungere una teglia con il burro spolverata con pangrattato  e versare il composto.
Volendo si può utilizzare  la carta da forno.
Cuocere nel forno già caldo, a 180° per 50 minuti  per la prima mezzora .
Se tende ad arrossarsi troppo la superficie, appoggiare sulla tortiera un foglio di alluminio.

*** Avevo un rimasuglio di uvetta di Corinto e uno di pistacchi e, per non lasciarli in giro, ho preferito inserirli nell’impasto.

 

Torta all'acqua al cioccolato di Azalea

335 ml acqua,
225 g farina,
200 g zucchero,
 80 g cioccolato fondente,
90 ml olio di semi,
una bustina lievito per dolci,
teglia di diametro 22 cm.
Scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, quando quest'ultimo si sarà sciolto aggiungere il cioccolato a pezzetti e farlo fondere. A parte mescolare farina e lievito, unire l'acqua al cioccolato, l'olio e amalgamare bene. Se piace potete aggiungere scorza di arancia grattugiata,  ma a me non garba e non l'ho messa. Rovesciare il composto, che sarà molto liquido, in una tortiera di 22 cm di diametro, foderata con carta da forno.  Infornare a 180 gradi per 50 minuti, forno statico.
 

Zucchine ripiene di Daniela

6 zucchine medie
4 cucchiaiate di pangrattato
4 cucchiaiate di grana grattugiato
due cucchiaiate di pesto
 olio evo - sale.

Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle poi dividerle in due nel senso della lunghezza. Scavarne la polpa aiutandovi con un cucchiaino o uno scavino e metterla nel frullatore. Unire una cucchiaiata di olio e un pizzico di sale e frullarla. Versare il ricavato in una ciotola, aggiungere il pane, il grana e il pesto, amalgamare il tutto unendo anche poco olio. Dividere il ripieno nella barchette di zucchine rigandolo con i rebbi di una forchetta, metterle su una teglia coperta da carta forno e passare in forno già' caldo a 170 gradi per 20 minuti. Controllare la cottura perche' dipende molto dalle zucchine, tenere o piu' dure. Servire calde, tiepide o fredde.

Lasagne di mare di Daniela

 Ingredienti: dose per 6/8 persone
8 fogli di pasta per lasagne rustiche Rana
Un grosso polpo
Una grossa seppia bianca, circa 1,200 kg. 
Una bistecca di pesce spada
6 filetti di branzino
10 gamberoni
Un sacchetto di cozze di Taranto
Una scatola di pomodoro a pezzetti
3 cm di pasta di acciughe
Mozzarella ben asciutta, da pizza 
Vino bianco secco
2 foglie di alloro - 6 grani di pepe nero - sedano, carota, cipolla tritatissimi - agli - sale - pepe.

Pulire il polpo e la seppia, lavarli molto bene e lessarli in pentola a pressione con alloro e grani di pepe  per circa 30minuti a partire dal fischio. Sfiatare la pentola, levare polpo e seppia, tenendo parte dell'acqua di cottura, e farli intiepidire poi tagliarli a bocconcini. Togliere la pelle ai filetti di branzino e tagliarli a tocchetti. Fare altrettanto con la bistecca di spada. In un tegame mettere due cucchiaiate di olio con un po' di trito di sedano, carota e cipolla e quando saranno rosolati aggiungere i due pesci, rosolare anch'essi, bagnarli con poco vino bianco, salare, pepare e portare a cottura. In una capace casseruola versare due o tre cucchiaiate di olio, il resto del soffritto, uno spicchio di aglio e lasciar ammorbidire, poi aggiungere seppia e polpo e farli rosolare. Versarvi sopra mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare, salare, pepare e unire la polpa di pomodoro e la pasta di acciughe che andra' ben stemperata nel sugo. Bagnare con uno o due mestoli del brodo di polpo e cuocere per una decina di minuti. Prendere meta' dell'umido, dopo aver tolto l'aglio, e frullarlo aggiungendo ancora una mestolata o due di brodo. Unire al resto dell'umido i pesci, mescolare bene e cuocere ancora per 5 minuti. Far aprire le cozze, ben lavate, con due spicchi d'aglio, poco olio e poco vino bianco. Levare i molluschi e tenerli da parte. Pulire i gamberoni, togliere il filetto nero, lavarli, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte. Montare le lasagne: in una teglia mettere un po' di sugo di polpo, due fogli di lasagna, uno vicino all'altro, sugo di polpo, umido di polpo e pesci, qualche cozza e qualche pezzetto di gamberoni, una spolverata di mozzarella. Fogli di lasagna e continuare come prima. Sull'ultima sfoglia mettere solo poco sugo di polpo e una generosa spolverata di mozzarella. Passare in forno caldo a 170 gradi per 30/40 minuti.

Bresaola biancoverde di Daniela

Ingredienti: dose per 4 persone
bresaola tagliata non troppo sottile, diciamo 5 fette a testa per un totale di 20
mezza tazza di pesto, fatto da voi o comperato - due file di caprini sia di latte di capra sia di latte vaccino - olio evo.

In una ciotola mettere il pesto e mescolarvi i caprini, ottenendo una bella crema. Aggiungere olio se necessita. Spalmare la crema sulle fette di bresaola e arrotolarle o piegarle in due o lasciarle anche così, stese. Servirle su piatti individuali con una bella insalata verde.

A volte al posto del pesto uso caprino e salsa di noci.

La crema suddetta è ottima anche su crostini di pane per un aperitivo o una merenda veloce. Ci ho anche condito una pasta fredda allungando un po' la crema con poca acqua di cottura della pasta.

Quasi bomboloni di Fiorella

con queste dosi sono usciti 25 bomboloni di diametro 7cm

250 gr. farina 00
250 gr. manitoba
7 gr. lievito di birra secco
2 uova piccole
180ml ( circa) di latte a temperatura ambiente
60 gr. burro morbido
80 g. zucchero ( aumentabile)
olio di arachide ( o strutto) per friggere
zucchero semolato o a velo per spolverare dopo la frittura
crema o altro a piacere per la farcitura

sciogliere il lievito di birra nel latte con un cucchiaino di zucchero.
mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il mix con il lievito, avviare la planetaria e iniziare ad aggiungere il latte
aggiungere anche le uova e per ultimo il burro morbido a tocchetti.
Impastare per una decina di minuti
coprire la ciotola e lasciare riposare a emperatura ambiente per circa 40 minuti poi metterlo in frigorifero per una decina di minuti
rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata, senza maneggiarlo troppo stenderlo ad uno spessore di 1 cm circa.
Con un coppapasta tagliare dei dischi e posizonarli distanziati su un vassoio
rimescolare velocemtne i ritagli, mettere in frigo dieci minuti e procedere a ridistendere e tagliare altri dischi fino ad esaurimento della pasta.
Mettere a lievitare nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio ( circa due ore ).

friggere i dischi lievitati e scolare su carta assorbende.

si possono riempire con crema, marmellata cioccolata o gustare al naturale.
spolverare con zucchero semolato o a velo, a piacere

Pasta ai fiori di Zucca di Aurora

Tagliatelle fresche per 2 persone
50 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di olio exv
1 noce abbondante di burro rotolata nella farina
mezzo bicchiere di latte
mezzo cucchiaino di curcuna
4 cucchiai di passata di pomodoro
5 fiori di zucca o zucchina
sale e pepe

Lessare le tagliatelle in acqua salata. Nel frattempo in un tegamino far rosolare la pancetta nel cucchiaio di olio. Quando è rosolata aggiungere il latte, il burro, la curcuma addensare e spegnere il fuoco.
In una ciotola, versare la salsa, le tagliatelle, il pepe,mescolare velocemente e sopra metterci i fiori di zucchina tagliati a striscioline con le mani, mescolare ancora e servire

Involtini di melanzane di Daniela

Ingredienti:
Una grossa melanzana violetta, lunga
salsiccia q.b.
fette sottili di scamorza affumicata o provolone
 salsa di pomodoro
olio evo - sale -pepe.

Lavare, asciugare e affettare la melanzana facendo fette di medio spessore; grigliarle. Disporle su un tagliere e farcirle con un pezzetto di salsiccia e una fettina di formaggio, arrotolare e femare con uno stuzzicadenti. In un largo tegame mettere un filo d'olio, rosolarvi gli involtini e quando hanno preso colore irrorarli con un bicchiere di salsa di pomodoro. Salare, pepare e portare a cottura. Servirli dopo aver tolto gli stuzzicadenti.