Bomboloni e ciambelline di Gisella

500 farina tipo 0, preferibilmente al 13% di proteine

220 g di liquido (metà latte  e metà acqua) a temperatura ambiente
1 bustina di lievito di birra granulare (io Mastrofornaio. Si può calare la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione)
60 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato 
due pizziconi di sale
un uovo
la buccia grattugiata di due arance

Lavorare bene l'impasto, fino ad incordarlo; aggiungere il sale in ultimo. Lasciare lievitare in ciotola lievemente unta, coperto da pellicola e canovaccio, fino a triplicare, in luogo tiepido. A casa mia ci ha messo un'ora e mezza. Se l
Stendere su piano infarinato, col mattarello dopo averlo leggermente sgonfiato con i polpastrelli, fino all'altezza di circa 1 cm.
tagliare le forme con un coppapasta  della misura desiderata; se si vogliono delle ciambelline, usare per il foro un coppapasta piccolo o la parte grande di una bocchetta per sac à poche. Lasciare lievitare un poco coperti da pellicola, quindi friggere in olio di semi di arachide, olio profondo e pochi alla volta, girando spesso. Nella foto, le palline piccole sono l'interno delle ciambelline. I bomboloni possono essere farciti poi con crema o marmellata.

Uova sode ripiene di pecorino di Rosetta

6 uova (di cui 1 intero da aggiungere al trito di tuorli)
70 g di pecorino grattugiato
100 g di senape austriaca
un pizzico origano di sicilia a piacere
pepe q.b.
qualche cucchiaio di cottura dei porri (che ho prelessato)
Mezze noci intere per decorare

Preparazione
Cuocere le uova per 7 minuti dal bollore
Lasciarle  raffreddare e sbucciale.
Tagliare le uova a metà, togliere  il tuorlo facendo attenzione a non rompere l’albume
Inserire  nel mixer insieme ad un uovo intero, i tuorli, il pecorino, la senape l’origano, il pepe e qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua di cottura dei porri.
Mixare finchè il composto è ben amalgamato e morbido.
Versare tutto in una ciotola e con l’aiuto di 2 cucchiaini riempire i vuoti delle uova. (Volendo si può usare la sac-a-poche ma non ho un buon feeling e la mia convinzione di spreco, mi impedisce di usarla con tranquillità).
Con il prodotto avanzato, ho composto delle piccole noccioline che ho messo nei piatti.
Ho guarnito le mezze uova con mezza noce intera.
Le ho accompagnate con i  porri gratinati.

Risotto alla zucca di Danielagriner

Ingredienti dose per 4 persone
300 gr di riso Carnaroli
300 gr di polpa di zucca gialla
60 gr di burro
circa un litro di brodo di verdura – una piccola cipolla gialla – vino bianco secco –  un rametto di rosmarino - grana grattugiato.


Mettere a scaldare il brodo di verdura. Pulire la zucca da buccia, filamenti e semi, poi tagliarla a cubetti piccoli. In una larga padella sciogliere il burro e aggiungervi la cipolla, mondata dalla buccia e tritata finemente. Farla sudare poi unire i cubetti di zucca a farli cuocere per 7/8 minuti, mescolando spesso. Versarvi allora il riso e lascialo tostare per bene, poi spruzzarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Cuocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e portarlo a cottura. Tritare finemente gli aghi di un rametto di rosmarino e aggiungerli al riso fuori dal fuoco. Mantecare con abbondante grana e servire.
Il rosmarino darà quel quid in più al vostro risotto.

Tagliatelle ai carciofi di Danielagriner

Ingredienti : dose x 4 persone
Tagliatelle all'uovo secche gr. 300
Pancetta stesa, stagionata gr. 200
4 carciofi con le spine, sardi  - vino bianco secco - olio evo - grana padano grattugiato - sale - pepe.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta. Mondare i carciofi togliendo i gambi e la parte spinosa, lavarli e affettarli a spicchi sottili. Tagliare a striscioline la pancetta e farla rosolare nel suo grasso in una capace padella antiaderente. Quando sara' sciolta unire i carciofi mescolandoli bene al condimento, cuocendo per 5 minuti. Bagnarli con un bicchiere di vino, far evaporare, salare e pepare e cuocere al dente unendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta. Lessare la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella con i carciofi, spolverare con una cucchiaiata o due di grana e irrorare con un filo di olio, mescolare bene e servire.

Tortaricotta di Rosetta

 Contenitori 2 piccoli da plumcake

Ingredienti
500 g ricotta di pecora o vaccina come preferite
3 cucchiai di farina
3 uova
1 ½  cucchiai di zucchero
2 manciate di uvetta grossa e chiara
Cannella a piacere
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito

Procedimento
Frullare la ricotta
Aggiungere le uova e frullare
Ora mettere farina, zucchero, cannella e sale
Frullare molto bene
Ed infine mescolare insieme accuratamente anche il lievito.
Quando il tutto è ben amalgamato, incorporare l’uvetta e dopo un’ultima mescolata a mano, dividere l’impasto nei due contenitori.
Infornare nel forno già caldo 170° per 1 ora circa.
Lasciare raffreddare, spostare le tortine sui piatti e spolverarli a pioggia con zucchero a velo e cacao amaro.

Guance di mailae brasate di Fiorella

4 guance di maiale
una bottiglia di vino rosso ( io ho usato Valpolicella classico)

2 carote
2 gambe di sedano
1 cipolla media
2 cucchiai olio evo
2 cucchiaini di senape ancienne
1 cucchiaino di salsa worcestershire
50 gr. di lardo di arnad tritato a coltello
1 bicchiere di brodo di verdura
pepe di sichuan
sale
3 cucchaini di mascarpone

si inizia preparando la  marinatura.
ho messo in un boccale il vino, l'olio, il pepe, la senape e la salsa worcestershireed ho frullato per qualche minuto.
tagliare a pezzi grossolani le verdure
sistemare la carne in una ciotola alta e tonda con le verdure e ricoprire con la marinata.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un'ora abbondante.
in una larga padella fare sciogliere il lardo insieme ad  un filo di olio e quando la padella è bella calda, rosolare i pezzi di carne, rigirandoli piu' volte. Aggiungere le verdure scolate dalla marinata e, dopo pochi minuti, quando il tutto sara' bello caldo,aggiungere meta' del liquido della marinata e sfumare. Aggiungere il brodo di verdura.
Coprire e continuare la cottura a fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezzo, rigirando la carne piu' volte.
Durante questa operazione salare a piacere e, verso fine cottura, aggiungere il mascarpone.
Tenere da parte la carne. Recuperare il liquido di cotture e le verdure e passare tutto col frullino ad immersione.
Rimettere il liquido sulla carne e servire.
Garantisco...una bonta'

Pollo in crosta di pistacchi di Laura

Pollo 2 fettine a testa
Pistacchi 50 gr
Pan grattato 100 gr
Prezzemolo qb
Sale qb
Latte qb

Mettere le fettine di petto di pollo nel latte a marinare due orette prima della cottura.
Prendere i pistacchi e tritarli abbastanza finemente ma che rimangano corposi non farina
Mischiare la granella di pistacchi col pangrattato e il prezzemolo (abbondante) tritato.
Passare le fettine nella panatura, mettere su una teglia da forno foderata di carta da forno, cospargere con olio e sale. Cuocerà a 180° per 20/25 minuti o fino a cottura desiderata. Devono dorare.

Polpette di Halloween di Rosetta

4 fette di zucca circa 350 g
1 patata medio grande lessata
200 g mortadella in una fetta sola
4 fette di prosciutto Sauris
4 fette salame nostrano tagliato a macchina
50 g grana grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio scarso di farina
sale
pepe
Olio evo q,b.
Per l’impanatura
1 cucchiaio colmo di farina 00
3 cucchiai di farina per polenta istantanea.
Per la cottura
Forno preriscaldato a 180°

Tagliare a pezzetti la zucca, metterla nel boccale del multibrasch e tritare grossolanamente.
Tagliare a pezzetti la mortadella,il prosciutto il salame, – sbucciare e tagliare a dadini la patata lessata e unirli alla zucca.
Tritare tutto finchè raggiungete un impasto non troppo granuloso.
Trasferite tutto in una terrina, aggiungete l’uovo, la farina il sale, il pepe e il formaggio grattugiato.
Impastate tutto con le mani o con una spatola di silicone o con quello che avete.
Quando l’impasto è ben amalgamato e sodo, lasciarlo riposare una mezz’oretta.
In un piatto fondo mescolate la farina 00 con la farina di polenta.
Sistemare su una teglia da forno la carta da forno, spennellarla con l’olio.
Con l’impasto formare delle palline grandi come un mandarino, sistemarli sulla carta forno un poco distanziati e cuocerli per 40 minuti circa.

Gnocchi di ricotta di Rosetta

per 4 persone

450 g ricotta mista
300 g farina 00
1 uovo di media grandezza
sale
pepe
buccia grattugiata di mezzo limone

per il condimento
burro di montagna fuso
grana grattugiato

Mettere a sgocciolare la ricotta vaccina acquistata e la ricotta di capra presa dal nostro malgaro del paese.
Trasferirle in una terrina e lavorarle con una forchetta o con una spatola di silicone
Appena sono ben amalgamate, aggiungere sale, pepe e buccia grattugiata di limone.
Mescolare e poi trasferire sulla spianatoia il composto con metà della farina.
Impastare e aggiungere farina poco alla volta, sino ad avere un composto abbastanza sodo e malleabile.
Lasciare riposare una 15na di minuti affinché l'impasto si insaporisca uniformemente.
A questo punto staccare dei pezzi di impasto, formare dei rotolini della grandezza desiderata e tagliare questi rotolini per formare degli gnocchi della grandezza desiderata.

Per il condimento
Burro di montagna a piacere, metterlo in un tegamino e fonderlo sino a diventare di un bel color nocciola.
Appena gli gnocchi sono sgocciolati e trasferiti in una terrina, condirli con generosa dose di formaggio e sopra il burro fuso che deve fare le bollicine bollenti.

Cottura gnocchi.
Portare a bollore l'acqua, salarla e appena arriva a bollore, immergere gli gnocchi e senza mescolarli, lasciarli venire a galla da soli.
Una volta che sono a galla, scolarli con il mestolo forato e trasferirli in una terrina.
Spolverarli con un poco di grana grattugiato, versare sopra il burro fuso e poi ancora formaggio.

Carne e verza di Aurora

Carne di maiale: io avevo fettine di lombo e quelle ho usato
1 cavolo rosso tagliato a metà e poi a striscioline
olio exv
1 spicchio d'aglio spremuto o tagliato sottile
un po' di prezzemolo
vino rosso...direi un bel bicchiere
sale (o dado granulare) e pepe

Non ho le dosi, ho usato tutto quello che avevo e poi ho diviso in porzioni e congelato l'eccedenza.

In un wok bello largo, ho messo olio, aglio e prezzemolo, dopo poco ho aggiunto il cavolo tagliato a striscioline, ho fatto stufare per qualche minuto e poi ho aggiunto il vino rosso. 
Ho fatto cuocere fino a quando il cavolo si è ritirato un po'. Ho aggiunto le fettine di carne e un pochino del mio dado o insaporitore granulare e finito di cuocere coperto, ma per poco perchè erano fettine.  Con altri tipi di carne ovviamente deve cuocere più a lungo. Il pepe l'ho messo alla fine ovviamente se gradito.