Risotto alle zucchine double face di Aurora

Riso Carnaroli 2 zucchine tagliate a cubetti piccolissimi, perfetta la cubettatrice

rametti di menta e finocchietto tritati finissimi
1 cipolla bianca tagliata finissima
vino bianco per sfumare
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro (serve solo a ravvivare il colore troppo pallido del risotto)
Brodo vegetale (io ho usato il mio granulare)
parmigiano grattugiato
olio exv

In tegame capiente mettere un po' di olio, la cipolla, metà delle zucchine a cubetti e il riso. Fare tostare e insaporire tutto senza far colorire la cipolla. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere i primi 4 mestoli di brodo. Coprire e quando si è asciugato il brodo aggiungere 3 mestoli di brodo. Mescolare, coprire e lasciare cuocere ancora. Sciogliere il cucchiaio di concentrato in un mestolo di brodo e aggiungere anche questo mestolo proseguendo rimestando e portando a cottura il risotto.
Spegnere il gas, aggiungere le zucchine crude a cubetti, mescolare, aggiungere il parmigiano e mantecare con l'olio exv. Spolverare con il trito di erbe e mettere nei piatti.
Secondo me (e non solo secondo me) il croccante delle zucchine crude ci sta benissimo.

Risotto con fiori di zucca d Danielagriner

Ingredienti:
Riso vialone nano o carnaroli gr. 300
Spech a cubetti gr. 80
12 fiori di zucca - burro - vino bianco secco - brodo vegetale q.b. - grana grattuggiato

In una capace padella mettere una noce di burro e non appena e' spumeggiante aggiungere lo speck e farlo dorare.
 Unire ora il riso, lasciarlo tostare, bagnarlo con mezzo bicchiere di vino e farlo sfumare.
Versarvi due mestolate di brodo e continuare la cottura aggiungendo brodo bollente poco alla volta. Pulire e lavare i fiori di zucca togliendo i pistilli, poi tagliarli a strisce.
Appena il risotto e' cotto aggiungere i fiori di zucca, mescolare velocemente e unire due belle cucchiaiate di parmigiano.
Mescolare nuovamente e servire.

Riso rosso freddo al pesto di rucola di Fiorella

riso rosso integrale
PESTO DI RUCOLA DI AURORA che ho preparato senza formaggio
due zucchine
1 peperone
2 funghi champignon
olio evo
sale, peperoncino
due cucchiaiate di piselli lessati.

lessare il riso e farlo raffreddare.
preparare il pesto di rucola.
tagliare a rondelle le zucchine e rosolarle in padella con poco olio evo fino a che non diventano croccanti.
abbrustolire il peperone, pelarlo dopo averlo tenuto in un sacchetto di carta per un po.
pulire i funghi e tagliarli abbastanza sottili.
condire il riso con olio evo e il pesto di rucola.
salare e peperoncinare a piacere.
aggiungere funghi, zucchine, piselli e peperoni
il gioco è fatto.

Orecchiette al verde di Aurora

Per 4 persone

Ho preparato il pesto come da ricetta di Gisella al quale ho aggiunto solo qualche fogliolina di menta che gli dà un bel profumo fresco
http://ilcortiledellematte.blogspot.it/2009/02/pesto-di-zucchina-di-gisella.html

2 zucchine tagliate a cubotti piccoli
300 g di orecchiette integrali
olio exv
olio per friggere
foglie di menta per decorare

Ho messo a lessare le orecchiette in acqua salata e nel frattempo ho fritto in olio di arachide i cubotti di zucchina che si devono colorire ben bene.
Quando la pasta è cotta al dente, scolarla molto bene e poi versarla nella zuppiera dove c'è il pesto preparato, aggiungere un piccolo giro di olio exv e mettere nei piatti.
Appoggiare su ogni piatto un bel cucchiaio abbondante di zucchine fritte e decorare con una foglia di menta.

Zuppa di ponmodoro messicana di Danielagriner

Ingredienti:
Una scatola di pomodori pelati da 800 gr.
Mezza cipolla dorata
Uno spicchio di aglio senza germoglio
Un peperoncino picxante fresco o secco
Brodo di pollo o di manzo gr. 300
Un avocado non troppo maturo - succo e buccia grattugiata di un limone - una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
4 tortillas o due piadine
Olio evo - sale

In una capace casseruola mettere due cucchiaiate di olio, farvi imbiondire la cipolla tritata con l'aglio e il peperoncino tagliato sottilissimo privato dei semi (io li ho lasciati). Quando la cipolla sara' imbiondita unire i pomodori pelati tagliuzzati con il loro succo, salare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il brodo bollente, regolare di sale e cuicere per una ventina di minuti. Togliee dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullare il tutto ottenendo una crema liscia. Unire il succo e la scorza del limone, il prezzemolo e l'avocado a cubetti. Far scaldare in forno lebtortillas o lepiadine sino a quando sono croccanti, tagliarle a striscioline e dividerle in 4 ciotole. Versarvi sopra la crema bollente e servire. E' piccantina e libera le vie respiratorie.

Curry di merluzza di Danielagriner

Ingredienti :
Filetto di merluzzo         gr. 500
Riso Basmati                 gr. 200
Panna da cucina             gr. 200
Due cucchiaini di curry piccante  - Mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di peperoncino rosso tritato e mezzo di paprika forte – Una bella grattata di noce moscata – Una piccola radice (o mezza, a secondo dei gusti) di zenzero fresca – Tre cucchiaiate di polpa di cocco tritata, meglio se fresca - Un bicchiere di vino bianco secco - Una piccola cipolla bianca - Prezzemolo tritato un cucchiaino - Olio evo -Sale q.b.

Mettere a cuocere il riso.  Nel frattempo far rosolare la cipolla pelata e tritata in una padella con un filo di olio; non appena sarà dorata aggiungere tutte le spezie grattugiate ed anche il cocco e lo zenzero. Far tostare questo composto per qualche minuto a fiamma vivace affinché sprigioni tutti i suoi profumi, quindi sfumarlo con il vino bianco, lasciandolo evaporare. Unire allora la panna e far cuocere il sugo fino a che sarà addensato. Tagliare il merluzzo a bocconcini piccoli e versarlo nella salsa, cuocendolo per 5/6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versare il pesce in un profondo piatto da portata spolverizzare con il prezzemolo e servirlo accompagnandolo con il riso ben scolato.

Volendo si può usare un altro pesce bianco come la coda di rospo

Pan pasquale di Karlin

550 gr. Di farna 0
250 gr. Di latte tiepido
50 gr. Di burro
½ cucchiaino di sale fine
200 gr. Di zucchero
2 uova piccole leggermente sbattute
Scorza di un limone grattugiata
200 gr. Di uvetta ammollata e asciugata
150 gr. Di canditi tagliati a cubetti(se piacciono – io non li ho messi)
1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o 1 cubetto)
Per pennellare: 1 rosso d’uovo mescolato con un po’ di latte.
Burro q.b. per la teglia

Procedimento

In una ciotola amalgamare la farina, lo zucchero,  la buccia di limone, il lievito e il latte; aggiungere il burro, le uova, il sale e impastare bene aiutandosi con un cucchiaio. Trasferire poi  l’impasto sul piano di lavoro e, con le mani leggermente imburrate, continuare a lavorare e battere a lungo fino a quando la massa è ben liscia e lucida e non si attacca più né alle mani né al piano di lavoro.

Mettere in un contenitore capiente e imburrato, coprire a campana e porre a lievitare in luogo caldo.

Quando il volume sarà raddoppiato sgonfiare la massa, stenderla leggermente e incorporare l’uvetta  e/o i canditi.

Formare un filone e adagiarlo in una teglia da ciambelline rotondo e con il foro centrale, oppure uno stampo da plum-cake grande; fare lievitare di nuovo, pennellare la superficie con latte e tuorlo d’uovo e cuocere in forno caldo a 180° statico per 30-40 min. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.

Rotolo di tacchino di Aurora

Ingredienti:1 bella fetta larga di tacchino

1 frittatina leggera di 2 uova
150 g di prosciutto cotto
olio exv

una panure (io ho usato il bullet) fatta con:
pane grattugiato
un piccolo pugno di mandorle non spellate
un cucchiaio di pinoli
rosmarino e comunque aromi a scelta
buccia di arancia o limone non trattati
Un pizzico di sale

Prima di tutto preparare la panure frullandola e poi adagiarla sulla carta forno

Sulla fetta di tacchino spalmare un cucchiaio, anche meno, di olio e salare, adagiare la frittatina e poi coprire con uno strato di prosciutto. Arrotolare la fetta su se stessa, io l'ho fatto dalla parte stretta, e legarla con lo spago.
Ungere con moderazione la fetta arrotolata con poco olio e rotolarla poi sulla panure facendola aderire nel miglior modo possibile in modo che sia tutta ben ricoperta.

Ungere di nuovo un foglio di carta da forno e adagiarci sopra il rotolo. Irrorare con un filo di olio e infornare a 180° in forno ventilato per una decina di minuti, poi togliere la carta forno facendo in modo di far rotolare il rotolo sottosopra e continuare a cuoce per un'altra mezz'oretta spruzzando sopra un po' di vino bianco.
Forno ventilato (ma va bene anche statico) a 180° gradi per una quarantina di minuti.

Riso, latte e castagne di Danielagriner

castagne secche nuove gr. 250
riso vialone gr. 100
un litro e mezzo di latte fresco – una foglia di alloro - burro – sale - zucchero semolato.

La sera prima mettere le castagne a bagno in acqua tiepida e lasciarle tutta la notte a mollo.
In una capace pentola portare ad ebollizione un litro di acqua, mettervi la foglia di alloro, un pizzico di sale e cuocervi le castagne, ben scolate e mondate dalle pellicine, per circa un'ora: l’acqua dovrà risultare quasi consumata. Eliminare le eventuali pellicine ancora rimaste e l’alloro, schiacciare grossolanamente con una forchetta metà delle castagne, poi versare nella pentola il latte e quando inizierà a bollire aggiungere una cucchiaiata di zucchero e il riso. Salare poco e cuocere, sempre mescolando, per circa 20 minuti, unendo, se necessario, altro latte bollente. Quando il riso è cotto aggiungere una noce di burro e farlo mantecare. La minestra risulterà densa e cremosa, leggermente rosata. Servirla tiepida in grosse scodelle.

Torta di cioccolato al vino rosso di Alessandra

200 g di burro
100 g di vino rosso (nessuna preferenza)
60 g di cacao amaro
300 g di zucchero (anche meno se la preferisci meno dolce)

4 uova

150 g di farina

1 bustina di lievito

Come si procede:

Per prima cosa preparare la crema al vino: in un pentolino mettere il burro, il vino, il cacao e lo zucchero, quindi far sciogliere il tutto per ottenere una "crema". Una volta pronta tenerne da parte un bicchiere (tipo quello della Nutella).

Impastare la farina con le uova, aggiungere il lievito setacciato e la crema del pentolino (non quella del bicchiere). Cuocere in foro statico a 180° per 30 minuti. Sfornare e praticare dei fori con uno stecchino, quindi irrorare il dolce con la crema tenuta da parte. Lasciare raffreddare completamente...