Padellata di verdure estive di Daniela

3 melanzane tonde viola
 6 peperoni corna di bue rossi
2 carote grosse
 due cipolle rosse
 un cuore di sedano
 4 pomodori grossi maturi
 un peperoncino piccante -
olio evo - sale.

Pelare le carote, pulirle, lavarle e ridurle a rondelle. Pulire le melanzane e i peperoni, togliere i piccioli, lavarle e ridurre le melanzane a cubetti e i peperoni a piccole falde. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette. Mondare e tagliare a fette anche il sedano. Tuffare i pomodori in acqua bollente poi pelali e tagliarli a cubetti piccoli. Togliere il picciolo e i semi al peperoncino.
In una capace padella mettere un giro di olio e appena e' caldo farvi dorare le cipolle e il peperoncino lasciando cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere poi tutte le verdure, salarle e farle insaporire bene. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere sino a quando le verdure saranno tenere ma ancora sode. Servire con pane casereccio.
Io ci ho cotto dentro 4 uova, buonissime.
La proporzione di verdure puo' variare, io, per esempio, abbondo con le cipolle.

Melanzane improvvisate di Fiorella

Dieci giorni fa ho avuto ospiti improvvisi, loro hanno portato qualcosa io, che avevo il frigo abbastanza

sguarnito, ho improvvisato. Tutto sommato non è andata male, a parte il dettaglio della feta.
La foto è prima del passaggio in forno

ho tagliato a meta le melanzane e le ho scavate cercando di non rovinare troppo la polpa, lasciando un po' di polpa anche alla melanzana.
salate oliate e cotte in forno a 190° con un dito scarso di acqua nella teglia, fino a che non si sono intenerite. Le mie erano abbastanza piccole e ci hanno messo 30 minuti.
nel frattempo ho lessato del riso ( avevo solo basmati) condito con poco olio e tenuto da parte.
tagliato a cubettini la polpa delle melanzane e rosolate in padella antiaderente appena unta.
salato e teneuto da parte.
Preparato una salsa di pomodoro scaldando uno spicchio di aglio tritato, e mezza cipolla di tropea cubettata finissima, poi ci ho aggiungo la passata di datterini che uso di solito, due dita di acqua, basilico spezzettato,  peperoncino, sale e portato a cottura.
Unito riso, cubetti di melanzane, salsa di pomodoro, aggiunto qualche manciata di pecorino romano e sistemato il tutto dentro le barchette di melanzana.
In casa non avevo nessun formaggio filante, ho sparso un po' di pangrattato sul tutto, e messo due cubettini di feta
( inutili perchè non si sciolgono). Infornato a 190° per 20 minuti. Alla fine ho dato un colpetto di grill

 

Pomodori ripieni vegetariani di Daniela

 Ingredienti:
4 bei pomodoro maturi
 6 cucchiaiate di pangrattato
 una cucchiaiata di olive a rondelle, verdi o nere
 una cucchiaiata di capperi dissalati
 4 acciughe sottolio o pasta di acciughe
origano a piacere - olio evo.

Tagliare a meta' i pomodori, lavati e asciugati, togliere un po' di polpa. In un blender o frullatore mettere tutti gli altri ingredienti dosando l'olio: si dovra' ottenere un impasto morbido ma abbastanza asciutto. Riempire con il composto i mezzi pomodoro, metterli su una placca da forno coperta da carta forno e infornarli a 180 gradi per il tempo necessario affinche' i pomodori cuociano.. Servirli tiepidi o freddi.

Crema con farina di riso, senza latte di Rosetta

Ingredienti
½  lt Acqua
50 g Zucchero peso modificabile in più o in meno secondo i gusti
4 Tuorli
60 g Farina di riso
1 Limone bio
Preparazione
In un pentolino portare a bollore l’acqua con la buccia di limone (possibilmente bio)
In un altro pentolino versare i tuorli con lo zucchero e mescolare
Quindi unire insieme la farina e mescolare di nuovo per amalgamare gli ingredienti
A questo punto togliere il pentlino dal fuoco, togliere la buccia del limone dall’acqua e versarla a filo nel composto di uova zucchero e farina cercando di mescolare in continuazione.
Ora riaccendere la fiamma e appoggiare il pentolino completo del composto descritto e sempre a fuoco basso mescolare finchè non tornerà a bollore.
Lasciare sobbollire appena ancora un minuti ed infine togliere dal fuoco.

Bistecche ripiene di Daniela

Ingredienti: 

dose per 4 persone
4 fette doppie di lonza di maiale - 4 fette di pancetta coppata o prosciutto crudo, a vostra scelta - 4 fette di toma o fontina o emmentaler - due uova - farina bianca - pane grattugiato - burro - sale - pepe.

Battere leggermente le fette di carne, riempirle con l'affettato e il formaggio, chiuderle in due. In una larga terrina sbattere le uova. Infarinare le bistecche, poi passarle prima nell'uovo e quindi nel pangrattato, ripetendo l'operazione due volte. In una capiente padella far sciogliere una adeguata quantità di burro (se volete potete fare metà olio e metà burro) e quando è spumeggiante cuocervi la carne, lasciandola dorare per bene. Quando sarà cotta salarla e peparla e servirla con il suo sugo di cottura.
L'accompagnamento ideale sono patate al forno o purea di patate.

Se piace potete aggiungere al pangrattato una cucchiaiata di grana grattugiato

Pesce in carpione di Daniela

pesce piccolo       kg. 1
aceto bianco di vino

 una cipolla media

 salvia – alloro

farina bianca 

olio evo 

olio di arachidi per friggere - sale – pepe in grani.
 
Pulire il pesce, diliscarlo, lavarlo ed asciugarlo poi infarinarlo e friggerlo in olio di semi bollente. Scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente. Preparare il carpione: affettare la cipolla e farla sudare iin una padella con una cucchiaiata o due di olio evo; quando sarà trasparente aggiungere qualche foglia di salvia, qualche foglia di alloro, mezzo bicchiere di acqua e un bicchiere scarso di aceto, far prendere il bollore e cuocerlo per qualche minuto. Mettere il pesce in una pirofila di vetro che lo contenga ben steso, salarlo e versarvi sopra la marinata calda distribuendola bene. Spolverare con pepe in grani pestato al momento, coprire con un coperchio o uno strofinaccio doppio e lasciare il luogo fresco e areato per almeno 24 ore prima di consumarlo.
 
A casa mia si faceva anche con aggiunta di verdure alla marinata e cioé sedano e carota ridotte a rondelle.
Quando si facevano le alborelle, pesce di lago ideale per il carpione, si aggiungevano anche degli amaretti tritati sopra al pesce fritto e prima di aggiungere la marinata.

Pesche ripiene di nonna Bruna- di Daniela

Ingredienti: per 8 pesche
8 pesche bianche spaccatelle - una dozzina di amaretti grossi - un vasetto di marmellata di amarene - una cucchiaiata abbondante di polvere di caffe' - due cucchiaiate di cacao amaro - due albumi - vino rosso dolce, io Marzemino. 

Dividere a meta' le pesche ben lavate e asciugate, togliere il nocciolo e scavarle leggermente, metterle in una pirofila. Tritare la polpa e metterla in una ciotola con gli amaretti pestati fini, la marmellata, il caffe', il cacao e gli albumi montati a neve fermissima. Mescolare delicatamente poi dividere la crema nelle pesche. Aggiungere un dito di vino sul fondo della pirofila e passare in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Servire tiepide o fredde.

Melanzane con i fiocchetti di Daniela

 Melanzane lunghe -

 pomodori perini maturi – 

basilico a foglie larghe - a

glio a fettine –

origano - olio – sale.

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a metà per il lungo e praticate delle incisioni (tre o quattro) nel senso della lunghezza, arrivando quasi alla buccia. Lavate e asciugate i perini, affettateli e conditeli con olio e sale. Riempite i tagli con i pomodori, aglio e tanto basilico, mettete le melanzane in una teglia, cospargetele con poco origano, sale e un filo d’olio e passatele in forno caldo a 180° sino a quando saranno morbide. Anche queste sono buone calde, tiepide o fredde e possono servite, tagliate a tocchetti, per condire la pasta.

Melanzane in scapece di Rosetta

Per 2 porzioni

Ingredienti
3 melanzane lunghe
q.b. prezzemolo
q.b. sale e pepe
1 cucchiaio di aceto
q.b. olio ex v oliva
a piacere capperi dissalati

Lavare e asciugare le melanzane (sbucciarle se lo gradite) noi preferiamo lasciare la sua buccia.
Tagliarle a rondelle mezzo cm, possibilmente inclinate
Grigliarle e a cottura depositarle a strati in un contenitore fondo.
Tra uno strato e l’altro :
Salare, pepare e sfarinare sopra poco prezzemolo lavato e capperi dissalati, tritati finemente e con un poco di olio.
Alla fine di tutti gli strati, insieme all’olio unire 1 cucchiaio di aceto.
Mescolare bene e lasciare riposare almeno una mezz’oretta.

Malgarini di ricotta e mais di Rosetta

 17 pirottini di carta per plumkake tipo pasticcino

Ingredienti
600 g  ricotta di pecora
140 g mais bonduelle
1 uovo
4 cucchiai di pecorino grattugiato
3  cucchiai di  pane tostato misto a buccia di limone grattugiati
+ pane grattugiato
q.b. pepe o peperoncino a piacere
q.b. sale
1 o 2 cucchiai olioevo

Preparazione
Scolare la ricotta e unirla al sale e al pepe
Amalgamare bene, rompere l’uovo e mescolare di nuovo
Infine aggiungere il pecorino ed il pane grattugiato
Unire l’olio e il mais ben scolato.
Appena il composto è ben omogeneo, preparare i pirottini per pasticcini plumcake ben oliati e  cosparsi di pane grattugiato.
Riempire i pirottini con l’impasto, cospargerli con un poco di pane grattugiato e un goccio di olio su ogni salatino-di ricotta.
Forno ventilato caldo 170° per 20/25 minuti - prova stecchetto sempre.